ของดี ราคาไม่แพง “ข้าวแกงนางงาม 10 บาท” คนกินอิ่มท้อง คนให้อิ่มบุญ สานฝันผู้ยากไร้ 
 

ยุคข้าวยากหมากแพง ภาวะเศรษฐกิจถดถอย เราได้เห็นธุรกิจร้านอาหารในไทยแห่ปิดตัวกันเป็นจำนวนมาก เหตุกำลังซื้อหด ต้นทุนพุ่ง ทำให้ขาดทุนยับ ใครปรับตัวไม่ทัน บริหารจัดการไม่เป็น มีอันต้องโบกมือลาไปในที่สุด แต่ยังมีร้านอาหารหลายๆ แห่งที่ยืนหยัดอยู่รอดได้ท่ามกลางวิกฤตนี้ หนึ่งในร้านที่อยากพูดถึงก็คือ “ร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท”   
 

ร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท เป็นของ “คุณบุ๋ม-ปนัดดา วงศ์ผู้ดี” ดารา-พิธีกรชื่อดัง อยู่แถวปากซอยวัดกลาง คลองสี่ ลำลูกกา เปิดให้บริการเมื่อ 2 ปีที่แล้ว เป็นร้านอาหารในฝันของคุณบุ๋มที่อยากหารายได้สบทบให้กับมูลนิธิองค์กรทำดี เพื่อช่วยประชาชนผู้ยากไร้ ปัจจุบันเปิดสาขาที่ 2 แล้วในปั๊มน้ำมันบางจาก ปากซอยสุขี 2 รังสิต-ปทุมธานี
 

 

หลายคนอาจอยากถามว่า ขายข้าวแกง 10 บาท ในยุคนี้อยู่ได้หรือมีกำไรเหรอ คุณบุ๋มบอกว่า อยู่ได้อย่างสบาย แถมมีกำไรด้วย วันละหมื่นบาทกว่าๆ หลังหักค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้าน บางวันทำเมนูหลากหลายแทบจะหมดทุกอย่าง อาจเป็นเพราะขายข้าวถ้วยละ 10 บาท ตักได้ไม่อั้น กับข้าวถ้วยละ 10 บาท เข้าถึงกลุ่มลูกค้าในวงกว้าง แทบทุกวัย ทั้งไรเดอร์ วินมอเตอร์ไซค์ คนขับแท็กซี่ คนทำงานออฟฟิศ รวมไปถึงคนรวยๆ ขับรถราคาเป็นล้าน มากินกันแบบครอบครัว
 

ร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท นอกจากราคาถูกแล้ว ยังอร่อยถูกปากลูกค้า ใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน เพื่อคุณภาพของอาหาร ลูกค้าที่ไปกินส่วนใหญ่นอกจากจะประหยัดค่าใช้จ่าย ได้กินข้าวที่อร่อยแล้ว ยังได้เป็นส่วนหนึ่งในการร่วมทำบุญอีกด้วย เพราะกำไรหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้วจะนำไปสมทบเข้ามูลนิธิฯ เพื่อช่วยเหลือคนยากไร้หมด   
 

 

ภาพบรรยากาศของร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท ทุกๆ วันจะมีแต่ความอบอุ่นและอิ่มเอิบ ลูกค้ามากินเป็นครอบครัว คนทำงานออฟฟิศมากินตอนเช้าเสร็จ ก็ซื้อไปกินตอนเที่ยงด้วย ลูกค้าหลายๆ คนไปกินแทบจะทุกวัน เพราะเมนูไม่ซ้ำกัน 
 

ลูกค้าของร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท อีกกลุ่มหนึ่งเป็นคนใจบุญ เขาเห็นว่ารายได้ของร้านข้าวแกงนางงามนำไปสมทบเข้ามูลนิธิฯ เขาก็จะมาเลี้ยงวันเกิดบ้าง เหมาร้านบ้าง หรือบางวันเลี้ยงให้คนกินฟรี แจกฟรี คนต่อแถวล้นออกไปถึงถนน บางคนมากินเสร็จเหลือทอน 20 บาทก็จะหยอดตู้บริจาคต่อ เพื่อช่วยเหลือผู้ป่วยที่ต้องเดินทางไปรักษาตัวที่ต่างๆ 
 

 

การบริหารจัดการร้านข้าวแกงนางงาม คุณบุ๋มจะใช้ระบบครัวกลาง ทำอาหารจากแหล่งเดียวแล้วส่งไปยังอีกสาขาหนึ่ง ช่วยให้อาหารมีคุณภาพ รสชาติอร่อยแบบเดียวกัน แถมค่าใช้จ่ายเรื่องต้นทุนลดลง มีรายได้เพิ่มขึ้น 
 

หลักการบริหารร้านอาหารของคุณบุ๋มในยุคข้าวยากหมากแพง ด้วยความเป็นร้านข้าวแกง จะให้แม่ครัวทำเมนูหลากหลาย ถ้าวัตถุดิบอันไหนแพงก็เปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นแทน ผักชีแพง ใช้ผักอื่นแทน ต้องตรวจเช็คราคาทุกวัน หรือบางช่วงไก่ราคาถูกลง ก็จะทำเมนูไก่เยอะขึ้น ด้วยความที่เป็นร้านข้าวแกงจึงทำให้เลือกได้ว่าจะทำเมนูไหนในแต่ละวันได้  
 

 

เมื่อถามว่าเป็นเพราะคนดังเปิดร้านอาหารหรือเปล่า ทำให้ลูกค้าเยอะ คุณบุ๋มบอกว่า อาจสามารถช่วยได้ระดับหนึ่ง แต่ที่ผ่านมาได้เห็นแล้วว่า คนดังเปิดร้านอาหารก็เจ๊งไปเป็นจำนวนมาก ร้านอาหารจะอยู่รอดได้ต้องรักษาคุณภาพมาตรฐาน รสชาติอร่อย มีความคุ้มค่า ที่สำคัญควรให้บริการลูกค้าที่ดีด้วย 
 

“ลูกค้าที่มากินร้านข้าวแกงนางงาม นอกจากได้ทานอาหารอร่อย ราคาถูก ยังได้ความอุ่นใจกลับไปด้วย บรรยากาศในร้านจะเห็นภาพพนักงานมาดูแลลูกค้าที่โต๊ะอาหารอย่างใกล้ชิด มีความเป็นกันเองเหมือนครอบครัว ทำให้ลูกค้ามากินที่ร้านเป็นประจำต่อเนื่อง ยิ่งวันเสาร์-อาทิตย์ จะขายดีมากๆ หมดตั้งแต่เที่ยง ทำยังไงก็ไม่พอ” คุณบุ๋ม กล่าว 
 

วัตถุดิบแพง ขายราคาเดิม 10 บาท 
 

ร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท ไม่มีแผนที่จะปรับราคาขึ้น แม้ว่าต้นทุนวัตถุดิบจะแพง แต่จะขยายร้านเพิ่ม เพราะเห็นจากการเปิดสาขา 2 จะมีกำไรเพิ่ม โดยทำอาหารจากครัวกลาง รักษาคุณภาพมาตรฐาน ทำอาหารให้อร่อย เพิ่มเมนูหลากหลายให้เป็นทางเลือกของลูกค้า อีกทั้งยังดึงดูดให้ลูกค้ามาทานประจำทุกวัน เพราะทำเมนูอาหารไม่ซ้ำกัน  
 

เคล็ดลับเปิดร้านอาหารให้ปัง!
 

คุณบุ๋ม ทำร้านอาหารมาได้ 2 ปีกว่าๆ พอจะมีประสบการณ์มาบ้าง ได้บอกเคล็ดลับเปิดร้านอาหารให้อยู่รอด อย่างแรกรสชาติอาหารต้องอร่อยมาก่อน อย่างที่สองต้องมีความสะดวกสบาย มีที่จอดรถจะดีมาก คนจะเดินทางไปกินได้ง่าย อย่างที่สามพนักงานและคนดูแลร้านต้องคัดให้ดี เพราะรายได้ของร้านจะเยอะหรือไม่เยอะ ขึ้นอยู่กับคนคุมร้าน มีการโกงกันได้ง่าย โดยเฉพาะเวลาไปซื้อวัตถุดิบต่างๆ เข้าร้าน ซื้อหมูเท่าไหร่ ผักเท่าไหร่ เงินจะรั่วไหลก็ตอนนี้ ตอนซื้อของเข้าร้าน
 

คุณบุ๋มบอกด้วยว่า แนวโน้มธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยต่อจากนี้ ยังพออยู่ได้ เพราะคนต้องอยู่ต้องกิน ถ้าจะให้ยืนหยัดอยู่ได้ในระยะยาวต้องแข่งด้วยคุณภาพ ไม่ใช่ตัดราคาที่ทำให้เจ้าของร้านตายอย่างเดียว แม้จะขายอาหารราคาถูกแต่ต้องเน้นคุณภาพที่อยู่ได้ด้วย มีการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบให้ดี ถ้าขายราคาไม่แพง ต้องควบคุมต้นทุนให้ดี 
 

ภาพจาก FB : ร้านข้าวแกงนางงาม

 

นอกจากข้าวแกงนางงาม 10 บาท คุณบุ๋มยังมีแผนเปิดร้านขนมจีนนานาชาติอีกด้วย เนื่องจากเธอไปเที่ยวทั่วโลก เห็นหลายประเทศมีขนมจีนแบบบ้านเรา แต่จะเรียกชื่ออื่น ดังนั้น จึงอยากทำร้านขนมจีนนานาชาติ แต่อาจไม่ 10 บาท อาจจะ 20 บาท เพราะขนมจีนจะมีผักด้วย เธอบอกอยากทำร้านขนมจีนมากๆ เพราะเป็นคนชอบทานขนมจีนเหมือนกัน 
 

สุดท้าย การทำธุรกิจร้านอาหารให้ปัง ให้อยู่รอด ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณเป็นดารา เป็นคนดัง คนดังก็เจ๊งมาแล้วจำนวนมาก แต่ธุรกิจร้านอาหารจะอยู่รอดได้ ต้องรักษาคุณภาพ ราคาคุ้มค่า รสชาติอร่อย มีความสะดวกสบาย ควบคุมต้นทุนได้ ที่สำคัญก็คือ ลูกค้ามากินหรือซื้อซ้ำ คือ ดีที่สุดของการทำร้านอาหาร 
 

ติดตามเพจร้านข้าวแกงนางงาม 10 บาท https://bit.ly/46TmZUu 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)