ไก่ย่างเขาสวนกวาง vs ไก่ย่างจีระพันธ์ 
 

ไก่ย่างเจ้าดังแต่ละที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นสูตรการหมัก การย่าง แม้แต่การใช้ไม้ไผ่คีบไก่ เสียบไก่ ยังไม่เหมือนกัน หากพูดถึง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” กับ “ไก่ย่างจีระพันธ์” จะมีเอกลักษณ์ที่เหมือนและต่างกันอย่างไร 
 

ไก่ย่างเขาสวนกวาง
 

ภาพจาก www.facebook.com/Dokmaifarmkk

ไก่ย่างเขาสวนกวางมีจุดเริ่มต้นที่ขอนแก่น ชาวบ้านตำบลเขาสวนกวางนำไก่บ้านที่เลี้ยงเองผ่า 2 ท่อน น่องสะโพก และหน้าอกติดปีก หมักเครื่องปรุงต่างๆ คีบด้วยไม้ไผ่ ย่างไก่ขายตามถนนสายรถไฟเขาสวนกวาง จนเรียกติดปากว่า "ไก่ย่างเขาสวนกวาง" ช่วงเริ่มแรกไก่ย่างเขาสวนกวางยังไม่ขึ้นชื่อมากนัก จนกระทั่งในช่วงปี 2515-2516 นายจงพวง แซ่อึ้ง ชาวกำแพงเพชร หนีความยากจนมาอยู่ที่เขาสวนกวาง เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวและกาแฟให้คนงานรถบรรทุก 
 

ก่อนเปลี่ยนอาชีพมาจัดส่งไก่เนื้อสามสายพันธุ์เป็นไก่กะเทย หรือไก่ไข่ตัวผู้ ลักษณะคล้ายไก่บ้าน หนังบาง เนื้อเหนียว นุ่ม มันน้อย ขายให้กับชาวบ้านและร้านขายไก่ย่างบริเวณเขาสวนกวาง แต่เกิดปัญหาเก็บเงินส่งไก่ไม่ได้ ทำให้นายจงพวงลองนำไก่สายพันธุ์นี้ย่างขายเอง พัฒนาสูตรหมักไก่ย่างให้ลูกค้าลองชิม พัฒนาปรับปรุงจนได้สูตรไก่ย่างเป็นของตัวเอง 

ภาพจาก www.facebook.com/Dokmaifarmkk

 

ไก่ย่างนายจงพวงมีเอกลักษณ์ต่างจากไก่ย่างชาวบ้านทั่วไป นำไม้ไผ่มาเหลาผ่า คีบไก่ทั้งตัวย่างขาย ส่วนของชาวบ้านเป็นไก่ย่าง 2 ท่อนปิ้งขายเหมือนเดิม เอกลักษณ์หนึ่งที่นายจงพวงคิดขึ้น คือ เตาย่างไก่ทำจากกะละมังเคลือบขนาดใหญ่สีขาวที่ใช้หมักไก่อยู่แล้วเจาะก้น วางครอบลงบนเตาถ่าน วางตะแกรงเหล็กไว้บน ไก่สุกไว เพราะความร้อนจากกะละมังเคลือบ 
 

ร้านไก่ย่างนายจงพวงเริ่มขายดีขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ชาวบ้านใกล้ๆ กันที่ได้เห็นเริ่มทำตาม เปลี่ยนมาขายไก่ย่างแบบทั้งตัว ก่อนที่ร้านไก่ย่างอื่นๆ ในเขาสวนกวางจะหันมาย่างไก่ทั้งตัวแบบเดียวกันขาย จนมีเอกลักษณ์เฉพาะมีชื่อเสียงโด่งดังทั่วประเทศ ปัจจุบันร้านไก่ย่างนายจงพวงชื่อร้านว่า "ไก่ย่างวรรณา เขาสวนกวาง" ชื่อลูกสาวและได้รับความนิยมอย่างมาก 
 

กระทั่งปี 2537 นายอำเภอเขาสวนกวาง อยากสร้างเอกลักษณ์ให้กับอำเภอ จัดงานเทศกาลไก่ย่างเขาสวนกวางขึ้น ยิ่งทำให้ไก่ย่างเขาสวนกวางเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น กลายเป็นเอกลักษณ์ของอำเภอเขาสวนกวางจนถึงปัจจุบัน
 

เอกลักษณ์ไก่ย่างเขาสวนกวาง 
 

ภาพจาก www.facebook.com/Dokmaifarmkk

เอกลักษณ์ “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ใช้ไก่ไข่ตัวผู้ หรือไก่กะเทย อายุ 55 - 60 วันเท่านั้น เพราะเนื้อไม่เยอะจนเกินไป ไม่มันมาก จะได้เนื้อไก่นุ่ม รสชาติหวานโดยธรรมชาติ ย่างไก่ทั้งตัวไม่แบ่งชิ้น ใช้ไม้ไผ่เหลาสะอาด พร้อมตอก 2 เส้นมัดไม้กับไก่ และใช้เตาอั้งโล่ กะละมังเคลือบขาว ตะแกรงย่างไก่ กลายเป็นสินค้าโอท็อปของจังหวัดของแก่น 
 

การคีบไก่จะผ่าท้องไก่แผ่ออก หนีบไม้ไผ่ตามแนวยาวจากน่องด้านหนึ่งไปยังน่องอีกด้านหนึ่ง แล้วใช้เส้นตอกมัดปลายไม้ ไม่ใช้ลวด การคีบไก่แบบนี้จะทำให้ไก่แบ่งเป็นสองด้าน ด้านท้อง และหนังไก่ชัดเจน เวลาย่างจะสุกง่ายและทั่วถึง 
 

รสชาติไก่ย่างเขาสวนกวางหมักด้วยเครื่องปรุงกว่า 10 ชนิด เช่น ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสต่างๆ พริกไทย ขิง กระเทียม เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ เป็นต้น ปัจจุบันมีผู้ประกอบธุรกิจไก่ย่างเขาสวนกวาง ทั้งร้านขนาดใหญ่ไปจนถึงร้านแผงลอยข้างถนนมีจำนวนกว่า 120 ร้านค้า โดยในแต่ละวันจะย่างไก่รวมๆ ประมาณ 5,000 ตัว ขายในพื้นที่และส่งขายทั่วประเทศ
 

ไก่ย่างจีระพันธ์ 
 

ภาพจาก www.facebook.com/jeerapanrestaurant

จุดกำเนิดตำนานไก่ย่างจีระพันธ์อยู่ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา คุณประจวบ และคุณสง่า อักษรพันธ์ สองสามีภรรยาซึ่งสมัยนั้นทำงานช่างเป็นผู้บุกเบิกไก่ย่างชื่อดังเมื่อปี 2485 ตอนแรกไม่ได้ตั้งชื่อร้าน "ไก่ย่าง จีระพันธ์" ขายไก่ย่างเสียบด้วยไม้บนเตาเล็กๆ ธรรมดา แต่ขายดิบขายดี เป็นสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร 
 

หลังลูกสาวคนหนึ่งเสียไป สองสามีภรรยาจึงนำชื่อลูกสาวอีกคนมาตั้งชื่อร้าน คุณประจวบและคุณสง่า อยากให้ลูกสาวที่ยังอยู่ได้เรียนสูงๆ จึงให้หลานชาย "คุณอับดุลเลาะห์ อาดำ" ที่เป็นคนส่งไก่ให้ทางร้านมาโดยตลอดเข้ามาช่วยทำงาน และสานต่อสูตรไก่ย่างจีระพันธ์ จนซึมซับรู้กระบวนการทำไก่ย่างจีระพันธ์เป็นอย่างดี 
 

ช่วงปี 2500 ไก่ย่างจีระพันธ์ ขยายตลาดเข้ามาในกรุงเทพฯ เปลี่ยนจากขายหน้าร้านมาเร่ขายบนรถซูบูรุ บริเวณถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ย่านซอยกิ่งเพชร ทำให้ลูกค้าในย่านนั้นรู้จัก "ไก่ย่าง จีระพันธ์" มากขึ้น
 

วิธีการทำตลาดของไก่ย่างจีระพันธ์ ก็คือ ออกร้านในงานประจำปีต่างๆ อาทิ งามสนามมวย งานประกวดนางสาวไทย งานภูเขาทอง งานกาชาด งานประจำปีสนามหลวง เป็นต้น ในหนึ่งงานจะมีร้านไก่ย่างจีระพันธ์มากกว่า 5 ร้านเรียงรายกัน
 

ภาพจาก www.facebook.com/jeerapanrestaurant

 

ปี 2517 ไก่ย่างจีระพันธ์ เปิดร้านในกรุงเทพฯ บริเวณสะพานพุทธ ขายประจำที่สนามมวยราชดำเนินกว่า 10 ปี และปี 2525 ย้ายเปิดย่านพระโขนง บริเวณโรงหนังพระโขนง ก่อนย้ายมาที่ถนนพัฒนาการ ถือเป็นร้านมุสลิมใหญ่ที่สุดในยุคนั้น
 

ปี 2535 ไก่ย่าง จีระพันธ์ กลับมาเปิดร้านบริเวณริมถนนพระราม 9 อีกครั้ง เพิ่มเมนูมากมาย อาทิ ไก่ย่าง ข้าวหมกไก่ ซุปเนื้อ ซุปหางวัว ซุปไก่ เนื้อสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ โรตี มะตะบะ อาหารอีสาน เป็ดย่าง ข้าวขาหมู เป็นต้น 
 

ปี 2539 คุณสันติ สันติเวชกุล มาเปิบพิสดารเมนูข้าวขาวัว มอบใบการันตีความอร่อยให้กับทางร้าน ยิ่งทำให้ไก่ย่างจีระพันธ์ขายดิบขายดี เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั่วทุกมุมในกรุงเทพฯ 
 

ไก่ย่างจีระพันธ์พัฒนาเทคนการย่างไก่ใหม่ อบไก่ก่อนนำไปย่าง จะได้สุกเร็ว ช่วงปี 2543 คุณอับดุลเลาะห์ ออกรายการเกมส์แก้จน "ใครเป็นเจ้าของร้านไก่ย่าง จีระพันธ์ตัวจริง" ยิ่งทำให้คนรู้จักทั่วประเทศ ทำยอดขายสูงสุดวันละ 1,000 ตัว 
 

ปี 2544 คุณอับดุลเลาะห์เสียชีวิต ภรรยาและลูกๆ จึงรับช่วงบริหารกิจการไก่ย่างจีระพันธ์ต่อ ปัจจุบันมีสาขาพระราม 9, เหม่งจ๋าย และสาขาบนห้าง Food center ได้แก่ เอ็มโพเรี่ยม, พารากอน, แฟชั่นไอซ์แลนด์ และ ซีคอนศรีนครินทร์ และขยายร้านแบบแฟรนไชส์กว่า 150 สาขาในปั้มปตท. 20 จังหวัด มีออกร้านงานประจำปีเกือบทั่วประเทศ 

เอกลักษณ์ไก่ย่างจีระพันธ์ 
 

ภาพจาก www.facebook.com/jeerapanrestaurant

ไก่ย่างจีระพันธ์ มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ไก่ย่างมุสลิมเจ้าแรกในประเทศไทย ไก่ย่างสีเหลืองทอง หมักด้วยเครื่องปรุงหลักๆ อาทิ นมสด น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือ กระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น หัวใจสำคัญตอนย่างไก่จะพรมด้วยหัวกะทิ เกลือ และหญ้าฝรั่น สมุนไพรอาหรับมีสีเหลือง ไก่ที่ใช้เป็นไก่เนื้อน้ำหนักต่อตัว 1-1.2 กิโลกรัม ก่อนย่างไก่จะอบไก่ก่อน เพื่อให้ด้านในไก่สุก จากนั้นนำมาย่างให้ผิวด้านนอกสีสวย กลิ่นหอม สีเหลืองทอง 
 

นั่นคือ เรื่องราวความเป็นมาและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแบรนด์ไก่ย่างชื่อดัง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” กับ “ไก่ย่างจีระพันธ์” ต่อไปมาดูกันว่าไก่ย่างทั้ง 2 แบรนด์มีจุดเด่นที่น่าสนใจแตกต่างกันอย่างไร?

ใครคิดเห็นกันอย่างบ้างครับ ระหว่าง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” กับ “ไก่ย่างจีระพันธ์” ใครเป็นแฟนพันธุ์แท้ไก่ย่างยี่ห้อไหน แชร์ประสบการณ์เข้ามาแบ่งปันกันได้นะครับ 
 

 

อ้างอิงข้อมูล

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)