แม้หลายคนบอกว่าเศรษฐกิจไม่ดี แต่ผู้บริโภคชาวไทยส่วนใหญ่ยังใช้ชีวิตหรูหรา ออกไปทานอาหารนอกบ้าน จึงเป็นสาเหตุให้ร้านอาหาร “บุฟเฟ่ต์” มาแรง โดยเฉพาะร้านอาหารแนวญี่ปุ่นเติบโต 10-15% คิดเป็นมูลค่ากว่า 3 หมื่นล้านบาท อยากรู้หรือไม่ว่า ทำไมร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ถึง Hot ในประเทศไทย วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอให้ทราบ 
 

จากข้อมูลขององค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศประเทศญี่ปุ่น ระบุว่าประเทศไทยเป็นตลาดอาหารญี่ปุ่นใหญ่ที่สุดในอาเซียน มีจำนวนร้านอาหารมากถึง 2,364 แห่ง และมีแนวโน้มขยายตัวมากขึ้นเรื่อยๆ และในตลาดอาหารญี่ปุ่นก็พบว่า ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์มาแรงที่สุด เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่มองหาความคุ้มค่า จ่ายเงินครั้งเดียว ราคาเดียว ได้กินเมนูหลากหลาย กินไม่อั้น 

ภาพจาก bit.ly/308lPTZ

 

กินแค่ไหนก็ไนไป นี่คือเสน่ห์ของบุฟเฟต์ เพราะธุรกิจบุฟเฟต์มีจุดขายที่ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคส่วนใหญ่คือ “ความคุ้มค่า” ไม่ต้องคิดว่าถ้าสั่งอาหารเป็นจานเดี่ยว หรือ สั่งมากินตามชอบ ไม่รู้ว่าจะใช้เงินมากน้อยแค่ไหนต่ออาหารหนึ่งมื้อ 
 

ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้ธุรกิจร้านบุฟแฟ่ต์เติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี จากความนิยมของผู้บริโภคชาวไทย ซึ่งปัจจุบันมีมากมายหลายแบรนด์ที่ผู้บริโภคคนไทยรู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็น Hot Pot, Shabushi, Mo-Mo-Paradise, เพนกวิน อีท ชาบู, สุกี้ตี๋น้อย หรือแม้แต่ชาบู ชาบู นางใน ที่เพิ่งเป็นดราม่าในโลกออนไลน์มาล่าสุด

นอกจากร้านบุฟเฟ่ต์ริมทาง ห้างสรรพสินค้า ก็ยังมีโรงแรมให้จัดบริการให้ลูกค้าแบบบุฟเฟ่ต์อีกด้วย เพราะผู้บริโภคต้องการความหลากหลาย ปริมาณ และความคุ้มค่า 
 

ภาพจาก bit.ly/3j4quxx

 

หากมองรายได้แต่ละแบรนด์เติบโตค่อนข้างดี ยกตัวอย่างกรณี Hot Pot ถือเป็นร้านชาบู บุฟเฟต์ที่อยู่ภายใต้การบริหารของ บริษัท เจซีเค ฮอสพิทอลลิตี้ จำกัด (มหาชน) ปี 2562 มีรายได้ 1,136.30 ล้านบาท ส่วน Mo-Mo-Paradise ปี 2562 มีรายได้ 760.54 ล้านบาท กำไร 49.98 ล้านบาท แม้แต่ เพนกวิน อีท ชาบู ปี 2562 มีรายได้ 48.28 ล้านบาท กำไร 7.73 หมื่นบาท
 

อย่างไรก็ตาม การทำธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์ให้รอดและประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องง่าย ยิ่งในยุคที่ผู้บริโภคมีทางเลือกหลากหลายมากขึ้น อีกทั้งผู้ประกอบการยังต้องเข้าใจในเรื่องกลยุทธ์การเหมาจ่าย รวมถึงการตั้งราคาอย่างไรถึงจะคุ้มและมีกำไร ตั้งราคาอย่างไรให้ผู้บริโภครู้สึกคุ้มค่าจ่ายไม่แพงมากนัก รวมถึงการจัดโปรโมชั่นดึงดูดลูกค้าซึ่งหลายๆ แบรนด์ก็มาพังในเรื่องนี้ อย่างกรณีของบุฟเฟ่ต์ “แหลมเกตุ” จัดโปรโมชั่นมากมายจนไปไม่รอด 
 

ภาพจาก bit.ly/2RZFZey

 

ผู้ประกอบการยังต้องใส่ใจในเรื่องการให้บริการที่ดีผ่านคุณภาพของอาหาร ความสะอาด และพนักงานในร้านเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญในการสร้างความสำเร็จให้กับธุรกิจ โดยไม่ต้องใช้เงินโฆษณาเพื่อสร้างแบรนด์ 
 

มาถึงตรงนี้เมองภาพออกหรือยังว่า แนวโน้มธุรกิจร้านบุฟเฟ่ต์ในประเทศไทยจะเติบโตหรือไม่เติบโต ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมผู้บริโภคชาวไทย ว่าจะชอบความคุ้มค่า ได้ปริมาณมาก เมนูหลากหลาย จ่ายราคาเดียว หรือไม่  
 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document

รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter  

 

อ้างอิงข้อมูล 

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ บริหารร้านบุฟเฟ่ต์อย่างไร ลูกค้ารู้สึกคุ้ม ร้านอยู่รอด การเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ให้มีกำไรและอยู่รอดอาจไม่ใช่เรื่องง่ายของหลายๆ คน เนื่องจากต้องบริหารจัดการในเรื่องของต้นทุนอาหารไม่ให้สูง ควบคู่กับการทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ามากที่สุด วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีวิธีการบริหารจัดการร้านบุฟเฟ่ต์ให้อยู่รอด ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า ร้านอยู่ได้ มานำเสน.. 60months ago   2,013  3 นาที

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)