Franchise Management บริหารธุรกิจแฟรนไชส์..ทำอย่างไร


โดยที่ปรึกษา BUSINESS COACH And CONSULTING 

Case Study – ปัญหาของผู้จัดการร้าน

สวัสดีครับ วันนี้เรามาดูตัวอย่างเรื่องเกี่ยวกับ “ผู้จัดการร้าน” กัน

Q : ที่ร้านของท่าน มีผู้จัดการแบบนี้ อยู่หรือไม่ ?

• เข้างานเฉพาะช่วงบ่าย (เพราะห่วงเรื่องเก็บเงิน ตอนปิดร้าน)
• ยอดขายไม่ดี เพราะไม่มีการตั้งเป้าหมายการขาย มีแต่ขายไปวันๆ สิ้นเดือนก็รับเงินเดือน
• สินค้าขาด เพราะไม่วางแผนการสั่งซื้อ สั่งของตามความรู้สึก ตามความเคยชิน
• ปิดร้าน แล้วเก็บเงินไว้กับตนเอง 3 - 4 วัน ค่อยนำส่ง (ไม่รู้เอาเงินไปหมุนทำอะไรก่อน)

ท่านจะแก้ปัญหา ผู้จัดการร้านประเภทนี้ อย่างไร ?

A : หน้าที่ของผู้จัดการร้านที่ดี จะต้องควบคุมดูแลร้านให้เป็นไปตามมาตรฐาน ทั้งด้านคุณภาพ และยอดขาย รวมถึงการควบคุมพนักงานในร้าน ให้ปฏิบัติตามกฎระเบียบที่กำหนดไว้ โดยการถ่ายทอดนโยบายการทำงาน แนวทางการบริการลูกค้า และการตลาด จากส่วนกลาง นำมาวางแผนและปฏิบัติเพื่อให้ได้ตามเป้าหมายที่กำหนด

• การเข้างานของผู้จัดการ - ผู้จัดการร้านไม่ควรเลือกเวลาเข้าทำงานในช่วงบ่ายของแต่ละวัน เนื่องจาก จะไม่สามารถรู้ว่า พนักงานที่เข้างานรอบเช้า ได้เตรียมเปิดร้านพร้อมตามเวลาการให้บริการหรือไม่ ลูกค้าได้รับการบริการที่ดีหรือไม่ ดังนั้น ควรมีการสลับเวลาการทำงานให้ผู้จัดการมีการเข้างานในรอบเช้าบ้าง และในทางปฏิบัติควรมี Checklist สำหรับเตรียมความพร้อมในการเปิดร้าน เพื่อตรวจสอบอีกครั้ง นอกจากนี้ ผู้จัดการที่เข้าทำงานรอบเช้า จะได้ทำ Morning brief เพื่อชี้แจงข่าวสาร วางเป้าหมายการทำงาน และกระตุ้นยอดขายในแต่ละวัน ให้พนักงานด้วย
   
• การทำงานระหว่างวัน – ผู้จัดการร้านที่ดี ควรมีตารางการตรวจสอบการปฏิบัติงานของพนักงานแต่ละช่วงเวลา รวมถึงการช่วยบริการลูกค้าเพื่อทำความรู้จักกับลูกค้า และเพื่อเป็นตัวอย่างที่ดีแก่พนักงานด้วย
   
• การวางแผนการขาย และการตั้งเป้าหมายการขาย  ผู้จัดการร้านที่ดี ควรมีทักษะการวางแผนการขาย และการกำหนดเป้าหมายยอดขายแต่ละวัน หรือแต่ละเดือนได้ โดยขั้นแรก จำเป็นต้องอาศัยข้อมูลจากการขายในแต่ละวัน มาวิเคราะห์ เช่น รายงานการขายประจำวัน (DAILY SALES REPORTS) ข้อมูลสินค้าต่างๆ (DAILY INVENTORY REPORT) หรือ รายงานประจำเดือน  (MONTHLY SALES REPORT) เป็นต้น
   
• การวางแผนการสั่งซื้อ–ในธุรกิจค้าปลีก และงานบริการต่างๆ ความต้องการนี้ของลูกค้าเป็นสิ่งที่ทางร้านห้ามปฏิเสธ ในร้านจึงต้องมีสินค้ากลุ่ม A ที่เรียกว่า “พระเอกของร้าน” วางอยู่ตลอดเวลาโดยห้ามบอกว่า...“วันนี้สินค้า A หมด” อย่างเด็ดขาด สินค้าเหล่านี้เป็น “สินค้าที่ไม่มีสินค้าอื่นใดใช้แทนได้” หากลูกค้ามาหาซื้อแล้วไม่มีให้  แม้แต่เพียงครั้งเดียว ร้านนั้นอาจจะเสียลูกค้านั้นไปตลอด 
  
  ดังนั้น บทบาทที่สำคัญของ ผู้จัดการร้านที่ดี คือ การวางแผนการสั่งซื้อสินค้าเข้าร้านให้ได้ทันตามที่ลูกค้าต้องการ โดยเน้นหลักการ “สินค้าที่ขายดี ต้องอย่าให้ขาด” โดยสามารถทำได้ ด้วยการไม่สั่งของเท่าๆ กันทุกชนิดสินค้า สินค้ากลุ่มเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องส่งเท่ากันทุกขนาด หรือทุกรส การสั่งของแบบนี้เรียกว่า การสั่งของแบบไดนามิก (Dynamic Ordering) ซึ่งจะทำให้สินค้าแต่ละตัวขายออกตามจำนวนที่มันควรจะขายได้
   
• การสรุปยอดเงินประจำวัน–แนวทางการปฏิบัติ คือ แคชเชียร์แต่ละรอบการทำงาน จะมีหน้าที่สรุปยอดเงินจากการขาย ร่วมกับผู้จัดการ หรือหัวหน้างานประจำรอบ แล้วส่งให้ผู้จัดการร้านรับผิดชอบ ดังนั้น ควรกำหนดมาตรฐานการเก็บรักษาเงินสด และการฝากธนาคาร เช่น ต้องนำเงินยอดขายไปฝากธนาคารทุกวัน ไม่อนุญาตให้นำเงินกลับบ้าน ยกเว้นกรณีฉุกเฉิน เท่านั้น ถ้าผู้จัดการนำเงินกลับบ้าน ถือเป็นความผิดร้ายแรง ซึ่งอาจมีการออกแบบให้มีตู้เซฟ เก็บเงินในร้าน กรณีเลิกงานค่ำ แล้วฝากธนาคารไม่ทัน โดยต้องมีการการตัดยอดไปฝากในช่วงเย็นก่อนหนึ่งครั้ง เป็นต้น
   

จากกรณีศึกษานี้ จะเห็นได้ว่า ผู้จัดการร้าน จะมีความสำคัญในการขับเคลื่อนร้านสาขาค่อนข้างมาก  ทั้งการวางแผนการบริหารร้าน ด้านการบริหารยอดขาย การควบคุมสินค้าคงคลัง และการควบคุมพนักงาน

โดย อ.พงศ์พันธ์ วีรพันธุ์
Senior Consultant - Franchise Operations
Business Coach and Consulting Co., Ltd.