ปัจจุบันการเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ถือเป็นอาชีพอิสระอย่างหนึ่งที่หลายๆ คนอยากทำ เพราะไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ขายได้ ทานง่าย เรียกได้ว่าอยู่ที่ไหนก็มีแต่คนเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว มีทั่วประเทศก็ว่าได้ มีทั้งร้านแบบแฟรนไชส์ และไม่เป็นแฟรนไชส์

 

แต่อยากรู้หรือไม่ว่า ทำไมร้านขายก๋วยเตี๋ยว ถึงมีคนเปิดร้านขึ้นเป็นจำนวนมาก เป็นอาชีพอิสระที่ไม่มีวันตายด้วยซ้ำ วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีกลยุทธ์สำคัญที่มีส่วนทำให้การเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว เป็นอาชีพอิสระที่ไม่มีวันตาย    

 

ภาพจาก bit.ly/2GQv1Sw

 

รสชาติของก๋วยเตี๋ยวแต่ละแห่งอาจจะไม่เหมือนกัน แต่ก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรที่จะมีการทดลอง มีการปรับสูตรให้สามารถทานได้ทุกช่วงวัย ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และคนชรา รสชาติไม่จัดจ้านนัก แต่น้ำซุปเข้มข้นไปด้วยน้ำสตูล้วนๆ ที่เกิดจากการเคี่ยวซี่โครงไก่หรือกระดูกหมู กับสมุนไพรต่างๆ ที่เป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อมชวนลอง 

 

ภาพจาก bit.ly/2UX4R5o

 

เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว การบริการมีความสำคัญ ถือว่าเป็นของคู่กัน  เพราะนอกจากก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติอร่อยแล้ว เจ้าของร้านหรือพนักงานพนักงานเสิร์ฟ ต้องมี Service mind หรือการบริการด้วยความจริงใจ เป็นมิตรกับลูกค้า ยิ้มแย้มแจ่มใส

 

และหากต้องมีการบริการส่งอาหารนอกสถานที่ ก็ควรที่จะปฏิบัติต่อลูกค้าเช่นเดียวกันกับลูกค้าที่มานั่งทานในร้าน ควรบริการทุกคนด้วยความเท่าเทียมกันไม่ว่าลูกค้าจะแต่งตัวอย่างไร หรือขับรถอะไรมาทาน เพราะเราไม่มีทางที่จะรู้ได้เลยว่า วันหนึ่งลูกค้าที่แต่งตัวมอซอวันนั้น อาจจะกลายมาเป็นหุ้นส่วน หรือผู้อุปถัมภ์ออกเงินให้เราขยายร้านในอนาคตก็เป็นได้

 

ภาพจาก bit.ly/2IYyMZE

 

ราคาที่ขายถือว่าเป็นราคาที่ขายง่าย เพราะหากไปทานข้าวแกงตามร้าน หรือสำหรับร้านหาหารตามสั่ง ราคาจะอยู่ที่ 30-40 บาท แต่ทานก๋วยเตี๋ยวราคาเพียง 25-40 บาทเท่านั้น ซึ่งถือว่าราคาเหลื่อมกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และอิ่มเหมือนกัน ดังนั้นราคาควรที่ตั้งให้เหมาะสมกับคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวด้วย ไม่ใช่เอาเปรียบผู้บริโภค

 

ภาพจาก bit.ly/2V8AA8K
 

การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ก็เหมือนกับเปิดร้านขายอาหารทั่วไป ควรที่จะการทำตลาด สร้างสีสันบ้าง มีเมนูพิเศษ หรือแปลกๆ ที่เป็นทางเลือกแก่ลูกค้าบ้าง เช่น บริการผักหรือเครื่องเคียงเพิ่ม เพื่อทานกับก๋วยเตี๋ยว บริการเครื่องดื่ม ของหวาน ผลไม้ ชากาแฟ บริการห้องน้ำสะอาด บริการผ้าเย็นเช็ดหลังรับประทานอาหาร บริการเพลงฟังขณะทานก๋วยเตี๋ยว อาจมีการบอกต่อได้  

 

ภาพจาก bit.ly/2Y5h0Hz

 

วัตถุดิบที่นำมาปรุงก๋วยเตี๋ยวหรือน้ำซุป ต้องเป็นวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน เพราะลูกค้าที่มาทานก๋วยเตี๋ยวที่ร้าน ล้วนคาดหวังก๋วยเตี๋ยวทานได้ทั้งวันจากน้ำซุปหม้อเดิมที่เคี่ยวมาทั้งวัน ไม่เพียงเท่านั้นวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นผักที่เป็นเครื่องเคียง กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว พริกเผา และส่วนผสมอื่นๆ ล้วนแต่เตรียมเองวันต่อวัน เพื่อให้เกิดความสดใหม่ 

 

ภาพจาก bit.ly/2WlvBOH

 

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรที่จะสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าหลายช่วงวัย ไม่ว่าจะเป็นวัยคนทำงาน คนแก่และเด็ก เพื่อทำให้สามารถกระจายการขายไปได้อย่างกว้างขวางในกลุ่มลูกค้าดังกล่าว จึงจะสามารถทำให้เกิดรายได้ที่มากขึ้น เพราะมีกลุ่มเป้าหมายที่กว้าง แต่ความยากคือเรื่องของสูตร ที่ต้องปรับเพื่อให้ถูกปากกับลุกค้าแต่ละกลุ่มนั่นเอง

 

ภาพจาก bit.ly/2Y4UWg2

 

ทำเลที่ตั้งร้านถือว่าสำคัญมากในการเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวยุคปัจจุบัน เพราะหากมีทำเลที่ดีจะยิ่งทำให้ขายง่ายและขายได้คล่อง มีผู้คนเห็นได้ง่าย อยู่ติดตลาดหรือถนนใหญ่ หน้าร้านเปิดกว้าง ตกแต่งร้านให้เป็นเอกลักษณ์ อาจเป็นห้องแอร์หรือไม่แอร์ก็ได้ แล้วแต่ทำเลและสภาพแวดล้อมในแต่ละที่ สิ่งเหล่านี้จึงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถมองข้ามไปได้เลย

 

ทั้งหมดเป็น 7 กลยุทธ์สำคัญในการเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ให้เป็นอาชีพอิสระที่ไม่มีวันเจ๊ง เรียกได้ว่าสามารถทำธุรกิจไปได้ชั่วลูกชั่วหลาน จากที่เปิดเพียงแค่ร้านเดียว อาจขยายสาขาไปทั่วประเทศก็เป็นได้ 

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)