ภาพจาก goo.gl/images/1Ucdzv

 

การทำร้านอาหารสมัยนี้ นอกจากเรื่องของรสชาติ ยังมีเรื่องของการให้บริการลูกค้าที่ประทับใจด้วย ถึงจะมัดใจลูกค้า มีผู้คนพูดถึงปากต่อปากแทบไม่ต้องใช้เงินโฆษณาประชาสัมพันธ์ใดๆ ก็โด่งดัง มีชื่อเสียง สร้างยอดขายได้มหาศาล

 

ชั่วโมงนี้มีร้านอาหารหนึ่งที่มีคนพูดถึงกันทั่วโลก และกำลังจะเปิดสาขาแรกในไทยเร็วๆ นี้ นั่นคือ Haidilao ร้านอาหารแนวหม้อไฟ สัญชาติจีน แล้วทำไม Haidilao ถึงเป็นที่สนใจของผู้คน มีความแตกต่างจากร้านอาหารทั่วๆ ไปอย่างไร วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะหาข้อมูลมาเล่าให้ฟัง

 

ภาพจาก goo.gl/images/Yp8ZDs

 

Haidilao เริ่มในปี ค.ศ.1994 โดย 2 สามีภรรยาจากมณฑลเสฉวน ตัดสินใจเปิดร้านหม้อไฟ ให้บริการน้ำซุปรสเผ็ด ที่ลูกค้าสามารถปรุงเนื้อสัตว์และผักได้ที่โต๊ะ เนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา Haidilao จึงตัดสินใจทำร้านที่แตกต่างจากคู่แข่ง

 

ตั้งแต่ช่วยถือหิ้วถุงให้ลูกค้า รวมถึงช่วยดูแลเด็กน้อยที่เดินทางมาด้วย บริการไม่ธรรมดาเหล่านี้ประสบความสำเร็จจนทำให้คู่แข่งใกล้เคียงเริ่มปิดร้านไป ส่งให้ Haidilao เติบโตขึ้นเป็นสุดยอดร้านหม้อไฟที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม

 

แม้ในเชิงหุ้น Haidilao จะไม่ได้รับการต้อนรับอบอุ่นนัก เพราะหุ้นไม่ได้เพิ่มขึ้นแบบก้าวกระโดด แต่ในฐานแฟนคลับ สื่อมองว่า Haidilao ร้อนแรงมากเพราะการบริการลูกค้า ความร้อนแรงนี้แข็งแกร่งมาก ทั้งที่ Haidilao เคยผ่านวิกฤติใหญ่เมื่อปีที่แล้ว

 

ครั้งนั้น Haidilao ถูกสอบสวนครั้งใหญ่หลังจากมีรายงานว่าพบหนูในห้องครัว แต่ Haidilao ก็ตอบสนองอย่างรวดเร็วด้วยการขอโทษต่อสาธารณชน และปรับเปลี่ยนการจัดร้านเพื่อให้ลูกค้าเห็นว่าอาหารของ Haidilao มีขั้นตอนการเตรียมอย่างไร

 

ภาพจาก goo.gl/images/NDRxSK

 

วันนี้ จาง หยง (Zhang Yong) ผู้ก่อตั้ง Haidilao มีทรัพย์สินไม่ต่ำกว่า 6,800 ล้านเหรียญสหรัฐ ถือเป็นหน้าใหม่ในรายชื่อมหาเศรษฐีของ Forbes ประจำปี 2019 แต่ที่ผ่านมา Zhang เป็นที่รู้จักในฐานะเจ้าของเชนร้านอาหารที่ร่ำรวยที่สุดของจีน ซึ่งแม้ว่าจะกำเนิดและเติบโตที่ประเทศจีน Zhang ได้กลายมาเป็นพลเมืองสิงคโปร์แล้วในที่สุด

 

Zhang เป็นประธานบริหารเชนร้านหม้อไฟเสฉวน Haidilao ซึ่งขาย IPO ต่อสาธารณชนในเดือนกันยายน 2018 ก่อนหน้านี้ Zhang ถูกบอกเล่าว่าเป็นผู้เรียนไม่จบมัธยมปลาย ที่ไม่ทราบวิธีการเตรียมหม้อไฟเสฉวนทั่วไป เมื่อเริ่มเปิดกิจการครั้งแรก
 

แต่ในที่สุด Haidilao ก็ได้รับความนิยม ซึ่งไม่ได้เกิดจากอาหารรสจัดจ้านเท่านั้น แต่รวมถึงสุดยอดงานบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยม อย่างเช่น การทำเล็บมือฟรีสำหรับลูกค้าที่รอหม้อร้อน

ภาพจาก goo.gl/images/yRf98c

 

จากที่มีราว 300 ร้านสาขาที่ส่วนใหญ่เปิดในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และสิงคโปร์ วันนี้ Haidilao ระบุว่าได้เพิ่มสาขาใหม่มากกว่า 200 แห่ง ซึ่งเพิ่มยอดรวมทั่วโลกของ Haidilao เป็น 466 ร้าน ช่วยผลักดันรายรับของบริษัทให้เพิ่มขึ้นอีก 59.5% ต่อปี เป็น 16,970 ล้านหยวน (คำนวณถึงวันที่ 31 ธ.ค. 2018) โดยกำไรสุทธิเพิ่มขึ้น 60.1% เป็น 1,650 ล้านหยวน หรือประมาณ 7,800 ล้านบาทและเร็วนี้กำลังมาเปิดสาขาในไทย

 

ผลประกอบการสะท้อนว่า Haidilao ขยายตัวอย่างรวดเร็วในหลายพื้นที่ทั่วโลก พร้อมกับเทเงินทุนด้านทรัพยากรมนุษย์ จนมีคำถามว่า Haidilao ใช้เส้นทางใดจึงสามารถส่งให้ผู้ก่อตั้งกลายเป็นเศรษฐีที่ร่ำรวยที่สุดอันดับ 3 ของสิงคโปร์

 

ภาพจาก goo.gl/images/B3anrv

 

เพราะ Haidilao มีจุดเด่นเรื่องการบริการลูกค้า บนกลยุทธ์การเทรนด์พนักงานที่ไม่เหมือนใคร ค่าใช้จ่ายจากพนักงานของ Haidilao จึงเพิ่มขึ้น 60.8% จาก 3,120 ล้านหยวนเป็น 5,020 ล้านหยวนในปี 2018 คิดเป็น 29.6% ของรายได้ทั้งหมด

 

นอกเหนือจากการจ้างงานเพื่อป้อนร้านใหม่ Haidilao ยังมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นมากในหมวดค่าใช้จ่ายในการ “เพิ่มระดับค่าตอบแทน” ของพนักงานซึ่งได้รับการสนับสนุนให้เข้าร่วมในการฝึกอบรมและการพัฒนาบุคลากร

ภาพจาก goo.gl/images/4bW441

 

ที่น่าสนใจคือ Haidilao ยังจุดพลุ “กลไกฝึกงาน" แบบพิเศษซึ่งช่วยให้หัวหน้าร้านสาขาสามารถฝึกอบรมตัวเอง และรับโบนัสหากลูกน้องที่มาฝึกงานกับแต่ละคนได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าสาขา เครื่องมือหรือกลไกนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างแรงจูงใจให้พนักงาน นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพการปฏิบัติงานในร้านสาขาใหม่ของ Haidilao.

ภาพจาก goo.gl/images/KT3Z3y

 

เรื่องราวของ Haidilao ร้านหม้อไฟสัญชาติจีน แต่ไปเติบโตในสิงคโปร์ สะท้อนให้เราเห็นว่าการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง ให้บริการที่มากกว่าการให้บริการ ที่ร้านอาหารอื่นๆ ไม่ทำกัน จะทำให้ร้านของเราอยู่รอด และลูกค้าจะกลับมาใช้บริการอีกครั้ง

ซึ่งเราก็ได้แต่รอคอยการเข้ามาของ Haidilao เชนร้านอาหารหม้อไฟชื่อดัง กำลังเปิดสาขาแรกในไทย บนชั้น 7 ศูนย์การค้า เซ็นทรัลเวิลด์ โซนด้านอิเซตัน ว่าจะสร้างการเปลี่ยนแปลงให้กับร้านอาหารต่างๆ ในเมืองไทยได้มากน้อยแค่ไหน  

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)