ต้นทุนอาหาร 35% ค่าแรงควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ ถึงมีกำไร 
 

โดยปกติแล้วร้านอาหารทั่วไปหรืออาหาร 1 จาน จะมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 30-40% ของยอดขาย แต่ถ้าเราสามารถบริหารจัดการในเรื่องวัตถุดิบที่จะนำมาปรุงอาหารได้ดี ซื้อมาราคาถูก เราคิดต้นทุนอาหารลงมาที่ 35% ของยอดขายได้ แต่ในส่วนของโครงสร้างต้นทุนแฝงอื่นๆ เราจะคิดอย่างไร ถึงจะขายดี มีกำไร โดยเฉพาะต้นทุนค่าแรง มาดูกัน 
 

มาดูว่าต้นทุนอาหาร 35% ของยอดขาย เราจะคิดค่าแรงเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ ถึงจะมีกำไร 
 

 

แต่ถ้าเราสามารถลดต้นทุนแรงงานลงได้จาก (15%) เหลือ 10% เราก็จะมีกำไรเพิ่มขึ้นถึง 30% เลยทีเดียว

สมมติอาหาร 1 จาน หรือ 1 ถ้วย เรามีต้นทุนรวมทั้งหมด 25 บาท คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ 35% ของราคาขาย ก็จะได้ราคาขายที่เราสามารถตั้งราคาได้ คือ 25/35% = 71 บาท/จาน  

ต่อไปเรานำไปหักต้นทุนวัตถุดิบจะได้ 71-25 = 46 บาท/จานแต่ ซึ่งเป็นกำไรหยาบๆ ยังไม่ได้นำไปหักต้นทุนแฝงอื่นๆ 

มาดูว่าเราจะได้กำไรจากอาหาร 1 จาน มากเท่าไหร่ เอา 71 – 49.85 = 21.15 บาท/จาน 

ถ้าวันหนึ่งเราขายได้ 150 จาน เราก็จะมีกำไร 150 x 21.15 = 3,172 บาท / วัน  

ต่อไปเราลองมาคำนวณต้นทุนอาหาร กรณีที่ค่าแรงเดิมอยู่ที่ 15% กันบ้าง เราจะได้กำไรต่างกันแค่ไหน

รวมต้นทุนอาหาร 1 จาน = 53.4 บาท หากเราคิดเป็นเปอร์เซ็นต์จะได้ 53.4 x 100 / 71 = 75.2 (75%) พอดี หากคิดกำไรเป็นเปอร์เซ็นต์ก็จะได้ 25% เหมือนตอนแรก 
 

มาดูว่าเราจะได้กำไรจากอาหาร 1 จาน กรณีคิดค่าแรง 15% เราจะเหลือกำไรเท่าไหร่ 71 – 53.4 = 17.6 บาท/จาน ได้กำไรลดลง 3.55 บาท จากกำไร 21.15 บาท/จาน (10%)
 

สำหรับเจ้าของธุรกิจร้านอาหารที่เปิดร้านไปแล้วยังไม่ปัง อยากสร้างยอดขาย เพิ่มกำไรมากขึ้น  หรือใครผู้สนใจทำร้านอาหาร สนใจรับคำปรึกษาวางระบบร้านอาหารและแฟรนไชส์ คลิก https://citly.me/VR760 
 

เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://www.thaifranchisecenter.com/trademark/ 
 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)