ผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่เกี่ยวข้องในวงการธุรกิจอาหารเมืองไทยหลายคน มองว่าในปี 2565 ธุรกิจอาหารในประเทศไทย โดยเฉพาะกลุ่มธุรกิจร้านอาหารจะกลับมาฟื้นตัวและเติบโตอีกครั้ง ในปี 2564 ตามรายงานของธนาคารกสิกร ระบุว่า ธุรกิจร้านอาหารมีมูลค่าการเติบโต 3.6 แสนล้านบาท ในปี 2565 คาดว่าจะเติบโต 3.78-3.96 แสนล้านบาท 
 

ปัจจัยที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารกลับมาเติบโตในปี 2565 คือ การกลับมาลงทุนขยายสาขาของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ผู้บริโภคหวนกลับมาใช้บริการภายในร้านอาหารมากขึ้น รวมถึงนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล 
 

โอกาสและการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารในปี 2565 สอดคล้องกับคำพูดของ “ดร.รุ่งโรจน์ เจือสนิท” อดีตผู้จัดการร้าน KFC คนแรกของประเทศไทย และผู้เชี่ยวชาญธุรกิจร้านอาหารและบริการ ที่ให้สัมภาษณ์ Live รายการ ThaiFranchiseTalk กับ www.ThaiFranchiseCenter.com ว่า ธุรกิจร้านอาหารจะกลับมาเติบโตอย่างแน่นอนในปีนี้ เพราะประชาชนต้องกินต้องใช้    
 

เทรนด์ร้านอาหารไซส์เล็กลดต้นทุน
 

ดร.รุ่งโรจน์ บอกว่า แม้ว่าในปี 2565 ต้นทุนวัตถุดิบอาหารและต้นทุนพลังงานจะเพิ่มสูงขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการบางรายจำเป็นต้องปรับราคาอาหารเพิ่มขึ้น แต่ผู้ประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่ปรับมาใช้โมเดลร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อลดต้นทุนและความเสี่ยง รวมถึงนำเทคโนโลยีเข้ามาผสานเป็นหัวใจสำคัญในห่วงโซ่ธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการให้บริการเดลิเวอรี่ผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปตั้งแต่เกิดระบาดโควิด-19 เมื่อ 2 ปีก่อน  
 

เมื่อก่อนผู้ประกอบการร้านอาหารเปิดร้านขนาด 200 ตารางเมตรขึ้นไป ปรับมาเปิดร้านให้เล็กลงขนาด 100 ตารางเมตร เพราะต้องการลดต้นทุนในการขยายสาขาเพิ่ม และเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายสะดวกขึ้น ไม่จำเป็นต้องเปิดร้านในห้างเหมือนเดิมแล้ว แต่ต้องหาทำเลที่ตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้ได้เท่านั้น 

 

ขณะเดียวกัน คนที่จะทำธุรกิจร้านอาหารต้องสร้างแบรนด์ให้ชัดเจนว่าขายอะไร มีเมนูอาหารอะไรที่สร้างความแตกต่างในตลาด มีคุณภาพตอบโจทย์ผู้บริโภค จะเปิดร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน หรือมีหน้าร้านก็ได้ ถ้าเปิดแบบไม่มีหน้าร้าน จำเป็นจะต้องทำอาหารให้ได้คุณภาพ มีบริการเดลิเวอรี่ผ่านแอปฯ และภาชนะบรรจุสวยงามมีเอกลักษณ์ชัดเจน 
 

ส่วนคนที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารเพื่อต่อยอดไปสู่การขายแฟรนไชส์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการสร้างร้านต้นแบบ หรือเปิดหน้าร้านควบคู่ไปด้วย เพื่อเป็นตัวอย่างให้กับผู้ซื้อแฟรนไชส์ได้เห็นว่าประสบความสำเร็จและมีกำไรจริงๆ 
 

ทั้งหมดที่กล่าวมาต้องวางแผนและสร้างร้านอาหารบนกระดาษก่อน คิดก่อนสร้างร้านอาหาร อย่าคิดไป ทำไป 
 

#ดูแลร้านประมาณ 80%
 

ภาพจาก www.facebook.com/RJBusinessCoach/

นั่นคือ เทคนิคบริหารร้านอาหาร ขยายสาขาขั้นเทพ! กับอดีตผู้จัดการ KFC คนแรกในไทย “ดร.รุ่งโรจน์ เจือสนิท” อดีตผู้จัดการร้าน KFC คนแรกของประเทศไทย และผู้เชี่ยวชาญธุรกิจร้านอาหารและบริการ 

#ดูคลิป LIVE บริหารร้านอาหาร ขยายสาขาขั้นเทพ! https://bit.ly/3sZAtvo 
 

#ขอปรึกษาและคำแนะนำด้านธุรกิจอาหาร https://www.facebook.com/RJBusinessCoach 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)