ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่คนรุ่นใหม่ใฝ่ฝันอยากจะมี แต่ก็เป็นประเภทธุรกิจที่มีอัตราการเจ๊งสูงมากเช่นกัน โดยเฉพาะในปีแรกของการเปิดร้าน

 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com ขอนำเสนอสาเหตุว่าทำไมร้านอาหารถึงไปไม่รอด ภายในปีแรก

 

ภาพจาก freepik

 

ส่วนใหญ่เจ้าของร้านอาหารที่เปิดใหม่ไม่มีประสบการณ์ในการทำร้านอาหารมาก่อน เจ้าของถือเป็นปัจจัยหลักที่จะทำให้ร้านสำเร็จหรือล้มเหลว หลายๆ ร้านที่ต้องปิดตัว เพราะเจ้าของขาดความรู้ ความชำนาญในธุรกิจอาหารและแทนที่จะว่าจ้างที่ปรึกษามืออาชีพเข้ามาช่วย กลับเลือกที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองทั้งหมด บางครั้งก็สายเกินไปเสียแล้ว

 

 

ในธุรกิจร้านอาหารพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวสามารถส่งผลกระทบได้โดยตรงกับธุรกิจ การลืมใส่วัตถุดิบที่สำคัญหรือไม่ได้ทำตามขั้นตอนแค่ครั้งเดียว อาจส่งผลให้ลูกค้าเกิดความไม่พอใจและไม่กลับมาที่ร้านอีกเลย นี่ยังไม่รวมถึงปัญหาการขาดลามาสาย หรือลาออกของพนักงานที่ไม่สามารถคาดเดาได้อีก ซึ่งทำให้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อร้าน

 

ภาพจาก freepik

 

เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มเปิดร้านแล้วพบว่าทำเลที่เลือกไว้ไม่ดีหรือไม่เหมาะกับธุรกิจของคุณ คุณจะไม่สามารถย้ายร้านคุณไปตั้งที่อื่นๆ ได้เลย สิ่งที่ทำได้คือเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจให้เหมาะกับทำเลนั้นๆ ไปเลย นอกจากนี้ร้านที่ไม่มีที่จอดรถ มองเห็นไม่ชัดจากถนน อยู่ในห้างที่ไม่มีคน หรือมีค่าเช่าที่แพงเกินไป ก็ล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารไปไม่รอดเช่นกัน

 

 

ร้านคุณไม่ได้เป็นตัวเลือกเดียวในตลาด ลูกค้าไม่มีความจำเป็นต้องขับรถมาไกลๆ เพื่อมากินอาหารที่เขาสามารถหากินที่ใดก็ได้ การที่ร้านของคุณขาดความแตกต่างกับร้านอื่นในตลาด นอกจากทำให้ลูกค้าสนใจแต่เรื่องราคาแล้วนั้น ยังทำให้ยากต่อการทำการตลาด เพราะคุณก็จะไม่รู้ว่าจะเอาจุดใดมาเป็นจุดขายเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน

5. รสชาติไม่อร่อยและไม่คงที่

ภาพจาก freepik

 

ไม่ว่าคุณจะแต่งร้านดีแค่ไหน บริการดีอย่างไร แต่หากอาหารของคุณไม่อร่อยในสายตาของลูกค้าแล้วนั้น สิ่งที่คุณพยายามมาทั้งหมดก็ไร้ความหมาย หลายๆ ร้านมักตกม้าตายในเรื่องนี้ เพราะคิดว่ารสชาติที่ทำอร่อยอยู่แล้ว ดีอยู่แล้ว แต่กลับลืมไปว่าอร่อยในมุมของเจ้าของกับอร่อยในมุมลูกค้านั้น อาจไม่เหมือนกัน นอกจากเรื่องของความอร่อยแล้ว การที่ลูกค้ามากินอาหารแต่ละครั้ง แล้วรสชาติไม่เหมือนเดิมก็ย่อมทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงการขาดมาตรฐานในการทำงานได้เช่นกัน

 

 

ร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารบุฟเฟต์ มักจะหลงลืมการควบคุมค่าใช้จ่ายต่างๆ ส่งผลให้ตัวเลขในสิ้นเดือนขึ้นตัวแดง หรืออาจจะมีกำไรน้อยกว่าที่ควรจะเป็น สาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบหรือ food costs ไม่ได้ ค่าเช่าที่แพงมากเกินไป นอกจากนี้อาจเกิดจากค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่มากเกินความจำเป็น เช่น ค่าเดินทาง ค่าซ่อมแซม ฯลฯ

 

 

เจ้าของร้านไม่ใช่ซุปเปอร์แมนที่จะสามารถทำทุกอย่างได้ด้วยตัวคนเดียว การที่ภาระทุกอย่างตกอยู่กับเจ้าของร้าน ซึ่งไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อน ย่อมมีโอกาสทำให้ร้านอาหารเกิดการสะดุดและเจ๊งได้ในที่สุด

 

ภาพจาก freepik

 

ถ้าคุณรับช่วงต่อร้านอาหารจากรุ่นพ่อรุ่นแม่พร้อมกับชื่อเสียงของร้าน ที่สั่งสมมานานก็ถือว่าโชคดีไป แต่ถ้าคุณเริ่มต้นทำร้านอาหารเอง อย่าคิดแค่ว่าอาหารอร่อยยังไงก็ขายได้ เพราะถ้าลูกค้าไม่รู้ว่ามีร้านของคุณอยู่ อาหารของคุณจะดีแค่ไหนก็คงไม่มีประโยชน์ หลายๆ ร้านต้องปิดตัวลง เพียงเพราะลูกค้าไม่รู้ว่ามีร้านนี้อยู่ การทำการตลาดในปัจจุบันนั้นมีหลายวิธีการ การตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย ถือเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ช่วยทำให้ร้านคุณเป็นที่รู้จักในวงกว้างได้

 

 

ลูกค้าไม่ได้เข้ามาร้านเพราะต้องการแค่อาหารเท่านั้น สิ่งที่จะทำให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ที่ดีนั้น มีตั้งแต่การบริการที่ดี รวมไปถึงการตกแต่ง บรรยากาศ และความสะอาดด้วย จงจำไว้เสมอ ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนที่ให้โอกาสร้านอาหารเป็นครั้งที่สอง หลายร้านที่ทำอาหารได้อร่อยแต่มาตกม้าตาย เพราะพนักงานบริการไม่ดี หรือเสิร์ฟอาหารได้ช้าก็มีมาแล้ว

 

ภาพจาก freepik

 

ถ้าวางแผนหรือสำรวจราคาค่าเช่ามาไม่ดี หรือ ไปเช่าร้านที่ใหญ่เกินตัว เช่น. ไปเช่าอาคารพาณิชย์ทั้งตึกแต่ตัวเองใช้พื้นที่แค่ชั้นล่าง แบบนี้ไม่ make sense ต้องไม่ลืมว่าค่าเช่าเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ นอกเหนือจากค่าแรงพนักงาน ถ้า 3-4 เดือนแรก feedback ไม่ดี ม้วนเสื่อได้เลย นอกจากว่า คุณจะมีพื้นที่ของคุณเอง

 

นั่นคือ 10 เหตุผลสำคัญ ทำไมร้านอาหารเจ๊งไว ภายในปีแรก!

 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)