10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง
 

วิกฤติข้าวยากหมากแพงและวัตถุดิบแพงได้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านค้าและร้านอาหาร หลายๆ แห่งมีทั้งปรับเพิ่มราคาขาย หรือปิดกิจการชั่วคราว ล่าสุดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาในตำนาน “บรรทัดทอง” ประกาศผ่านเพจ Face Book ของตัวเองปิดกิจการร้านชั่วคราวตั้งแต่วันที่ 27 เมษายน 2565 เนื่องจากแบกรับต้นทุนจากราคาปลาที่ปรับตัวสูงขึ้นไม่ได้ 
 

อยากรู้หรือไม่ว่า เรื่องราวที่เกิดขึ้นและความเป็นมาของ “ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง” มีความน่าสนใจอย่างไร วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบครับ
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง เปิดกิจการมายาวนานกว่า 70 ปี ต้นตำรับลูกชิ้นปลาทำเอง เจ้าของร้านในสมัยนั้นได้ซื้อสูตรการทำลูกชิ้นต่อจากร้านในเยาวราชที่กำลังจะเลิกขาย และนำมาพัฒนาเป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง
 

2.ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง เดิมไม่ได้อยู่ถนนบรรทัดทอง 
 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

ปัจจุบันแม้จะชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง แต่เชื่อหรือไม่ว่าในช่วงแรกๆ นั้น ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบรรทัดทองเปิดร้านให้บริการลูกค้า ตั้งอยู่ระหว่างซอยจุฬาฯ 28-30 ปัจจุบันย้ายร้านมาอยู่ในโครงการสเตเดี้ยมวัน ฝั่งถนนบรรทัดทอง
 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

หลายคนอาจสงสัยว่า ชื่อ “ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา บรรทัดทองโภชนา ที่ 1 จส.100” ซึ่งปรากฏบนเพจ Face Book มีที่มาที่ไปอย่างไร ก็คือ ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวดอาหารประเภทลูกชิ้นปลา โดยสมาคมผู้สื่อข่าว จส.100 ปี 2539
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

จากสถานการณ์ราคาปลาปรับตัวสูงขึ้นทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบรรทัดทองปิดกิจการชั่วคราวนั้น หลายคนถามว่าลูกชิ้นปลาบรรทัดทองใช้ปลาอะไรเป็นส่วนผสมและวัตถุดิบ คำตอบก็คือ ใช้ปลาหางเหลืองและปลาดาบ 
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

วิธีการทำลูกชิ้นปลาบรรทัดทองจะใช้ปลาหางเหลืองและปลาดาบตีกับเครื่องปรุง หลังจากนั้นใช้มือบีบลงในกะละมังน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนำมาน็อคน้ำเย็น ส่วนน้ำต้มลูกชิ้นที่เหลือจะนำมาผสมกับน้ำซุปกระดูกหมู เพื่อนำมาทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ทั้งลูกชิ้นปลา ปลาเส้น ฮือก๊วยขาวรสชาติจะเนียมนุ่มหนึบ แต่ฮือก๊วยขาวจะผสมเห็ดหอมกับต้นหอม  
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

เมนูอาหารในแต่ละสาขาของร้านก๋วยเตี๋ยวลุกชิ้นปลาบรรทัดทอง ประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา, ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา, เย็นตาโฟ, ข้าวหมูสะดุ้ง, ไข่ลวกออนเซน, ข้าวหมูสันในยำเต้าเจี้ยว, เกี๊ยวกรอบหมูเด้ง, หนังปลากรอบ, ยำหนังปลากรอบ, ยำเครื่องรวม, ยำเส้นแก้ว, หมูสันในยำเต้าเจี้ยว, หมูเด้งลวก, เกี๊ยวกรอบแซ่บ ฯลฯ ราคาสูงสุด 80 บาท 
 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

ในเพจเฟสบุ๊ค “ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา บรรทัดทองโภชนา ที่ 1 จส.100” แจ้งลูกค้าว่า หลังจากเทศกาลสงกรานต์ราคาปลาได้เพิ่มถึง 50% แต่ทางร้านลูกชิ้นปลาบรรทัดทองก็ยังแบกรับต้นทุนเพื่อขายให้ลูกค้าได้
 

มาวันนี้ #ค่าปลาได้ปรับขึ้นเป็น100% ซึ่งเป็นเท่าตัวจากราคาปกติแล้ว ทางร้านได้มาคำนวณต้นทุนแล้วพบว่า ไม่สามารถเปิดร้านขายได้ ทางร้านไม่อยากเอาปลาเกรดต่ำที่ราคาถูกกว่านี้มาใช้ผลิตลูกชิ้นปลา #เราไม่อยากลดคุณภาพให้ลูกค้าผิดหวัง และเราก็ไม่อยากปรับราคาขายให้ลูกค้าแบกรับต้นทุนเพิ่มอีกเช่นกัน ดังนั้น #ทางร้านขอเรียนแจ้งหยุดร้านทุกสาขาชั่วคราว เพื่อดูสถานการณ์วันต่อวัน #มีผลตั้งแต่วัน พุธ ที่ 27 เมษายน 2565 เป็นต้นไป 
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

“ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา บรรทัดทองโภชนา ที่ 1 จส.100” อยู่ภายใต้การดำเนินงานของบริษัท ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง จำกัด จดทะเบียนจัดตั้งวันที่ 3 ก.พ. 2558 ทุนจดทะเบียน 4,000,000 บาท มีรายชื่อคณะกรรมการบริษัท ประกอบด้วย นายณัฐธพงษ์ คลังสุนทรรังษี, นายสาโรจน์ ตั้งศิริพร, นายสุหฤท เอื้ออารีศักดา
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

ก่อนปิดร้านให้บริการชั่วคราว ร้านลูกชิ้นปลาบรรทัดทองมีจำนวน 11 สาขา ดังนี้ สาขาตลิ่งชัน, สาขาสุทธิสาร, สาขาพระราม 2, สาขาพัฒนาการ, สาขาเจริญนคร, สาขารัตนาธิเบศร์, สาขาอุดมสุข, สาขานางลิ้นจี่, สาขาลาดพร้าว 71, สาขาวัชรพล และ สาขาบรรทัดทอง ซึ่งทั้งหมดบริษัทดำเนินการเองทั้งหมด
 

ภาพจาก www.facebook.com/buntudthongpochana/

จากการตรวจสอบงบกำไรขาดทุน บริษัท ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง จำกัด ข้อมูลปีงบการเงิน 2561 – 2563 จากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ มีดังนี้ 

นั่นคือ เรื่องราวและความเป็นมาของร้านก๋วยเตี๋ยวในตำนาน “ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง” แม้วันนี้ทั้ง 11 สาขาจะหยุดให้บริการชั่วคราวจนกว่าราคาปลาซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักจะลดลง แต่เชื่อว่าในวิกฤติย่อมมีโอกาสเสมอ จะช้าหรือเร็วเท่านั้น
 

 

อ้างอิงข้อมูล

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)