ต้องบอกว่ากระแสความนิยม "หมาล่า" จนกลายเป็นเทรนด์อาหารมาตั้งแต่ปี 2566 จนมีร้านอาหารจีนจากมณฑลเสฉวนเกิดขึ้นจำนวนมาก ทั้งแบรนด์ใหญ่แบรนด์เล็ก จนมีมูลค่าตลาดกว่า 20,000 ล้านบาท อารมณ์ดูเหมือนชานมไข่มุกในช่วงแรกๆ ไปไหนก็เจอแต่ร้านหมาล่า เชื่อว่าทุกร้านคงรู้กันดีอยู่แล้วว่าในอนาคตอาจเป็นฟองสบู่เหมือนร้าน "ชา 25 บาท"  

 

ย้อนกลับไปช่วงปี 2566 ผู้ให้บริการฟู้ดเดลิเวอรี่อย่าง LINE MAN ได้เผยสถิติที่สุดแห่งปี 2566 ด้านอาหาร พบว่าเมนูฮิตขวัญใจผู้ใช้บริการกว่า 10 ล้านคน จากร้านอาหารกว่า 1 ล้านร้านใน 77 จังหวัด คือ หมาล่าเสียบไม้และสุกี้ชาบูหมาล่า เมนูดาวรุ่งสุดร้อนแรง มีผู้ใช้บริการ LINE MAN สั่งมากกว่า 1 ล้านออเดอร์ เพิ่มขึ้นถึง 45% เมื่อเทียบกับปี 2565 
 

จากข้อมูลจากเพจ "การตลาดวันละตอน" ได้เก็บอินไซต์ตลาดหมาล่าตั้งแต่วันที่ 1 พ.ค. 2565 - 4 เม.ย. 2566 พบว่า ประเภทหมาล่าที่มีการพูดถึงในโซเชียลมากที่สุด คือ หมาล่าย่าง ราวๆ 29.8% ส่วนใหญ่เป็นร้านรถเข็น มีการนำผงหมาล่ามาคลุกเคล้าหลังจากปิ้งจนสุกแล้ว ส่วนคำว่า "หมาล่าชาบู" มีการพูดถึง 28.4% และ "หมาล่าหม้อไฟ" คนพูดถึง 11.4% 

ภาพจาก www.facebook.com/chindahotpot

 

ข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารหมาล่ายังพบว่าตั้งแต่ 4 เม.ย. 2565 - 30 มิ.ย. 2566 ประเภทหมาล่าที่มีการพูดถึงมากที่สุด คือ หมาล่าสายพาน 42% รองลงมาเป็น หม้อไฟ และ ชาบู ส่วนร้านหมาล่าที่มีคนพูดถึงมากที่สุด คือ สุกี้จินดา มีการพูดถึงกว่า 47.1% เป็นร้านอาหารสุกี้หมาล่าสายพานเจ้าแรกๆ ในประเทศไทย ที่มีคนสนใจซื้อแฟรนไชส์จำนวนมาก ปัจจุบันขยายสาขาไปแล้วกว่า 40 สาขา แบ่งเป็นเจ้าของแบรนด์บริหารเอง 7 สาขา สาขาแฟรนไชส์ 33 สาขา 
 

สถิติหมาล่าเปิดใหม่วันละ 1 ร้าน 
 

ร้านอาหารหมาล่าได้กลายเป็นเทรนด์ฮิตของคนทำธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยไปแล้ว จากการเก็บข้อมูลตั้งแต่วันที่ 31 ส.ค. – 11 ก.ย. 2566 บน Facebook, YouTube, Instagram และ Twitter พบว่า มีการพูดถึงร้านอาหารหมาล่าเปิดใหม่ เฉพาะแค่ในพื้นที่กรุงเทพฯ ถึง 11 ร้าน ซึ่งเฉลี่ยตกเกือบวันละ 1 ร้าน
 

จากการเกิดขึ้นของร้านหมาล่าจำนวนมากจนล้นตลาด ทำให้มีการแข่งขันกันสูง หลายๆ ร้านเริ่มปรับกลยุทธ์ดึงดูดลูกค้าให้บริการแบบบุฟเฟ่ต์ สายพาน ราคาถูกไปจนถึงแพง ตั้งแต่ 159-599 บาท เฉลี่ยต่อหัวอยู่ที่ 289 บาท 

 

จากข้อมูลกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ พบว่า จำนวนร้านหมาล่าในประเทศไทยปี 2566 เพิ่มขึ้นเป็น 16,000 ร้าน จาก 15,000 ร้านในปี 2565 เติบโต 7.3% โดยร้านส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล คิดเป็นสัดส่วน 60% คาดว่าในปี 2567 จำนวนร้านหมาล่าอาจเพิ่มขึ้นเป็น 17,000 ร้าน 

ปี 67 คาดยอดขายแตะ 12,000 ล้านบาท 
 

กระทรวงพาณิชย์ เผยยอดขายธุรกิจร้านหมาล่าในประเทศไทย ปี 2566 อยู่ที่ราวๆ 10,000 ล้านบาท เติบโต 15% เมื่อเทียบกับปี 2565 แบ่งออกเป็นยอดขายร้านหมาล่าหม้อไฟกว่า 9,000 ล้านบาท และมีร้านเปิดใหม่เพิ่มขึ้นกว่า 1,000 ร้าน และยอดขายจากผลิตภัณฑ์หมาล่าหม้อไฟสำเร็จรูปกว่า 1,000 ล้านบาท 

 

โดยในปี 2567 คาดว่า ธุรกิจร้านอาหารหมาล่าจะมียอดขายสูงถึง 12,000 ล้านบาท มาจาการที่คนไทยชื่นชอบอาหารรสจัด วัฒนธรรมการกินคนไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน และร้านอาหารหมาล่าหม้อไฟปรับรูปแบบทานสะดวกรวดเร็ว

 

โดยร้านหมาล่าที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคชาวไทย ได้แก่ Hai Di Lao Hotpot (ไหตีเลา) ร้านหมาล่าหม้อไฟจากจีน, ร้านสุกี้จินดา ร้านสุกี้สายพานเจ้าแรกในไทย, SHU DAXIA (สู่ต้าเสีย) ร้านหมาล่าชื่อดังจากจีน, หม่าล่าอาอี๋ ร้านหมาล่าสูตรต้นตำรับจากเสฉวน, Fufu Shabu ร้านชาบูบุฟเฟต์สไตล์ไต้หวัน และ Mongkok Sukiyaki ร้านชาบูบุฟเฟต์สไตล์ฮ่องกง 
 

หมดยุค “หมาล่าสายพาน-หม้อไฟ” หรือยัง?
 

 

พอมาถึงปี 2567 หลายคนมีคำถามว่า ยุคสมัยแห่ง "หมาล่าสายพาน" ฟองสบู่แตกหรือยัง? เพราะคนไทยชอบคิดหรือทำอะไรตามกัน เปิดร้านซ้ำๆ กัน ขายอะไรตามๆ กัน สุดท้ายก็เจ๊ง อีกทั้งผู้บริโภคหลายๆ คนบ่นเป็นเสียงเดียวกันว่า ราคาค่อนข้างแพง เมื่อเทียบกับบุฟเฟ่ต์ แต่ละร้านมีการคิดค่าน้ำซุป น้ำจิ้ม เครื่องดื่มทุกอย่าง ที่สำคัญร้านอาหารหมาล่าเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงมาก ร้านไหนทำยอดขายและกำไรได้ก็อยู่รอด ร้านมีชื่อเสียงดังๆ อยู่แล้วก็น่าจะขายได้เรื่อยๆ เรียกได้ว่าหมาล่าสายพาน คนกินเท่าเดิม คนขายมากขึ้น หลายคนมองว่าธุรกิจที่เป็นกระแสจะมีการแผ่วปลายในอนาคต 
 

 

แหล่งข้อมูล 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)