จากความนิยมของ Food Truck ที่เกิดขึ้นในประเทศอเมริกา และเริ่มแพร่หลายออกไปเรื่อยๆจนเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นและก็เป็นประเทศไทยที่รับเอาแนวความคิดนี้จากญี่ปุ่นมาต่อยอดกันอีกที

และดูเหมือนว่าจะเป็นธุรกิจที่เข้ากับไลฟ์สไตล์คนไทยได้เป็นอย่างดี ซึ่ง Food Truck เจ้าแรกของเมืองไทยที่เป็นผู้ริเริ่มกระแสfood truck ให้เกิดขึ้นนั้นคือ “Daniel Thaiger Burger” Food truck ที่ขายอาหารประเภทเบอร์เกอร์ โดยเริ่มจอดขายที่แรกในซอยสุขุมวิท 38 เมื่อหลายปีก่อนนี้

 

www.ThaiFranchiseCenter.com  เห็นว่าโอกาสของ Food Truck ยังเกิดและเติบโตได้อีกมาก แม้ปัจจุบันจะมี Food Truck เกิดขึ้นจำนวนมากแต่พฤติกรรมผู้บริโภคก็ยังต้อนรับผู้ลงทุนรายใหม่ๆได้อยู่เสมอนั้นเพราะกระแสของ Food Truck สิ่งสำคัญคือความไม่จำเจของเมนูนอกจากนี้เรื่องของรสชาติก็เป็นสิ่งที่สำคัญมาก

ด้วยเหตุนี้หากว่าเราคิดจะทำธุรกิจ Food Truck เราจึงควรเรียนรู้ 5 สิ่งที่สำคัญดังต่อไปนี้

 

1.รู้จักการสร้างตลาด / การประชาสัมพันธ์
 

 

ถ้าเราคิดว่าจะเริ่มทำธุรกิจ Food Truck นั้นหมายความว่าเราต้องมีวิสัยทัศน์ด้านการตลาดที่ล้ำเลิศพอตัว อย่าลืมว่านี่คือแนวธุรกิจที่เป็นไลฟ์สไตล์ไม่ใช่แค่ร้านอาหารที่ใครมาถึงก็สั่งทานแล้วก็จบ Food Truck ไม่ใช่อาหารตามสั่งแต่เป็นอาหารที่ตอบโจทย์ความแปลกใหม่การคาดหวังของผู้คนจากธุรกิจประเภทนี้จะสูงกว่าร้านอาหารทั่วไป

ดังนั้นการสื่อสารจึงต้องเลือกกลุ่มผู้บริโภคที่มีไลฟ์สไตล์เดียวกัน เน้นทางมาเก็ตติ้งออนไลน์เป็นหลักเพราะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ดีกว่า รวมถึงการคิดลูกเล่น โปรโมชั่น ยิ่งเป็นช่วงเปิดร้านใหม่ๆยิ่งต้องมีสีสันทางการตลาดเรียกว่าทำอย่างไรให้ลูกค้าติดใจให้ได้ก่อน

 

 

 

Period ของวัตถุดิบเป็นความสำคัญที่รวมถึงการบริหารจัดการร้านในพื้นที่แคบๆให้เกิดประสิทธิภาพได้อย่างสูงสุด ในรถหนึ่งคันเราจึงต้องมีอุปกรณ์ทุกอย่างที่สามารถตอบโจทย์การทำอาหารได้เป็นอย่างดี

รวมถึงเราต้องบริหารจัดการเรื่องวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพต้องรู้แหล่งวัตถุดิบที่คุณภาพดีแต่ราคาไม่แพง ยิ่งถ้าแปลกใหม่ด้วยจะสามารถตอบโจทย์ได้ดียิ่งขึ้น

นอกจากนั้นการคำนวณวัตถุดิบให้เหมาะสมกับเวลาในการขายเป็นสิ่งสำคัญไม่ควรให้วัตถุดิบค้างสต็อคเพราะนอกจากมีผลต่อการทำอาหารยังเสี่ยงต่อการเสียหายที่จะกลายเป็นต้นทุนของเราไปโดยไม่รู้ตัว

 

 

  

หลัก 6W คือ Who ,What , Why ,When ,Where และ Whom นั้นคือการเข้าถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ต้องระบุให้ตอบโจทย์คนที่จะเป็นฐานลูกค้าได้อย่างตรงกลุ่ม

โดยส่วนใหญ่ลูกค้าของ Food Truck ไม่ได้เจาะจงว่าเป็นชายหรือหญิงมากกว่ากันแต่ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มที่ชอบของแปลกใหม่ ชอบการปาร์ตี้และใช้ชีวิตนอกบ้าน

ด้วยเหตุนี้การเป็นผู้นำเทรนด์ในทุกด้านตั้งแต่เมนูอาหาร สีสันของร้านล้วนแต่มีผลต่อการตัดสินใจเข้าร้าน ผู้ที่จะลงทุนในธุรกิจ  Food Truck จึงควรทำตัวให้ทันตามกระแสหรือทางที่ดีก็นำกระแสไปก่อนจะช่วยสร้างมิติที่แตกต่างและบ่งบอกความเป็น Food Truck มืออาชีพได้อย่างแท้จริง
 

 

 

 

การที่ลูกค้าตัดสินใจเข้ามาใช้บริการของร้านอาหารแบบ Food Truck ไม่ใช่เพียงเพราะเป็นอาหารทานง่ายได้เร็ว บรรยากาศก็เป็นตัวเร่งอารมณ์ที่สำคัญมาก หากจะสังเกตให้ดี การลงทุนในธุรกิจ Food Truck งบประมาณส่วนหนึ่งหมดไปกับไอเดียในการแต่งรถให้สวยสุดสะดุดตา

โดยเราอาจจะเลือกธีมที่สนใจไม่ว่าจะแนวพั้ง การ์ตูน หรือว่าแบบไทยๆ ซึ่งแต่ละแนวก็มีฐานของผู้คนที่นิยมชมชอบเป็นทุนเดิม ทางที่ดีคือสร้างบรรยากาศด้วยความรู้สึกที่เราชอบก็จะต่อยอดให้พูดคุยกับลูกค้าได้ถูกคออันเป็นการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีให้เกิดขึ้นได้เช่นกัน

 

 

นี่อาจจะเรียกว่าเป็นจุดไคลแมกซ์ของธุรกิจประเภทนี้หากเราคิดจะทำ Food Truck ต้องเข้าใจพื้นฐานของเมนูก่อนว่าส่วนใหญ่คืออาหารทานง่ายได้เร็วเช่นเบอร์เกอร์, เครื่องดื่ม, ของกินเล่น, ฮอตด็อกและขนมปัง แต่บางครั้งเพื่อสีสันของ Food Truck จึงเพิ่มเมนูยากๆวัตถุดิบดีๆ ก็เป็นแนวฟู้ดทรัคซ์แบบซีฟู้ด

แต่ไม่ว่าจะรูปแบบไหนสิ่งสำคัญคือการสร้างความรู้สึกว่าเราคือ “ฮิปเตอร์” ด้านอาหารที่ทำให้ใครต่อใครอยากลองเมนูที่เรามี แต่อย่างไรก็ดีเรื่องของเทคนิคการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้ให้มากที่สุด

รวมถึงพัฒนาฝีมือด้านการทำอาหารให้มีไอเดียแบบน่าสนใจออกมาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มาตรฐานของ Food Truck เรานั้นนำหน้าคู่แข่งอยู่ตลอดเวลา

แน่นอนว่าใจรักเรื่องทำอาหารอย่างเดียวคงไม่ตอบโจทย์ความนสำเร็จได้ดีก็สำรวจตัวเองให้แน่ใจก่อนลงมือทำธุรกิจนี้เนื่องจากรูปแบบไม่มีตายตัว พัฒนาได้หลากหลาย แต่สิ่งสำคัญคือทำอย่างไรแล้วให้คนชอบที่สุดนั่นเอง

 

ธุรกิจแบบ Food Truck หลายคนมองว่าเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าพนักงานเงินเดือนบางคนก็ลงทุนกับธุรกิจประเภทนี้และดูแนวโน้มในอนาคตว่าจะเป็นอย่างไรถือเป็นการสร้างทางออกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่รู้จักการวางแผนอนาคตที่ดี

แต่อย่างไรก็ตามการลงทุนของ Food Truck ก็ค่อนข้างมากดังนั้นการมองหาตลาดรองรับหรือคิดวิธียามเกิดปัญหาจึงต้องพร้อมเสมอเพื่อไม่ให้ทุนที่ลงไปกลายเป็นสิ่งไร้ค่า ธุรกิจนี้มีอนาคตอีกไกลอยู่ที่ผู้ลงทุนจะเลือกเดินอย่างไรให้เหมาะสมกับตัวเองได้มากที่สุด

 

และสำหรับท่านใดที่สนใจการทำธุรกิจแบบ Food Truck เรามีรวบรวมข้อมูลรายชื่อธุรกิจ Food Truck ที่มีอยู่ในประเทศไทยเอาไว้ให้เป็นที่ปรึกษาก่อนลงมือปฏิบัติจริง ดูรายละเอียดเพิ่มเติม goo.gl/zjXuES