ในปี 2567 คาดว่าการเติบโตในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจะเพิ่มสูงมาก คาดการณ์ตัวเลขว่าจะเติบโตราว 5.8% มีมูลค่าอยู่ประมาณ 6.5 แสนล้านบาท ซึ่ง Food Delivery เป็นอีกกลยุทธ์ที่หลายธุรกิจนำมาใช้เพื่อเพิ่มช่องทางการขายและเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น แต่ก็ต้องยอมรับว่ากระแสของ Food Delivery เองก็ลดน้อยถอยลงไปหลังจากคนส่วนใหญ่เริ่มหันมาใช้ชีวิตปกติมากขึ้นหลังจากการแพร่ระบาดของโควิดผ่านพ้นไป

 

มีตัวเลขน่าสนใจจากการสำรวจพบว่า 44% ยังคงมีการสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ แต่ลดความถี่ในการสั่งลง ขณะที่ 41% มีความถี่ในการสั่งอาหารเท่าเดิม แต่อีก 8% กลับมีความคิดว่าจะไม่ใช้บริการแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่แน่นอน และมีอีก 6% ที่ลังเลว่าจะใช้งานแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ดีหรือไม่ เพราะกังวลเรื่องค่าขนส่งที่สูง ความเสียหายจากการขนส่ง รวมถึงปัญหาของไรเดอร์ที่มีให้เห็นในบางครั้ง ก็มีผลต่อการตัดสินใจทั้งสิ้น
 

 

อย่างไรก็ดี Food Delivery ก็ยังเป็นเทรนด์ที่แม้จะไม่เฟื่องฟูเท่าตอนโควิดแต่ก็เป็นกลยุทธ์สำคัญที่ทุกแบรนด์หันมาใช้ คาดว่ามีมูลค่าการตลาด Food Delivery ประมาณ 8.6 หมื่นล้านบาท ลูกค้ากลุ่มใหญ่คือกลุ่มพ่อบ้านแม่บ้าน คนทำงานที่บ้าน ประมาณ 58% และรองลงมาคือกลุ่มคนวัยทำงาน ประมาณ 28% 

 

คำถามคือเมื่อ Food Delivery ก็มีความผันผวนในระดับหนึ่งซึ่งมีปัจจัยจากหลายด้านมากระทบ จะมีเคล็ดแบบไหนอย่างไร ที่จะนำมาใช้กับการขายเดลิเวอรี่ให้ปัง ให้รวยในปี 2567 ได้บ้าง
 

 

เป็นด่านแรกและเคล็ดลับสำคัญมาก ระบบร้านที่ดีเช่นการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย การบันทึกข้อมูลขายดี เมนูไหนต้นทุนน้อยกำไรเยอะ เมนูไหนขายดีแต่ไม่มีกำไร เมนูไหนขายดีช่วงเวลาไหน ซึ่งข้อมูลเหล่านี้นำไปสู่การวางแผนวัตถุดิบ สต็อคสินค้า และต้องไม่ลืมเรื่องการบริหารจัดการเรื่องการรับออร์เดอร์ที่ลูกค้าทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่ประทับใจ

 

 

เมื่อจะขายแบบเดลิเวอรี่ร่วมด้วยก็จำเป็นต้องให้ลูกค้ารู้จักร้านของเรามากขึ้น การทำโฆษณาผ่านโซเชี่ยลจึงสำคัญ และต้องเลือกเวลาให้เหมาะสมด้วย จากข้อมูลพบว่า ช่วง 11.00 และ 18.00 มีปริมาณการสั่งอาหารผ่านแอพกว่า 30-50% ซึ่งการทำโฆษณาก็ควรไปเน้นในช่วงเวลาที่ลูกค้าน้อยเพื่อให้มีออร์เดอร์เพิ่มขึ้นได้

 

3.จุดเด่นของร้านต้องมี
 

แม้จะเป็นการขายแบบเดลิเวอรี่ร้านเราก็ต้องมีจุดเด่น ไม่ว่าจะชื่อร้าน บรรยากาศร้าน เมนูใหม่ไอเดียแจ๋ว รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ต้องสะดุดตา เป้าหมายคือทำอย่างไรก็ได้ให้ลูกค้าอยากถ่ายรูป อยากรีวิว จะเป็นประโยชน์ต่อร้านค้าของเรายิ่งกระแสเป็นไวรัลมากเท่าไหร่ ยอดขายเราก็ยิ่งดีมากเท่านั้น
 

4.ทุกเมนูต้องเน้นคุณภาพและมาตรฐาน
 

ปัญหาที่เจอในโซเชี่ยลส่วนใหญ่คือภาพไม่ตรงปก สั่งอย่างได้อีกอย่าง นอกจากหน้าตาไม่เหมือน บางทีปริมาณยังน้อยจนกลายเป็นชื่อเสียงในด้านลบ ดังนั้นถ้าอยากขายดีคุณภาพและมาตรฐานสำคัญมาก ตรงนี้ร้านค้าต้องมีวิธีบริหารจัดการอย่างเป็นระบบที่ชัดเจน

 

5.มีโปรโมชั่นตามเหมาะสม
 

ข้อมูลน่าสนใจระบุว่าลูกค้ากว่า 50% ไม่ได้ตัดสินใจเลือกร้านไหนล่วงหน้า เจออะไรน่ากินก็กดสั่ง ขณะที่ลูกค้าอีกกว่า 40% สั่งซื้อโดยเน้นการใช้โค้ดส่วนลด อย่างไรก็ดีการจัดโปรโมชั่นใดๆ ก็ตามต้องให้ถูกต้องเหมาะสมเพื่อให้ลูกค้าไม่มาจับจ้องรอเวลาโปรโมชั่นเพียงอย่างเดียว 

 

 

ปัญหาใหญ่มากคือร้านค้าหลายแห่งไม่พร้อมรับออร์เดอร์ และจากสถิติกว่า 50% เสียรายได้จากการกดยกเลิกออร์เดอร์ ในมุมของร้านค้าอาจเพราะทำไม่ทันหรือมีปัญหาบางประการ แต่ในมุมของลูกค้าที่มาด้วยความคาดหวัง แต่เจอปัญหายกเลิกออร์เดอร์สิ่งที่จะตามมาคือจำแบบฝังใจและไม่อยากกลับไปใช้บริการร้านนั้นอีก

 

 

การขายแบบเดลิเวอรี่ก็จำเป็นต้องศึกษาคู่แข่งเช่นกัน เช่นลองเข้าไปใช้บริการในแอพเดลิเวอรี่ด้วยตัวเอง ดูว่าในรัศมีรอบๆร้านของเรามี ร้านค้าไหนน่าสนใจ มีเมนูอะไรที่ขายดี ลูกค้าชอบเข้าไปใช้บริการร้านไหนมากที่สุด สิ่งเหล่านี้จะทำให้เรามีข้อมูลเชิงลึกในการนำมาปรับใช้กับร้านตัวเองเพื่อเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น

 

ในปัจจุบันการทำธุรกิจร้านอาหาร เครื่องดื่ม มีต้นทุนวัตถุดิบ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแรงที่เพิ่มสูงมาก เทคนิคการตั้งราคาก็ควรให้เหมาะสมและต้องมีวิธีบริหารจัดการสต็อคที่มีประสิทธิภาพมาก ต้องไม่ลืมว่ายุคนี้ลูกค้าเองก็มีรายได้ลดลงจากหลายปัจจัย สินค้าที่จำหน่ายหากมีราคาเหมาะสมทั้งในด้านคุณภาพ ปริมาณ ก็จะเป็นตัวช่วยให้คนตัดสินใจเลือกซื้อได้มากขึ้น
 

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)