คุณผู้อ่านรู้หรือไม่ว่า ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารประเทศไทย มีมูลค่ากว่า 415,000 ล้านบาทต่อปี แต่ละปีมีร้านอาหารเปิดใหม่นับ 10,000 ร้าน แต่ก็พบว่าร้านเปิดใหม่ 60% ต้องปิดตัวหลังจากเปิดปีแรก และใน 5 ปี ปิดตัว 80% วนเวียนอยู่แบบนี้ทุกปี
 

ตัวเลขการปิดตัวลงของร้านอาหารในยุคปัจจุบัน สะท้อนถึงปัญหาการบริหารร้านอาหารที่ไม่มีประสิทธิภาพ เมนูอาหาร รวมถึงการแข่งขันของร้านอาหารในประเทศที่มีสูงมาก จึงไม่แปลกที่ในปัจจุบันจะมี โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu Dusit (เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต) เข้ามาช่วยเหลือ พัฒนาทั้ง “เชฟ” และ “บริหาร” ในหลักสูตรเดียวกัน โรงเรียนแห่งนี้เป็นอย่างไร
 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอ 10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! เกี่ยวกับโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu Dusit (เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต) มาดูกันว่าโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งนี้ มีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร 
 

 

Le Cordon Bleu หรือ “เลอ กอร์ดอง เบลอ” ได้ถูกเปรียบให้เป็นดั่ง “ความเป็นเลิศด้านอาหาร” มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อกษัตริย์เฮนรี่ที่ 3 ได้พระราชทานเครื่องราชอิสริยาภรณ์ “L’Ordere du Saint-Esprit” ที่ถือว่าสำคัญที่สุดในฝรั่งเศสให้กับอัศวิน 
 

เครื่องราชอิสริยาภรณ์นี้ ได้รับการขนานนามว่า “กอร์ดอง เบลอ” ตามริบบิ้นสีน้ำเงิน ที่ติดอยู่กับเครื่องราชอิสริยาภรณ์อันมีสัญลักษณ์เป็น ไม้กางเขนศักดิ์สิทธิ์ และงานเลี้ยงที่จัดขึ้น ยิ่งใหญ่จนกลายเป็น ตำนานที่ยังคงได้รับการกล่าวขวัญถึง

2. Le Cordon Bleu ก่อตั้งขึ้นในประเทศฝรั่งเศส
 

เลอ กอร์ดอง เบลอ ในฐานะโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1895 ณ กรุงปารีส โดยนักหนังสือพิมพ์ชื่อ Marthe Distel และสำนักพิมพ์ของนิตยสาร La Cuisinière Cordon Bleu ต่อมาในวันที่ 14 มกราคม ค.ศ. 1896 ได้จัดการสาธิตการประกอบอาหารขึ้นที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ เพื่อเป็นประชาสัมพันธ์นิตยสารและเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร 
 

นับแต่นั้นมา เลอ กอร์ดอง เบลอ มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักทั่วโลก นอกจากนี้ ยังมีเชฟผู้สอนชั้นนำ นักเรียนจากหลากหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งบุคคลสำคัญ อาทิ Julia Child เมื่อปี ค.ศ. 1950 ที่สร้างชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก
 

3. Le Cordon Bleu เปิดโรงเรียนสอนใน 20 ประเทศ 
 

ปัจจุบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ เปิดโรงเรียนสอนการทำอาหารใน 20 ประเทศ ทั้งหมดกว่า 30 โรงเรียน ที่รองรับนักเรียนมากถึง 20,000 คนต่อปี เชฟผู้สอนเป็นผู้มีประสบการณ์ระดับมืออาชีพจากร้านอาหารชั้นนำที่ได้รับดาวมิชลิน (Michelin-Starred restaurants) หรือเชฟยอดฝีมือจากการแข่งขันการทำอาหาร เช่น Meilleur Ouvrir de France ซึ่งจะเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้และเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสทั้งแบบดั้งเดิมและอาหารฝรั่งประยุกต์สมัยใหม่ให้กับผู้เรียน
 

 

ปัจจุบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ เปิดสาขาในทวีปเอเชีย มี 9 สาขาใน 8 ประเทศ ได้แก่ เซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน, Beirut, Lebanon, กูร์กาวน์ ประเทศอินเดีย, โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น, โกเบ ประเทศญี่ปุ่น, โซล ประเทศเกาหลีใต้, กัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย, เกาสง มณฑลของประเทศไต้หวัน และ กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
 

5. Le Cordon Bleu เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารในไทย 12 ปี
 

 

นอกจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ เข้ามาเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารในไทยเมื่อปี 2550 หรือกว่า 12 ปี ปัจจุบันได้ย้ายโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu Dusit (เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต) ทำเลใหม่ใจกลางเมือง บนพื้นที่ชั้น 17-19 พื้นที่ 3,000 ตารางเมตร อาคารเซน เวิลด์ ทาวเวอร์ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ไปเมื่อเดือนมกราคม 2562 ด้วยงบประมาณกว่า 300 ล้านบาท

 

6. Le Cordon Bleu เปิดตัวหลักสูตรการจัดการด้านอาหารชั้นสูง
 

เลอ กอร์ดอง เบลอ สถาบันสอนทำอาหาร 124 ปี จากฝรั่งเศส ได้เปิดตัวโปรแกรมการจัดการด้านอาหารชั้นสูง (The Advanced Culinary Management Program me) เพื่อตอบสนองความต้องการที่จะเรียนรู้ทักษะการเป็นผู้ประกอบการ ในอุตสาหกรรมการทำอาหารเพิ่มเติม ซึ่งเป็นหลักสูตรที่พัฒนาขึ้นมาในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา โดยเปิดสอนแล้วที่ ปารีส ฝรั่งเศส, ลอนดอน อังกฤษ และโซล เกาหลีใต้ ล่าสุดเปิดสอนที่กรุงเทพฯ ประเทศไทย
 

7. Le Cordon Bleu เปิดคอร์สเสริมทักษะบริหารร้าน 2.4 แสนบาท 
 

เลอ กอร์ดอง เบลอ จึงได้เปิดตัวโปรแกรมการจัดการด้านอาหารชั้นสูงในประเทศไทย ซึ่งเป็นโปรแกรมที่ออกแบบมาเพื่อให้นักเรียนมีทักษะที่จำเป็นในการพัฒนาและดำเนินธุรกิจของตัวเอง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการแข่งขันสูง ทั้งจากคู่แข่งร้านอาหารทั่วไป สตรีทฟู้ด และรูปแบบเดลิเวอรี่
 

หลักสูตรบริหารที่จัดทำขึ้น เพื่อเสริมทักษะการบริหารจัดการ ตั้งแต่การวิเคราะห์และวางแผนธุรกิจร้านอาหาร การวางคอนเซ็ปต์เมนู การสร้างแบรนด์และการตลาด การควบคุมต้นทุน เน้นการปฏิบัติแผนธุรกิจเสมือนเป็นเจ้าของร้านอาหาร อัตราค่าเรียนหลักสูตรการจัดการด้านอาหารชั้นสูง อยู่ที่ 2.4 แสนบาท จำนวน 180 ชั่วโมง 
 

ระยะเวลาเรียน 3 เดือน เปิดคอร์ส เดือนกรกฎาคมนี้ ซึ่งเป็นหลักสูตรที่ได้รับความนิยมในประเทศที่เปิดสอนทั้งในฝรั่งเศส อังกฤษ และเกาหลีใต้ มีผู้เข้าเรียนเต็มทุกเทอม
 

8. Le Cordon Bleu คนรุ่นใหม่ 20-25 ปีแห่เรียนเพียบ 
 

การเปิดหลักสูตรการจัดการด้านอาหารชั้นสูง ของเลอ กอร์ดอง เบลอ ในประเทศไทย เพื่อเป็นอีกหลักสูตรเสริมทักษะให้กับผู้เรียน เพื่อตอบสนองแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มคนรุ่นใหม่ (New Gen) ที่ต้องการมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของตัวเอง
 

พวกเขามีความต้องการที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจมากกว่าเป็นลูกจ้างขององค์กร  พฤติกรรมนี้ได้ส่งผลโดยตรงต่อธุรกิจอาหาร เห็นได้จากเพิ่มขึ้นของนักเรียน "เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต" ที่อยู่ในช่วงอายุ 20-25 ปี มีอัตราเพิ่มขึ้นถึง 30% ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา
 

9. Le Cordon Bleu คนรุ่นใหม่ไทยนิยมเรียนอาหารคาวหวาน
 

พบว่าคนรุ่นใหม่ที่เพิ่งจบการศึกษาเข้ามาเรียนทำอาหารมากขึ้น เพราะตั้งใจเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ในกลุ่มนี้จะเรียนครบทุกหลักสูตรทั้งอาหารคาวและขนมทุกประเภท โดยค่าเรียนทุกหลักสูตรจะอยู่ที่ 1.4 ล้านบาท ในกลุ่มนี้มีสัดส่วนราว 5% หากแยกเป็นหลักสูตรราคาหลักสูตรละ 2.4 แสนบาท โดยหลักสูตรยอดนิยม 3 อันดับแรก คือ อาหารคาว, ขนมอบ และขนมปัง
 

ช่วงปีแรกที่โรงเรียน เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดสอน คนที่มาเรียนจะอยู่ในกลุ่มอายุ 25-45 ปี หลังจากนั้นอายุจะลดลงเรื่อยๆ ปัจจุบันมีหลักสูตรจูเนียร์ เชฟ อายุ 8-11 ปี และ ทีน เชฟ อายุ 15-18 ปี สำหรับเยาวชนและวัยรุ่นที่มีความสนใจเรียนทำอาหาร โดยเป็นหลักสูตรระยะสั้น เช่น หลักสูตร 1 วัน ราคา 6,000 บาท หลักสูตร 4 วัน ราคา 3-5  หมื่นบาท
 

10. Le Cordon Bleu ดุสิตเปิดหลักสูตรครัวไทย 4.3 แสนบาทเจาะต่างชาติ
 

หลังจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดให้บริการที่อาคารเซน ทาวเวอร์ ซึ่งมีพื้นที่เพิ่มขึ้นจากเดิม 2,000 ตารางเมตร เป็น 3,000 ตารางเมตร ปีนี้คาดว่าจะมีนักเรียนเพิ่มขึ้น 20% เป็น 1,200 คน

พร้อมทั้งปรับกลยุทธ์บุกตลาดต่างประเทศ โดยชูเอกลักษณ์ของอาหารไทย โดย เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เป็นสถาบันสอนทำอาหารแห่งแรกในเครือข่าย เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่เปิดสอนหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาการ "ครัวไทย" ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก อัตราค่าเรียนหลักสูตรละ 4.3 แสนบาท
 

โดยตั้งเป้าหมายเพิ่มสัดส่วนนักเรียนต่างประเทศจาก 20% เป็น 30% ในปี 2563 โดยเฉพาะในกลุ่มอาเซียน ซึ่งไทยได้เปรียบเรื่องค่าครองชีพและการเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยว จึงดึงดูดนักเรียนต่างชาติให้เดินทางมาเรียน
 

จะเห็นได้ว่า เลอ กอร์ดอง เบลอ มีสาขาอยู่ทั่วโลก 20 ประเทศ ถือเป็นแบรนด์สอนทำอาหารจากประเทศฝรั่งเศส ที่กำลังได้รับความนิยม เพราะผู้เรียนสามารถนำไปต่อยอดสร้างธุรกิจร้านอาหารและการก้าวสู่อาชีพเชฟได้ทั่วโลก
 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php  

SMEs Tips

อ้างอิงข้อมูล

 
ขอบคุณรูปภาพจาก https://positioningmag.com/1225699 ,www.facebook.com/lecordonbleudusit/

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)