การเพิ่มยอดขายด้วยบริการเดลิเวอรี่ให้มีรายได้เดือนละล้าน เป็นสิ่งที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่นั่นก็หมายความว่าขนาดร้านของเราต้องใหญ่พอสมควร มีระบบการบริหารจัดการในร้านที่ดีมาก ซึ่งหากเป็นร้านธรรมดาทั่วไปอาจไม่ตั้งเป้าหลักล้านแต่ขอให้แต่ละเดือนมียอดขายมากขึ้น 30-40 % ก็ถือว่าดีมาก อย่างบางร้านก่อนเข้าร่วมเดลิเวอรี่มียอดขายต่อวัน 2,000 -3,000 บาท แต่พอเข้าร่วมเดลิเวอรี่มีรายได้ต่อเดือน 5,000 – 6,000 บาท แบบนี้ก็ถือว่าดีขึ้นเช่นกัน
 

ดังนั้น www.ThaiFranchiseCenter.com จะพูดในมุมของการเข้าร่วมเดลิเวอรี่มีเทคนิคแบบไหนอย่างไรที่จะช่วยเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น ส่วนจะได้หลักล้าน หลักแสน หรือเพิ่มแค่หลักพัน ก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของร้านเป็นสำคัญด้วย

 

ธุรกิจเดลิเวอรี่คาดการณ์ปี 2564 มูลค่ากว่า 74,000 ล้านบาท
 

ภาพจาก แฟรนไชส์ กีฟว มี โกโก้

สถานการณ์แพร่ระบาด COVID 19 เป็นปัจจัยที่เร่งให้ธุรกิจ Food Delivery เติบโตยิ่งขึ้น ตัวเลขน่าสนใจพบว่า ในปี 2557 มีมูลค่าเพียง42,000 ล้านบาท ซึ่งมีการขยับมูลค่าตลาดเพิ่มขึ้นแต่ไม่หวือหวา จนกระทั่งในปี 2563 ที่เริ่มมีการแพร่ระบาดครั้งแรกกระตุ้นให้ Food Delivery มีมูลค่าตลาดสูงแบบก้าวกระโดดตัวเลขแตะที่ 68,000 ล้านบาท ซึ่ง ในแต่ละปีที่ผ่านมามูลค่าการตลาดมีการเพิ่มขึ้นเฉลี่ยปีละ 10%  และคาดว่าปี 2564 นี้จะมีมูลค่าเพิ่มเป็น 74,000 ล้านบาทและอาจจะไปแตะถึงระดับ 99,000 ล้านบาทได้ภายในปี 2567 

 

 

มีอีกหลายร้านที่ยังไม่เข้าร่วมกับ Food Delivery เพราะมองว่าต้องเสียค่า GP โดยไม่จำเป็น เหมือนเป็นการตำน้ำพริกละลายแม่น้ำ แต่ในทางกลับกันหลายร้านที่เข้าร่วม Food Delivery มียอดขายเพิ่มขึ้นสูงมาก

หากหักลบกันแล้วยังเชื่อว่าการเข้าร่วม Food Delivery จะเป็นทางเลือกที่เหมาะกว่า ซึ่งค่า GP (Gross Profit) หรือส่วนแบ่งจากยอดขายในอัตราปัจจุบันที่แต่ละแอพพลิเคชั่นเก็บอยู่นั้นมีอัตราตั้งแต่ 25-35% แล้วแต่ร้านว่าขายอะไร ถามว่าคุ้มค่าแค่ไหน โดยภาพรวมก็ต้องบอกว่า “คุ้มค่า” เพราะจุดเด่นของ Food Delivery แต่ละแพลตฟอร์มอาจมีการโฆษณาที่ทำให้คนรู้จักร้านเรามากขึ้น (อาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้น) 

แต่ก็เหมือนการนำร้านไปอยู่ในทำเลที่คนเห็นมากขึ้น รู้จักมากขึ้น ดีกว่าการเปิดหน้าร้านธรรมดา ซึ่ง วิธีที่จะทำให้คุ้มกับค่า GP ที่เสียไป ทางร้านจำเป็นต้องทำต้นทุนต่อจานใหม่โดยบวกค่า GP เข้าไปด้วย เพื่อให้การตั้งราคาขายมีกำไรได้มากขึ้น

หรือถ้ากลัวกระทบยอดขายเพราะราคาที่สูงขึ้นอาจใช้วิธีปรับลดปริมาณอาหารลง โดยยังคงคุณภาพเหมือนเดิม  และอีกวิธีที่จะลดต้นทุนจากค่า GP ได้คือทางร้านจัดส่งเดลิเวอรี่ด้วยพนักงานของตัวเอง อาจภายในรัศมี 5-10 กิโลเมตร แต่วิธีนี้ก็มีข้อจำกัดในเรื่องระยะทาง แต่ก็ทำให้ลดปัญหาต้นทุนค่า GP ได้ในระดับหนึ่ง

 

แนะเคล็ดลับ! 7 เทคนิคขายเดลิเวอรี่ เพิ่มยอดขายได้มากขึ้น
 

โดยเคล็ดลับเหล่านี้ถือเป็นวิธีที่ร้านสามารถนำไปปรับใช้ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มยอดขายได้แน่ แต่จะเพิ่มมากขึ้นแค่ไหน จะเป็นหลักพัน หลักหมื่น หลักแสน หรือมากถึงหลักล้าน ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน และการบริหารจัดการในร้านเป็นสำคัญโดย 7 วิธีดังกล่าวได้แก่

 

1.ปกต้องสวย
 

อันดับแรกอยากขายดีรูปหน้าปกต้องสวย น่ากิน อัตราส่วนพอดีกันไม่ตัดขาดส่วนที่สำคัญออกไป เป็นการใช้ภาพสื่ออารมณ์ และดึงดูดให้คนอยากลองสั่งเมนูนี้จากทางร้าน
 

2.เมนูอาหารตรงปก
 

นอกจากภาพปกสวย เมนูอาหารก็ต้องมีภาพที่สวยงาม และตรงปก ถ้าไม่ตรงปกให้ระบุว่าภาพเพื่อการโฆษณาเท่านั้น และถ้ามีเมนูไหนอยากขาย ให้ระบุรายละเอียดของเมนูนั้นๆด้วย เพราะคนที่เลือกอาหารจากแอพเดลิเวอรี่ ส่วนใหญ่ตัดสินใจจากรูปภาพที่เรานำเสนอเป็นสำคัญ
 

3.จัดเซตอาหารให้ลูกค้าเลือก
 

ร้านค้าจำเป็นต้องมีเมนูอาหารเป็นเซตให้ลูกค้าเลือก ชุดไหนโดนใจลูกค้า ราคาจับต้องได้ ลูกค้าจะตัดสินใจเร็วมาก และการจัดอาหารเป็นเซตมีข้อดีในแง่จิตวิทยาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าและคุ้มกับเงินที่จ่ายให้กับร้าน
 

4.มีเมนูเพิ่มรสชาติ
 

นอกจากเมนูหลัก จำเป็นต้องมีเมนูเพิ่มอรรถรสในการทานอาหาร ในราคาถูกๆ สบายกระเป๋า 10-20 บาท ยกตัวอย่าง ลูกค้าที่สั่งผัดกระเพราส่วนใหญ่จะเลือกเมนูเพิ่มเติมคือ ไข่ดาว ซึ่งจากเมนูกระเพรา ถ้าเราใส่ไข่ดาวในเมนูเพิ่มเติม ก็อาจจะไปเพิ่มยอดขายในเมนูอื่นที่ปกติไม่ได้กินคู่กับไข่ดาว เช่น ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ก็อาจมีลูกค้าสั่งไข่ดาวมาเพิ่ม หรืออาจมีการเพิ่มน้ำซุปเข้าไปเพื่อเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้น ร้านก็จะมีกำไรได้มากขึ้น  
 

สิ่งสำคัญในการเพิ่มยอดขายคือร้านต้องมีการจัดโปรโมชั่นอย่างเหมาะสม ซึ่งการจัดโปรโมชั่น ควรเลือกให้ถูกจังหวะ ถูกเวลา สลับการจัดอาหารเป็นเซต ซึ่งเมื่อร้านใดที่มีโปรโมชั่นลูกค้าจะรู้สึกคุ้มค่า เช่น สั่ง 1 แถม 1 หรือ สั่งเมนูอาหารแถมเครื่องดื่ม หรือสั่งเครื่องดื่ม 2 แก้ว ฟรี 1 แก้ว เป็นต้น ในยุคที่คนใช้จ่ายอย่างประหยัด การมีโปรโมชั่นดีๆ จะเพิ่มการตัดสินใจได้ง่ายขึ้น
 

6.เพิ่มลิ้งค์ให้ลูกค้าค้นหาร้านเจอเร็วขึ้น
 

เป็นเทคนิคง่ายๆ ที่ทำให้ลูกค้าเจอร้านของเราได้เร็วขึ้น ไม่ใช่แค่การนำร้านเข้าแอพเดลิเวอรี่อย่างเดียว แต่เราควรมีลิ้งค์ของร้านที่ให้ลูกค้ากดลิ้งค์เข้ามาถึงร้านได้เลยไม่ต้องไปมัวค้นหาให้เสียเวลา คนยุคนี้ไม่ชอบทำอะไรเสียเวลา เจอร้านไหนก่อนก็สั่งก่อน เป็นพฤติกรรมของลูกค้ายุคใหม่
 

 

ในแง่ของการบริการคือการสร้างความประทับใจให้ลูกค้า การบริการที่รวดเร็ว อาหารอร่อย ลูกค้าไม่ต้องรอนาน สั่งปุ๊บ ทำปั๊บ จัดส่งได้ทันที  ถือเป็นการสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้าและจะเก็บร้านของเราเอาไว้ในความทรงจำแถมยังอาจจะบอกต่อให้คนอื่นทราบได้อีกด้วย

 

การนำร้านเข้าร่วม Food Delivery แม้จะทำให้ร้านต้องมีต้นทุนเพิ่มขึ้น แต่อย่างน้อยก็ทำให้เรามียอดขายที่เพิ่มมากขึ้นได้ ในยุคนี้เราต้องอาศัยช่องทางออนไลน์มากขึ้น ร้านค้าร้านอาหารจึงควรปรับตัวและไม่ยึดติดกับความคิดเดิมๆ แม้จะไม่ใช่การเพิ่มยอดขายได้แบบถล่มทลายแต่ก็ทำให้มีรายได้หมุนเวียนเข้ามามากขึ้น ถือเป็นยุคที่ร้านทั้งหลายควรปรับตัวให้เข้ากับกระแสโลกยุคใหม่ ไม่ใช่ย่ำอยู่กับที่และยึดอยู่กับความคิดเดิมๆ ของตัวเอง

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

 

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document/

 

รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

 

ขอบคุณข้อมูล https://bit.ly/3utAbv8 , https://bit.ly/2RzMoQl , https://bit.ly/3tkPiWA , https://bit.ly/3f4sVjb , https://bit.ly/3xPv76y 

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)