บทความทั้งหมด    บทความ SMEs    การเริ่มต้นธุรกิจใหม่    ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ
1.5K
1 นาที
30 ตุลาคม 2566
จุดคุ้มทุนที่ร้านอาหารต้องรู้ ขายขนาดไหน ให้มีกำไร
 

ความคาดหวังของร้านอาหารหลายๆ ร้าน ก็คือ ผลกำไร ขายอย่างไร ไม่ให้ขาดทุน ก่อนคิดเรื่องกำไร ร้านอาหารควรหาจุดคุ้มทุน เพื่อจะได้ทราบว่าต้องมียอดขายเท่าไหร่ ถึงมีกำไร
 
เจ้าของร้านอาหารอย่าพลาด บทความนี้มีสูตรคำนวณจุดคุ้มทุนมาแนะนำกันค่ะ 
 
"จุดคุ้มทุน" คืออะไร มีค่าใช้จ่ายอะไรมาเกี่ยวข้องบ้าง
 

จุดคุ้มทุน คือ จุดที่รายรับเท่ากับรายจ่าย หรือรายได้เท่ากับต้นทุน ยังไม่ใช่จุดที่ร้านอาหารได้กำไร เป็นจุดที่ขายแล้วไม่ขาดทุนนั่นเอง 
 
ส่วนรายจ่ายของร้านอาหาร ที่ต้องนำไปคำนวณหาจุดคุ้มทุน ประกอบด้วย 
  1. ค่าใช้จ่ายคงที่ หรือ Fixed Cost เป็นค่าใช้จ่ายที่ต้องจ่ายเท่าเดิม แม้ว่าร้านอาหารจะขายได้มาก เช่น เค่าเช่า ค่าส่วนกลาง ค่าอุปกรณ์ ค่าจ้างพนักงาน และอื่นๆ 
  2. ค่าใช้จ่ายผันแปร หรือ Variable เป็นค่าใช้จ่ายไม่คงที่ ผันแปรไปตามอาหารที่ขายได้ในแต่ละเดือน เช่น ค่าวัตถุดิบ ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าขนส่ง ค่าน้ำมัน ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส และอื่นๆ
หลักการคำนวณหาจุดคุ้มทุนร้านอาหาร
 

#จุดคุ้มทุน = ค่าใช้จ่ายคงที่ / (หาร) (1-อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร)
 
สมมติ
  • ร้านของคุณมียอดขายเฉลี่ย 300,000 บาทต่อเดือน
  • มีค่าเช่า 50,000 บาท
  • ค่าจ้างพนักงาน + ค่าแรงเจ้าของร้าน 60,000 บาท
  • ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 50,000 บาทต่อเดือน
  • อัตราค่าใช้จ่ายผันแปรอยู่ที่ 0.35 หรือ 35% ของยอดขาย
สามารถนำค่าใช้จ่ายข้างต้นมาคำนวณได้ ดังนี้
 

#จุดคุ้มทุน = 50,000+60,000+50,000 ได้ 160,000 / (1-0.35)
                   
               = 160,000 / 0.65
               = 246,154 (ปัดเศษ) บาทต่อเดือน 
 
นั่นแสดงว่าร้านของคุณต้องขายให้ได้อย่างต่ำ 246,154 บาทต่อเดือน ถึงจะไม่ขาดทุน แต่ตอนนี้ยอดขายของร้านคุณยัง "กำไร" อยู่ ไม่ขาดทุนนั่นเอง
 
สำหรับร้านเครื่องดื่มทั่วไป ถ้าอยากทราบจุดคุ้มทุนว่าต้องขายได้กี่แก้ว เรามีสูตรคำนวณมาให้เช่นกันค่ะ 
 
ถ้าคุณเปิดร้านกาแฟ ขายแก้วละ 40 บาท มีค่าใช้จ่ายคงที่ 12,000 บาทต่อเดือน มีค่าใช้จ่ายผันแปร 20 บาทต่อแก้ว 
 
สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุน อาจแตกต่างจากร้านอาหารใหญ่ๆ ดังนี้
 

#จุดคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่ / (หาร) (ราคาต่อหน่วย-ค่าใช้จ่ายผันแปรต่อหน่วย)
จะได้
  • ค่าใช้จ่ายคงที่ 12,000 บาท
  • อัตราค่าใช้จ่ายผันแปร 20 บาท
  • ราคาขาย 40 บาท 
จะได้จุดคุ้มทุน คือ 12,000 / (40-20)
  • จุดคุ้มทุน = 12,000 / 20
  • จุดคุ้มทุน = 600 แก้วต่อเดือน
สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุนที่แนะนำไป ช่วยให้เจ้าของร้านอาหารวางแผนควบคุมค่าใช้จ่ายต่างๆ และหาวิธีเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร เพื่อผลกำไรที่ตั้งเป้าเอาไว้ได้เป็นอย่างดี
 
ถ้าเจ้าของร้านอาหารท่านใด ไม่เข้าใจประเด็นไหน หรือมีข้อสงสัยเพิ่มเติม สอบถามเข้ามาได้เลย

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
 
 
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document/index.php

รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
 
Articles Tags
 
บทความเอสเอ็มอียอดนิยม Read more
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ศึกกลยุทธ์ที่มากกว่าราคา สงครามสุกี้ เดือดㆍแดงㆍด..
605
กลยุทธ์การตลาดแบบคูล "ยาคูลท์" ผ่านมา 54 ปี วันน..
496
ร้านเล็กตายเรียบ สงครามราคากาแฟจีนสู่ไทย ลามไปทั..
475
มหันตภัย “ศูนย์เหรียญ” พาธุรกิจไทยเจ๊งยับ
418
ตำนาน! โรตีบอย (Rotiboy) วันนี้ไปไหน
406
3 แบรนด์กาแฟในอิตาลี! ที่ Starbucks ยังต้องหลบ
405
บทความเอสเอ็มอีมาใหม่
บทความอื่นในหมวด
Advertising : info@thaifranchisecenter.com · ·Feedback  · Privacy Policy