ร้านจิ้มจุ่ม ,หมูกระทะ , ชาบูชาบู รูปแบบของร้านอาหารสไตล์นี้คล้ายกันบางทีแยกกันไม่ออก ต่างกันที่รูปแบบเล็กน้อย บางร้านที่เป็นหมูกระทะเขาก็เมนูจิ้มจุ่มให้ลูกค้าที่ต้องการหรือร้านชาบูชาบู ก็คือสไตล์ร้านปิ้งย่างที่อัพเกรดให้พรีเมี่ยมขึ้นมาเพื่อให้ลูกค้ารับประทานได้อย่างเย็นสบายในห้องติดแอร์ ปัจจุบันการลงทุนในธุรกิจเหล่านี้มีแฟรนไชส์ให้เลือกลงทุนได้ตามความเหมาะสม ราคาก็แตกต่างกันไป โอกาสที่จะมีกำไรก็ขึ้นอยู่กับทำเลและการบริหารจัดการร้านเป็นสำคัญ

 

อย่างไรก็ตามด้วยความที่เป็นร้านสไตล์ปิ้งย่าง ย่อมต้องมีเมนูและวัตถุดิบที่หลากหลาย และก็เป็นเหตุผลว่าต้นทุนที่แท้จริงของร้านจะต้องไปอยู่ที่วัตถุดิบเหล่านี้ ยิ่งเป็นสไตล์บุฟเฟ่ต์บางทีการคำนวณหา “จุดคุ้มทุน” จะยิ่งยากแสนยาก แต่ขอบอกว่ายากแค่ไหนก็ต้องหาจุดคุ้มทุนตัวเองให้ได้

www.ThaiFranchiseCenter.com เลยจัดเอาสูตรคิดต้นทุนสำหรับร้านสไตล์ปิ้งย่าง หรือจิ้มจุ่มมาเป็นแนวทางเบื้องต้นให้ลองพิจารณาดูเผื่อใครอยากเปิดร้านจะได้รู้ว่าราคาขายที่แท้จริงควรเป็นเท่าไหร่ที่จะทำให้ร้าน “ไม่เจ๊ง”

 

ต้นทุนหลักของร้านจิ้มจุ่ม
 

ภาพจาก  www.facebook.com/Faak.tong

ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่าร้านจิ้มจุ่มสิ่งที่ต้องมีในร้านคือ น้ำซุป น้ำจิ้ม (สูตรเด็ดยิ่งอร่อยคนยิ่งชอบ) เนื้อต่างๆ ผักและเห็ดต่างๆ เมนูเส้น เครื่องเคียง ของหวาน เครื่องดื่ม ลองคิดต้นทุนสำหรับการเปิดร้านเอาจำนวน 10 โต๊ะ เป็นเกณฑ์ เงินลงทุนเบื้องต้นรวมทุกสิ่งอย่างประมาณ 50,000 –100,000 บาท (แล้วแต่การจัดแต่งร้าน) แต่อาจมีข้อแย้งว่า จิ้มจุ่มริมทางอาจจะเริ่มต้นได้ด้วยเงินไม่เกิน 10,000 บาท

อันนี้ก็แล้วแต่รูปแบบการลงทุน ซึ่งขนาดร้านที่ใหญ่กว่าก็มีโอกาสรับลูกค้าได้มากกว่า เพราะอย่าลืมว่า “จิ้มจุ่ม” ลูกค้าส่วนใหญ่จะนั่งกันทีละนานๆ หากเปิดร้านเล็ก มีแค่โต๊ะ 2 โต๊ะ ลูกค้าหมุนเวียนก็จะไม่มาก รายได้เราก็จะน้อยแปรผันกันตามนี้

 

ซึ่งร้านจิ้มจุ่มก็ถือเป็น ร้านอาหาร รูปแบบหนึ่ง โดยเกณฑ์เฉลี่ยของร้านอาหารผู้สันทัดกรณีได้กล่าวไว้ว่า “ต้นทุนอาหารควรอยู่ที่ 25-30% และต้นทุนด้านแรงงานควรอยู่ที่ 15-20%  นอกจากนี้ยังมีเรื่องต้นทุนคงที่ได้แก่ ค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน เฉลี่ยแล้วควรอยู่ที่ 15-20% รวมถึงต้นทุนผันแปร เช่นค่าแก๊ส ค่าน้ำ ค่าไฟ จิปาถะในแต่ละเดือนควรอยู่ที่ 10-15% 

 

รู้ต้นทุนของร้านแล้วจะทำอย่างไรให้ร้านมีกำไร?
 

ภาพจาก www.facebook.com/rachajimjum

เมื่อรู้ต้นทุนของร้านว่าต้นทุนแต่ละชนิดควรอยู่เท่าไหร่แบบไหน ก็จะนำมาสู่การบริหารจัดการที่ขอบอกว่าร้านจิ้มจุ่มที่อยู่รอดไม่รอดก็เพราะ “เทคนิคการบริหารจัดการร้าน” ที่แต่ละคนมีความชำนาญไม่เท่ากัน บางร้านขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่สุดท้ายกำไรไม่มี สิ่งสำคัญคือเมื่อรู้ต้นทุน ก็ควรมากำหนด “ยอดขายในแต่ละวัน” 

 

ยอดขายในแต่ละวันก็ขึ้นอยู่กับขนาดร้านเป็นสำคัญด้วย ในทีนี้ขอพูดถึงร้านขนาดกลางขึ้นไป มีโต๊ะที่นั่งประมาณ 10 โต๊ะ การตั้งเป้ายอดขายในแต่ละวันขั้นต่ำต้องประมาณ 10,000 บาท ซึ่งยอดขายนี้หากนำมาหักลบกับต้นทุนเมื่อคิดเปอร์เซ็นต์จะพบว่า ยอดขาย 10,000

ซึ่งการตั้งเป้า “ยอดขาย” จะทำให้ประมาณการได้ว่าเราจะมีกำไรต่อวันเท่าไหร่ ซึ่งการจะฟันธงว่าให้กำหนดราคาขายของจิ้มจุ่มว่าควรเป็นเท่าไหร่ ค่อนข้างพูดยาก เพราะต้องขึ้นอยู่กับ ค่าเช่าสถานที่ ค่าตกแต่งร้าน ค่าการตลาด  ค่าราคาวัตถุดิบในแต่ละวัน  รวมถึงคู่แข่งที่อยู่โดยรอบ  สิ่งเหล่านี้ผู้ลงทุนต้องอาศัยความชำนาญในการหาเทคนิคลดต้นทุนตัวเองให้ได้มากที่สุดเพื่อโอกาสในการมีกำไรที่มากขึ้น

 

ภาพจาก  www.facebook.com/rachajimjum

ลูกค้าส่วนใหญ่อาจไม่ได้สนใจว่าราคาของเราจะถูกหรือแพงแต่เขาสนใจแค่ว่าคุ้มหรือไม่คุ้มมากกว่า ฉะนั้นไม่ว่าเราจะตั้งราคาต่อคนต่อหัวเท่าไหร่ จะ 99 บาท 299 หรือ 399 จงมั่นใจว่าทุกเมนูที่เสิร์ฟให้ลูกค้า จะทำให้เขารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป

 

 

ภาพจาก www.facebook.com/isanatarena

เราต้องรู้ก่อนว่าในแต่ละเมนูมีต้นทุนเท่าไหร่ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง อย่างละกี่กรัม เมนูไหนออกมากหรือออกน้อย  การรู้ความต้องการของลูกค้าที่สัมพันธ์กับเมนูสามารถลด food costs ได้

 

3.บริหารของเสียให้เหลือน้อยที่สุด

หนึ่งในรูปแบบที่น่าสนใจคือลดขนาดของอาหารให้น้อยลง ก็อาจลดโอกาสที่ลูกค้าจะกินเหลือให้น้อยลงได้ เนื่องจากพฤติกรรมของคนกินมักชอบลองอะไรหลายๆ อย่าง การที่แต่ละเมนูมีขนาดไม่ใหญ่นัก จะทำให้ลูกค้ามีโอกาสลองเมนูอื่นๆ มากขึ้น

 

4.คิดให้ดีก่อนทำโปรโมชั่น
 

ภาพจาก www.facebook.com/isanatarena

โดยเฉพาะพวกโปรลดราคา หรือมา 3 จ่าย 2 อะไรพวกนี้แม้จะดึงดูดลูกค้าได้แต่โอกาสเสี่ยงเจ๊งก็มีสูง วิธิที่ดีที่สุดคือเราต้องรู้ตัวเองว่าขายอะไรและขายใคร โปรโมชั่นอาจทำให้ได้ลูกค้าใหม่แต่ก็อาจเสียฐานลูกค้าเก่าได้เช่นกัน ดังนั้นโปรโมชั่นจึงต้องพิจารณาให้ถี่ถ้วนและไม่ควรมีบ่อยมากจนเกินไป

 

แต่ถ้าใครคิดว่าการเปิดร้านจิ้มจุ่มมันเป็นเรื่องยากและตัวเองไม่มีความถนัดในการคิดสัดส่วนต้นทุนให้ลดลงแต่ก็อยากลงทุนในธุรกิจนี้ขอแนะนำให้ซื้อแฟรนไชส์ที่ส่วนใหญ่มีอุปกรณ์และวัตถุดิบให้เราพร้อม และมีเทคนิคการขายต่างๆ มาแนะนำให้เรา ซึ่งเบื้องต้นหากเราลองขายและเริ่มมีความชำนาญในอนาคตเราอาจขอเปิดร้านเป็นกิจการตัวเองแบบไม่ต้องใช้แฟรนไชส์ก็ได้
 

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่  www.thaifranchisecenter.com/document/index.php

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านก๋วยเตี๋ยว” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! อาหารจานหลักของคนไทยรองจากข้าวก็คงจะเป็น “ก๋วยเตี๋ยว” จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวคือการปรุงสด ได้ซดน้ำ รับประทานได้คล่องคอแถมยังมีสารอาหารครบถ้วนและมีหลายเมนูให้เลือก แถมราคาก็รับได้ขั้นต่ำ 30-35 บางร้านอาจถึง 45-50 บาทก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและวัตถุดิบที่แต่ละร้านนำมาใช้ ไม่น่าแปล.. 63months ago   6,969  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านน้ำแข็งไส” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! บางคนคิดว่า “ขายน้ำแข็งไส” จะเอากำไรจากที่ไหน ขายถ้วยละ 10 บาท 15 บาท ไหนจะน้ำแข็งที่ต้องละลายกลายเป็นต้นทุนไปเรื่อยๆ สู้ไปขายกาแฟ ชานม ชาไข่มุก ยังจะมีกำไรมากกว่า แต่จนแล้วจนรอดเราก็ยังเห็นพ่อค้าแม่ค้าที่ขายน้ำแข็งไส จึงเชื่อได้ว่า “ธุรกิจนี้ต้องมีกำไรในตัวพอสมควร”.. 63months ago   6,722  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านผัดไท” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! “รวยด้วยการขายผัดไท” คุณคิดว่าเรื่องนี้จะเป็นจริงได้หรือไม่? หลายคนบอกเป็นไปไม่ได้ หลายคนบอกเป็นไปได้ คำตอบของเรื่องนี้เราก็เชื่อว่า “เป็นไปได้” เพียงแต่ต้องเลือกวิธีการให้ถูกต้องเท่านั้น ผู้ประกอบการบางรายเขาเริ่มต้นเปิดร้านผัดไทด้วยเงินติดตัวแค่ 500 บาท ซื้ออุปกรณ.. 63months ago   4,800  5 นาที

บทความค้าขาย | การเริ่มต้นค้าขาย | ความรู้ทั่วไปการค้าขาย เปิดสูตรคิดต้นทุน “ชานมไข่มุก” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ชานมไข่มุกคือเครื่องดื่มยอดฮิตชนิดที่เดินไปไหนก็เจอ บางคนเปิดร้านแล้วรอด ในขณะที่บางคนเปิดร้านแล้วเจ๊ง ทั้งที่เป็นสินค้าแบบเดียวกันแต่ทำไม่คนหนึ่งรอด อีกคนหนึ่งเจ๊ง ไล่เรียงเรื่องนี้ก็ต้องไปดูตั้งแต่การบริหารจัดการร้าน คุณภาพสินค้า  ทำเลที่ขาย หรือแม้แต่การคิดราคาขายที่สมเหตุสมผล และเ.. 63months ago   7,337  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านเบเกอรี่” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! เมื่อพูดถึง “ร้านเบเกอรี่” หลายคนก็จะนึกเหมารวมไปกับ “คอฟฟี่ช็อป” ที่จะมีเมนูเบเกอรี่ไว้คอยบริการ แม้แต่ในภาพรวมทางเศรษฐกิจก็ยังจัดเอาร้านเบเกอรี่ไปรวมอยู่กับ “ธุรกิจกาแฟ” และคาดการณ์ตัวเลขแบบเหมารวมกันไป ทั้งที่ในความจริง “ร้านเบเกอรี่”ที่เป.. 63months ago   5,073  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “Coffee shop” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ใครๆก็ว่า “ร้านกาแฟ” คือธุรกิจปราบเซียน แม้ความต้องการของลูกค้าจะสูงต่อเนื่องแต่ก็ต้องเจอกับคู่แข่งจำนวนมาก ขนาดในซอยเดียวกันบางทียังมีร้านกาแฟ 2-3 ร้าน ไม่นับรวมร้านสะดวกซื้อที่มีสินค้าจำพวกกาแฟสดเครื่องดื่มต่างๆ ให้บริการ.. 63months ago   5,165  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านอาหารตามสั่ง” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! “If You can’t measure it, you can’t manage it” แปลเป็นไทยคือ “ถ้าคุณไม่สามารถวัดค่าของงานได้ ก็ไม่สามารถบริหารจัดการได้” เป็นคำกล่าวของปรมาจารย์ด้านกลยุทธ์อย่าง ปีเตอร์ ดรักเกอร์.. 63months ago   5,946  6 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | คอร์สเรียนสร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านส้มตำ” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ตำไทย ตำซั่ว ตำมั่ว ตำปูปลาร้า ตำปูม้า ตำไข่เค็ม ตำผลไม้ ฯลฯ เมนูสารพัดตำ เหล่านี้ หาได้ในร้าน “ส้มตำ” ที่ถือเป็นร้านยอดฮิตติดใจคนไทยมานานแสนนาน ซึ่งร้านส้มตำก็มีให้เห็นทั้งแบบรถเข็นริมทาง หรือเป็นเมนูในร้านอาหารตามสั่งบางที หรือบางทีก็เปิดเป็นร้านส้มตำ อาหารอีสาน แบบพรีเมี่ยม .. 63months ago   6,775  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านปลาหมึกปิ้ง ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง กลิ่นหอมยั่วใจ! เดินผ่านร้านน้ำลายก็ไหล! ยิ่งมีน้ำจิ้มรสเด็ดประเภทอร่อยแซ่บๆ รับรองว่าขายดี มีเท่าไหร่ก็ขายได้หมด  ทั้งหมดนี้เรากำลังพูดถึง “ร้านปลาหมึกปิ้ง” ที่แม้ใครจะไม่ใช่สายซีฟู้ดแต่ก็คงไม่ปฏิเสธว่า นี่คือร้านปิ้งย่างที่ใช้เงินลงทุนไม่มาก แต่สินค้ามีความต้องการสูง หลา.. 61months ago   7,842  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านสังฆภัณฑ์ ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง ประเทศไทยเป็นเมืองพุทธ ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับสายบุญจึงได้รับความนิยม เทศกาลงานบุญในเมืองไทยมีเยอะมาก ตั้งแต่งานบวช  เข้าพรรษา ออกพรรษา อาสาฬหบูชา วิสาขบูชา หรือแม้แต่ประเพณีทำบุญขึ้นบ้านใหม่  ถวายเทียนเข้าพรรษา  กฐิน  ผ้าป่า ทุกสิ่งทุกอย่างที่พูดมาล้วนแต่เกี่ยวข้องกับ &.. 62months ago   23,131  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านคาร์แคร์ ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง หนึ่งในธุรกิจบริการที่ฮอตฮิตคือ “คาร์แคร์”  เราสังเกตว่าธุรกิจนี้มีตั้งแต่ระดับชาวบ้าน เปิดร้านล้างรถเองง่ายๆ ไปจนถึงระดับบริษัทใหญ่ๆ ที่ลงทุนกับธุรกิจนี้ทีละหลายล้านบาท แม้แต่ในแวดวงแฟรนไชส์ก็มีธุรกิจคาร์แคร์ที่ช่วยให้ผู้สนใจเริ่มต้นอาชีพนี้ได้ง่ายขึ้น แพคเกจลงทุนก็ม.. 61months ago   113,599  7 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านทำเล็บ ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง ไก่งามเพราะขน คนงามเพราะแต่ง สุภาษิตนี้สอดคล้องกับการเติบโตของธุรกิจความสวยความงาม ที่แม้จะไม่ใช่สิ่งสำคัญและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่สำหรับคุณผู้หญิงที่รักสวยรักงามทั้งหลาย เรื่องนี้ถือว่ายอมกันไม่ได้ อย่างน้อยก็ต้องให้ตัวเองดูดี ธุรกิจประเภทร้านทำเล็บ หรือเสริมสวยจึงยังเติบโตโดยมีกลุ่มลูกค้า.. 62months ago   7,838  6 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรต้นทุน ร้านขายข้าวสาร ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง เมืองไทยได้ขึ้นชื่อว่า “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” และข้าวก็เป็นอาหารจานหลักของคนไทย แม้จะรับธรรมเนียมต่างชาติเข้ามามาก เด็กบางคนอาจชอบกินขนมปังมากกว่าข้าว หรือบางคนก็กินก๋วยเตี๋ยวเพราะรู้สึกอร่อยกว่าข้าว แต่คนไทยส่วนใหญ่น่าจะเกินร้อยละ 80 ก็ยังนิยมบริโภคข้าวเช่นเคย.. 61months ago   49,210  6 นาที

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)