อาหารจานหลักของคนไทยรองจากข้าวก็คงจะเป็น “ก๋วยเตี๋ยว” จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวคือการปรุงสด ได้ซดน้ำ รับประทานได้คล่องคอแถมยังมีสารอาหารครบถ้วนและมีหลายเมนูให้เลือก แถมราคาก็รับได้ขั้นต่ำ 30-35 บางร้านอาจถึง 45-50 บาทก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและวัตถุดิบที่แต่ละร้านนำมาใช้ ไม่น่าแปลกใจที่ใครๆ ก็อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะเชื่อว่ายังไงก็ขายได้แน่

 

www.ThaiFranchiseCenter.com เองก็มั่นใจว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยว” คือการลงทุนที่น่าสนใจแต่ใช่ว่าคิดจะทำก็กระโดดไปทำแบบไม่วางแผนให้ดี เคยเห็นมานักต่อนักกับบางร้านที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายถึงขั้นต้องปิดกิจการคำถามคือ “ทำไม?” นอกเหนือจากเรื่องการบริหารจัดการร้านที่ไม่ดีพอ เราคิดว่าการที่ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ประสบความสำเร็จส่วนหนึ่งเพราะ “คิดราคาต้นทุนที่เหมาะสม” ไม่เป็น

 

ภาพจาก facebook.com/TiewThaewBaan

 

อยากมีร้านก๋วยเตี๋ยวคงต้องมีเงินทุนเบื้องต้นสัก 30,000 – 40,000 บาท เงินทุนจำนวนนี้จะแปรเปลี่ยนเป็น หม้อก๋วยเตี๋ยวและอุปกรณ์ต่างๆ (ประมาณ 3,000)  รถเข็นพร้อมตู้ใส่วัตถุดิบ (ประมาณ 7,000)  โต๊ะ+เก้าอี้ 10 ชุด (10,000) จานชามช้อน (3,000) ค่าแก๊ส+ค่าน้ำค่าไฟ+ค่าแรง+ค่าวัตถุดิบ (รวมแล้วประมาณ 20,000 ต่อเดือน) ซึ่งทุนเบื้องต้นนี้ยังผันแปรกับค่าเช่าสถานที่และปัจจัยแวดล้อมของการลงทุนที่แตกต่างกันในแต่ละบุคคล บางคนอาจใช้หน้าบ้านตัวเองเปิดร้านและมีอุปกรณ์เบื้องต้นมาบ้าง หรือใช้แรงงานของคนในครอบครัว ก็จะช่วยประหยัดต้นทุนเริ่มต้นลงได้พอสมควร

 

ข้อดีของการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวคือการมี “เงินสดหมุนเวียน” ต่อวัน ทำให้เงินทุนสำรองในร้านไม่จำเป็นต้องเตรียมมากเมื่อเทียบกับธุรกิจประเภทอื่นๆ เบื้องต้นเงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,500 – 2,000 ก็น่าจะเพียงพอในเบื้องต้นแต่หากจะให้ดีก็มีสัก 5,000 – 10,000 จะอุ่นใจมากกว่า

 

ภาพจาก bit.ly/2K8E8B5
 

วิธีคำนวณต้นทุนเพื่อหาราคาขายใช้สูตรดังนี้  กำไร = รายได้ –  ต้นทุน (ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร) ตัวอย่างเช่น

 

ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยว ต้องเสียค่าเช่าร้าน เสียค่าเช่าที่เดือนละ 10,000 บาท

เสียค่าจ้างเด็กในร้านก๋วยเตี๋ยว เพื่อช่วยบริการในร้าน ช่วยล้างจาน เดือนละ 9,000 บาท

ดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวจะมีต้นทุนคงที่ 19,000 บาท

 

ส่วนต้นทุนผันแปร สมมุติว่าเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวไปจ่ายตลาด ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้น ผักต่างๆ รวมแล้ว 1,200 บาท ผลิตก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชาม ดังนั้น 1200/100 = 12  หมายถึงต้นทุนผันแปร เท่ากับ 12 บาท ต่อชาม

ภาพจาก bit.ly/2I1nKje
 

ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวขายก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชามต่อวัน ราคาชามละ 30 บาทในหนึ่งเดือนจะขายได้ประมาณ 3,000 ชาม 

ได้เงิน 90,000 บาท จากสูตร กำไร = รายได้ - ต้นทุน(  ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)

คำนวณคร่าวๆ จะได้ดังนี้ = 90,000 - (19,000 + (12 x 3,000) 

= 90,000 - (19,000 + 36,000)

= 35,000 ต่อเดือน

 

ดูจากตัวเลขคร่าวๆ ก็ถือว่าน่าจะรวยทีเดียวแต่ช้าก่อน สูตรนี้เราคำนวณจากการขายได้ 100 ชามต่อวัน ซึ่งไม่แน่ว่าเราอาจขายไม่ถึง 100 ชามในทุกวัน หรือเฉลี่ยต่อเดือนเราอาจขายได้ไม่ถึง 3,000 ชาม ตัวเลขรายได้ก็จะลดลงไปตามสัดส่วน 

 

ภาพจาก bit.ly/2K8CO1o

 

บางครั้งทำเลเดิมก็ขายดีในระดับหนึ่งแต่แนวโน้มว่ามีคู่แข่งมากขึ้น และสบโอกาสเราเจอทำเลใหม่ที่ราคาค่าเช่าอาจจะแพงกว่าแต่ก็มีคู่แข่งน้อยกว่าและคิดแล้วว่าจำนวนลูกค้าน่าจะมากขึ้น แต่เพื่อความมั่นใจก่อนคิดย้ายร้านเอาสูตรนี้ไปใช้คำนวณดูก่อน 

 

เป็นสูตรเดิมที่ใช้คือ กำไร = รายได้ –  ต้นทุน (ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)

แต่ทำเลใหม่ค่าเช่าแพงกว่าคิดเดือนละ 20,000 บาท แต่เฉลี่ยขายได้ 150 ชามต่อวัน ในหนึ่งเดือนจะขายได้ ประมาณ 4,500 ชาม ราคาขายชามละ 30 บาท รายได้ต่อเดือนประมาณ 135,000 บาท

คำนวณคร่าวๆ จะได้ดังนี้ = 135,000 - ((20,000+9,000) + (12x4,500)

= 135,000 - (29,000 + 54,000)

= 135,000 - 83,000

= 52,000

ภาพจาก painaidii.com

 

ดังนั้นถึงแม้ว่าทำเลใหม่ค่าเช่าตึกแถว จะแพงกว่าค่าเช่าเดิมเท่าตัว (จาก 10,000 เป็น 20,000) แต่เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ควรที่จะย้ายร้านไปที่ตั้งใหม่ เพราะว่าจะมีกำไรที่มากกว่า (กำไรถ้าเช่าที่เดิม 35,000 แต่ถ้าเช่าที่ใหม่ จะกำไร 52,000 บาท ) แต่ทั้งนี้การคำนวณก็เป็นเพียงตัวเลขประมาณการที่ในสถานการณ์จริงผู้ประกอบการแต่ละคนก็จะมีตัวเลขเข้ามาใส่ในสูตรที่ไม่เหมือนกัน โดยมีปัจจัยรอบด้านเข้ามาเกี่ยวข้อง

 

แต่การคำนวณนี้เราก็ให้ไว้เพื่อเป็นแนวทางเบื้องต้น ไม่ใช่การคำนวณแบบเป๊ะๆ เพราะฉะนั้น คำถามประเภท “จะขายได้ขนาดนี้เลยเหรอ?”  “มีร้านก๋วยเตี๋ญวที่ไหนครับ ขายได้คงที่ทุกวัน”  ย้ำอีกทีว่านี่คือตัวเลขประมาณการ นี่คือสูตรพื้นฐานในการคำนวณ ลงมือเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวจริงๆ ตัวแปรมาเกี่ยวข้องยังมีอีกเยอะต้องค่อยๆ เรียนรู้กันไป

 

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

  

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านผัดไท” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! “รวยด้วยการขายผัดไท” คุณคิดว่าเรื่องนี้จะเป็นจริงได้หรือไม่? หลายคนบอกเป็นไปไม่ได้ หลายคนบอกเป็นไปได้ คำตอบของเรื่องนี้เราก็เชื่อว่า “เป็นไปได้” เพียงแต่ต้องเลือกวิธีการให้ถูกต้องเท่านั้น ผู้ประกอบการบางรายเขาเริ่มต้นเปิดร้านผัดไทด้วยเงินติดตัวแค่ 500 บาท ซื้ออุปกรณ.. 63months ago   4,778  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านน้ำแข็งไส” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! บางคนคิดว่า “ขายน้ำแข็งไส” จะเอากำไรจากที่ไหน ขายถ้วยละ 10 บาท 15 บาท ไหนจะน้ำแข็งที่ต้องละลายกลายเป็นต้นทุนไปเรื่อยๆ สู้ไปขายกาแฟ ชานม ชาไข่มุก ยังจะมีกำไรมากกว่า แต่จนแล้วจนรอดเราก็ยังเห็นพ่อค้าแม่ค้าที่ขายน้ำแข็งไส จึงเชื่อได้ว่า “ธุรกิจนี้ต้องมีกำไรในตัวพอสมควร”.. 63months ago   6,659  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านสเต๊ก” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ถามว่าร้านสเต๊ก “ยังน่าสนใจไหม?” คำตอบคือ “ยังน่าสนใจ” เหตุผลคือ สเต๊กเป็นเมนูเฉพาะที่คนทำยังไม่มากเมื่อเทียบกับอาหารตามสั่ง ส้มตำ  ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด สิ่งสำคัญคือ “รสชาติ” ถ้าอร่อยถูกปากถูกใจยังไงก็ขายดี แต่ส่วนใหญ่สเต๊กริมทางมักเป็นเนื้อหมู เน.. 63months ago   4,917  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านเบเกอรี่” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! เมื่อพูดถึง “ร้านเบเกอรี่” หลายคนก็จะนึกเหมารวมไปกับ “คอฟฟี่ช็อป” ที่จะมีเมนูเบเกอรี่ไว้คอยบริการ แม้แต่ในภาพรวมทางเศรษฐกิจก็ยังจัดเอาร้านเบเกอรี่ไปรวมอยู่กับ “ธุรกิจกาแฟ” และคาดการณ์ตัวเลขแบบเหมารวมกันไป ทั้งที่ในความจริง “ร้านเบเกอรี่”ที่เป.. 63months ago   5,066  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านอาหารตามสั่ง” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! “If You can’t measure it, you can’t manage it” แปลเป็นไทยคือ “ถ้าคุณไม่สามารถวัดค่าของงานได้ ก็ไม่สามารถบริหารจัดการได้” เป็นคำกล่าวของปรมาจารย์ด้านกลยุทธ์อย่าง ปีเตอร์ ดรักเกอร์.. 63months ago   5,930  6 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “Coffee shop” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ใครๆก็ว่า “ร้านกาแฟ” คือธุรกิจปราบเซียน แม้ความต้องการของลูกค้าจะสูงต่อเนื่องแต่ก็ต้องเจอกับคู่แข่งจำนวนมาก ขนาดในซอยเดียวกันบางทียังมีร้านกาแฟ 2-3 ร้าน ไม่นับรวมร้านสะดวกซื้อที่มีสินค้าจำพวกกาแฟสดเครื่องดื่มต่างๆ ให้บริการ.. 63months ago   5,162  5 นาที

บทความค้าขาย | การเริ่มต้นค้าขาย | ความรู้ทั่วไปการค้าขาย เปิดสูตรคิดต้นทุน “ชานมไข่มุก” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ชานมไข่มุกคือเครื่องดื่มยอดฮิตชนิดที่เดินไปไหนก็เจอ บางคนเปิดร้านแล้วรอด ในขณะที่บางคนเปิดร้านแล้วเจ๊ง ทั้งที่เป็นสินค้าแบบเดียวกันแต่ทำไม่คนหนึ่งรอด อีกคนหนึ่งเจ๊ง ไล่เรียงเรื่องนี้ก็ต้องไปดูตั้งแต่การบริหารจัดการร้าน คุณภาพสินค้า  ทำเลที่ขาย หรือแม้แต่การคิดราคาขายที่สมเหตุสมผล และเ.. 63months ago   7,294  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | คอร์สเรียนสร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านจิ้มจุ่ม” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ร้านจิ้มจุ่ม ,หมูกระทะ , ชาบูชาบู รูปแบบของร้านอาหารสไตล์นี้คล้ายกันบางทีแยกกันไม่ออก ต่างกันที่รูปแบบเล็กน้อย บางร้านที่เป็นหมูกระทะเขาก็เมนูจิ้มจุ่มให้ลูกค้าที่ต้องการหรือร้านชาบูชาบู ก็คือสไตล์ร้านปิ้งย่างที่อัพเกรดให้พรีเมี่ยมขึ้นมาเพื่อให้ลูกค้ารับประทานได้อย่างเย็นสบายในห้องติดแอร์ ป.. 62months ago   4,017  5 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | คอร์สเรียนสร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านส้มตำ” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง! ตำไทย ตำซั่ว ตำมั่ว ตำปูปลาร้า ตำปูม้า ตำไข่เค็ม ตำผลไม้ ฯลฯ เมนูสารพัดตำ เหล่านี้ หาได้ในร้าน “ส้มตำ” ที่ถือเป็นร้านยอดฮิตติดใจคนไทยมานานแสนนาน ซึ่งร้านส้มตำก็มีให้เห็นทั้งแบบรถเข็นริมทาง หรือเป็นเมนูในร้านอาหารตามสั่งบางที หรือบางทีก็เปิดเป็นร้านส้มตำ อาหารอีสาน แบบพรีเมี่ยม .. 62months ago   6,716  4 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านปลาหมึกปิ้ง ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง กลิ่นหอมยั่วใจ! เดินผ่านร้านน้ำลายก็ไหล! ยิ่งมีน้ำจิ้มรสเด็ดประเภทอร่อยแซ่บๆ รับรองว่าขายดี มีเท่าไหร่ก็ขายได้หมด  ทั้งหมดนี้เรากำลังพูดถึง “ร้านปลาหมึกปิ้ง” ที่แม้ใครจะไม่ใช่สายซีฟู้ดแต่ก็คงไม่ปฏิเสธว่า นี่คือร้านปิ้งย่างที่ใช้เงินลงทุนไม่มาก แต่สินค้ามีความต้องการสูง หลา.. 61months ago   7,828  5 นาที

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)