ชั่วโมงนี้มีหลายๆ คนในเมืองไทยกำลังจับตามองร้านอาหารแบรนด์หนึ่งที่ผู้คนมีการพูดถึงกันทั่วโลก และกำลังจะเปิดสาขาแรกในไทยเร็วๆ นี้ นั่นคือ Haidilao Hot Pot ร้านอาหารแนวหม้อไฟ สุกี้ สัญชาติจีน แล้วทำไม Haidilao ถึงเป็นที่สนใจของผู้คน มีความแตกต่างจากร้านอาหารทั่วๆ ไปอย่างไร

 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอ 10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! ร้านอาหารหม้อไฟสัญชาติจีน ที่ปัจจุบันขยายสาขาไปทั่วโลกกว่า 300 สาขา 

 

ภาพจาก goo.gl/images/NTmKef

 

Haidilao เริ่มก่อตั้งในปี ค.ศ.1994 โดย Zhang Yong ชาวจีนและภรรยา ซึ่งหากย้อนกลับไปสมัยเด็กๆ เขาเลิกเรียนมัธยมกลางคัน และไม่มีโอกาสไปกินอาหารนอกบ้าน จนกระทั่งอายุ 19 แต่ในอีกเกือบ 30 ปีต่อมาเขามีสินทรัพย์กว่า 3,900 ล้านดอลลาร์และเป็นเจ้าของร้านอาหารที่มีสาขามากกว่า 300 แห่งทั่วโลก

ภาพจาก goo.gl/images/r2W9bD

 

Zhang วัย 47 เป็นผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอ Haidilao International Holding ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Hai Di Lao อันเป็นร้าน hotpot สัญชาติจีน ซึ่งโกยรายได้ไป 1,600 ล้านดอลลาร์เมื่อปีที่แล้ว อีกทั้งเมื่อเดือนกันยายน ยังเพิ่งระดมทุนมาได้เกือบพันล้านดอลลาร์ในการทำไอพีโอหรือนำหุ้นออกขายต่อสาธารณชน อันทำให้บริษัทมีมูลค่าร่วม 12,000 ล้านดอลลาร์

 

อดีต Zhang เคยทำงานที่โรงงานแทรคเตอร์ในเมืองเจียนหยาง เป็นบ้านเกิด และได้ลาออกมาเปิดร้านอาหารเล็กๆ หลังจากเคยทดลองไปกินอาหารที่ร้านครั้งแรกสมัยทำงานโรงงาน แล้วไม่ประทับใจกับบริการของพนักงาน และ hotpot ที่ไม่เข้าขั้น

 

ภาพจาก goo.gl/images/7LFP7t

ตอนเปิดร้านอาหาร Haidilao ใหม่ๆ Zhang ยอมรับว่าไม่มีพื้นเพด้านการทำอาหารเลย แต่เขามีความฝันของการให้บริการลูกค้าอย่างดีเลิศเพื่อสร้างความประทับใจ ปัจจุบัน ร้าน Hai Di Lao ขึ้นชื่อด้านบริการหรือปรนเปรอลูกค้า อย่างทำเล็บฟรีหรือขัดรองเท้าฟรีขณะรอโต๊ะว่าง และหากสั่งเส้นหมี่ พนักงานอาจทำหมี่ไปเต้นไปให้ได้ดูแบบสดๆ

 

Zhang เชื่อในเรื่องความสำคัญของการให้บริการลูกค้าอย่างดีเลิศ ความที่มาจากชนบท ซึ่งชาวบ้านเชื่อว่าหากเอาเงินจากคนอื่นแล้วไม่ได้ทำประโยชน์ให้เขา ก็เท่ากับเป็นคนโกหก

 

การมุ่งเน้นบริการและการคิดค้นสูตรอาหาร ถูกปากตรงใจลูกค้าทั่วจีน จน Hai Di Lao ขยายสาขาไปหลายร้อยแห่งทั่วประเทศ ทั้งยังมีสาขาที่ฮ่องกงกับไต้หวัน สหรัฐฯ สิงคโปร์ ออสเตรเลีย เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น และกำลังเปิดสาขาแรกในไทยเร็วๆ นี้

 

Zhang มองว่าความสำเร็จของบริษัท ส่วนหนึ่งมาจากแรงจูงใจที่เขาเสนอให้ผู้จัดการสาขาต่างๆ โดยมีรายงานว่าบริษัทเสนอส่วนแบ่ง 3% ของกำไรในแต่ละสาขา ให้แก่ผู้จัดการร้าน Zhang เชื่อว่าวิธีนี้เพิ่มแรงจูงใจให้ผู้จัดการบริหารร้านจนเหนือความคาดหมาย นอกจากนั้น เขายังให้เครดิตพนักงานที่มีไอเดียใหม่ๆ มานำเสนอ อย่างให้ถุงพลาสติก สำหรับใส่มือถือแก่ลูกค้า เพื่อที่มือถือจะไม่ตกลงไปในหม้อ หรือมีที่รัดผมสำหรับลูกค้าผมยาว

 

Zhang บอกว่า หากอยากได้ความคิดสร้างสรรค์ ก็ลองให้พนักงานออกความเห็น เพราะจะไม่ผิดหวัง

 

ภาพจาก goo.gl/images/JH562o

เพราะ Haidilao คิวยาวรอโต๊ะนาน Haidilao จึงต้องการทำให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไม่หลงไปหาร้านอาหารอื่น สิ่งที่ Haidilao ทำคือการงัดกลยุทธ์มากมายเพื่อช่วยให้ลูกค้าได้ฆ่าเวลา ร้านอาหารของ Haidilao จึงมีบริการทำเล็บ บริการทำความสะอาดรองเท้า บริการเกมกระดาน และของว่างฟรีซึ่งมักจะเป็นผลไม้และแคร็กเกอร์

 

ภาพจาก goo.gl/images/1zegkT

พนักงานที่ Haidilao ไม่ได้ใส่ใจเรื่องแจกผ้าขนหนูร้อนเท่านั้น แต่ทุกคนจะมอบตัวช่วย เพื่อให้ลูกค้าอิ่มอร่อยกับหม้อไฟได้แบบไม่เลอะเทอะ หนึ่งในนั้นคือพนักงานจะมียางรัดผมในมือ พร้อมกับถุงพลาสติกสำหรับเก็บโทรศัพท์ ซึ่งลูกค้าจะสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องเสี่ยงภัยที่อาจเกิดจากหม้อร้อน

 

ภาพจาก goo.gl/images/v3EX8h

หากมีการแจ้งความจำนง พนักงานจะมาที่โต๊ะลูกค้า เพื่อปอกเปลือกกุ้งโดยใช้ตะเกียบให้กับลูกค้าที่ต้องการใช้บริการ 

 

ภาพจาก goo.gl/images/7GXzqk

หากลูกค้าสั่งราเมนจีน พ่อครัวจะมารีดและนวดบะหมี่ต่อหน้าลูกค้า ในรูปแบบโชว์สุดประณีต หากเส้นก๋วยเตี๋ยวขาดระหว่างการแสดง พ่อครัวจะเหวี่ยงชุดเก่าออกแล้วเริ่มใหม่

 

ภาพจาก goo.gl/images/TDnDhi, goo.gl/images/Ed94ha

คนที่มารับประทานหม้อไฟคนเดียวอาจรู้สึกอึดอัด แต่ที่ Haidilao ลูกค้าที่มาเดี่ยว จะวางตุ๊กตาตัวใหญ่ไว้บนที่นั่งฝั่งตรงข้าม 

 

 

พนักงานของ Haidilao พร้อมที่จะส่งกระดาษเช็ดมือให้ลูกค้าทันทีที่ล้างมือเสร็จ ห้องน้ำของ Haidilao จึงเป็นอีกปัจจัยที่ทำให้ Haidilao มีบรรยากาศต่างจากร้านอื่นในประเทศจีน

 

ภาพจาก goo.gl/images/x7m11c

Haidilao มีบริการจัดส่งที่พิเศษถึงบ้าน เพราะพนักงานจะส่งมอบส่วนผสม รวมถึงน้ำซุปผสมให้กับลูกค้า โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม 58 หยวน (ราว 274 บาท) พนักงานของ Haidilao จะช่วยจัดโต๊ะ รวมถึงการวางฝาพลาสติก และเตรียมน้ำซุป และกลับมาเก็บข้าวของหลังจากรับประทานเสร็จ เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คล้ายคลึงกันที่บ้าน ซึ่งจะไม่ต่างจากที่ร้าน เพราะ Haidilao จะมอบหมากฝรั่ง ผ้าเช็ดมือ และยางผูกผมให้ด้วย

 

ภาพจาก goo.gl/images/FA2Wbo
 

ในร้าน Haidilao หลังจากที่ลูกค้าได้โต๊ะนั่งเรียบร้อยแล้ว พนักงานจะเข้ามาเสิร์ฟผ้าร้อนทันที พร้อมมอบ iPad ประจำโต๊ะเอาไว้สำหรับสั่งอาหารเอง โดยที่หม้อสุกี้ของร้าน Haidilao สามารถเลือกน้ำซุปได้ 4 ชนิด คือ เลือกจุ่มกันได้ครบรสชาติ ไป 4 คนเลือกกันไปคนละน้ำซุปก็ได้ มีทั้งน้ำซุปไก่, น้ำซุปหม่าล่า (ทีเด็ดของสุกี้จีน), ซุป Laksa และสุดท้าย น้ำซุปมะเขือเทศ นอกจากนี้ ในร้าน Haidilao ยังมีบริการเปลี่ยนแผ่นกันรอย iPhone ให้ลูกค้าฟรีอีกด้วย 

 

ได้เห็นภาพแล้วว่า ทำไมร้าน Haidilao Hot Pot ร้านอาหารหม้อไฟสัญชาติจีน ถึงได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่าแพร่หลาย นอกจากในเอเชียแล้วยังขยายสาขาไปไกลถึงสหรัฐอเมริกาอีกด้วย เรียกได้ว่านอกจากรสชาติอาหารที่อร่อย ยังมีการบริการที่หลุดโลก ไม่มีร้านอาหารที่ไหนเขาทำกัน สิ่งเหล่านี้จึงดึงดูดลูกค้าได้ติดหนึบ...ร้านอาหารบ้านเรา เอาเป็นแนวทางได้ครับ   

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ Haidilao ร้านหม้อไฟสัญชาติจีนที่กำลังร้อนแรง เตรียมเปิดสาขาแรกในไทย การทำร้านอาหารสมัยนี้ นอกจากเรื่องของรสชาติ ยังมีเรื่องของการให้บริการลูกค้าที่ประทับใจด้วย ถึงจะมัดใจลูกค้า มีผู้คนพูดถึงปากต่อปากแทบไม่ต้องใช้เงินโฆษณาประชาสัมพันธ์ใดๆ ก็โด่งดัง มีชื่อเสียง สร้างยอดขายได้มหาศาล ชั่วโมงนี้มีร้านอาหารหนึ่งที่มีคนพูดถึงกันทั่วโลก และกำลังจะเปิดสาขาแรกใ.. 64months ago   3,447  5 นาที

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)