ภาพรวมของตลาดธุรกิจอาหารในปี 2568 คาดว่ามีมูลค่าประมาณ 572,000 ล้านบาท เติบโต 4.8% จากปี 2567 ซึ่งการเติบโตของร้านอาหารแต่ละรูปแบบมาจากปัจจัยที่ต่างกัน เช่น ทำเลที่ตั้งร้าน การแข่งขัน ราคา รสชาติ เมนูอาหาร คุณภาพ การบริการ เทรนด์การบริโภค เอกลักษณ์ของร้าน เป็นต้น 

 

ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (Full Service) มีมูลค่า 213,000 ล้านบาท เติบโต 2.9% เติบโต 2.9% จากปี 2567 โดยร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ยังได้รับความนิยมเพราะความคุ้มค่า ส่วนร้านอาหารอะลาคาร์ท เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี จีน ไทย ตะวันตก ราคาระดับกลางๆ จะเจอกับความท้าทายจากกำลังซื้อและการแข่งขันจากคู่แข่ง

 

ร้านอาหารให้บริการจำกัด (Limited Service) คาดว่ามีมูลค่า 93,000 ล้านบาท เติบโต 3.8% จากปี 2567 การขยายตัวมาจากกลุ่มร้านพิซซ่า และไก่ทอด รวมถึงร้านแบบ Full Service ปรับรูปแบบร้านเป็นแบบ Quick Service มากขึ้น

 

ส่วนร้านข้างทาง Street Food มีมูลค่า 266,000 ล้านบาท เติบโต 6.8% จากปี 2567 เหตุเพราะเมนูเข้าถึงง่าย ราคาไม่แพง กินง่าย ขายง่าย อีกทั้งเป็นกลุ่มร้านที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ  

 

วิเคราะห์ถึงปัญหาของคนทำธุรกิจร้านอาหารในปี 2025 ยังมีอีกหลายด้านที่น่าเป็นห่วงเช่น
 

1.เศรษฐกิจไม่ฟื้น ยอดขายไม่โต
 

สถานการณ์เศรษฐกิจที่ผันผวนส่งผลให้กำลังซื้อของผู้บริโภคลดลง ขณะที่ผู้ประกอบการยังต้องรับภาระต้นทุนที่สูงขึ้น ส่งผลให้หลายร้านต้องเผชิญกับความยากลำบากในการรักษายอดขายและกำไร

 

ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่าที่เพิ่มขึ้นถึง 20% ต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มจากเดิม 30% เป็น 35% รวมถึงค่าธรรมเนียม GP (Gross Profit) ที่ต้องจ่ายให้แพลตฟอร์มเดลิเวอรีมากกว่า 30% นำไปสู่การที่ร้านอาหารหลายแห่งขาดทุนตั้งแต่ยังไม่เริ่มกิจการ

 

3.คู่แข่งเพิ่มขึ้นเยอะมาก
 

โดยเฉพาะในช่องทางเดลิเวอรี ปัจจุบันข้อมูลจาก Lineman ระบุว่ามีร้านอาหารเดลิเวอรีมากกว่า 7 แสนร้าน ทำให้การแข่งขันเพื่อดึงดูดลูกค้ารุนแรงมากขึ้น

 

4.พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนไป ต้องเน้นตลาดโซเชี่ยลมากขึ้น
 

การทำร้านอาหารมีแค่หน้าร้านอย่างเดียวไม่พออีกต่อไป ปัจจุบันลูกค้าเลือกไปรับประทานที่ร้านใดร้านหนึ่งโดยอ้างอิงจากโซเชียลมีเดีย ทำให้ร้านอาหารต้องแข่งขันกันในด้านการสร้างแบรนด์และการตลาดออนไลน์แทน

 

อย่างไรก็ดีทุกปัญหาก็มีทางออกเสมอ ในวิกฤติก็ยังมีโอกาสเช่นกัน เมื่อสถานการณ์รอบด้านคือปัจจัยเสี่ยง วิธีทำร้านอาหารในปี 2025 ให้รวยนาน ได้กำไรมากขึ้น ก็จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบในหลายด้านเช่น

สถานการณ์ด้านเศรษฐกิจที่ยังคงทรงตัว ผสมผสานกับปัญหาเดิมๆที่ยังไม่คลี่คลาย คือปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านอาหารยังต้องเจอสภาวะตึงเครียด ซึ่งการทำร้านอาหารในยุคนี้จำเป็นต้องมีระบบบริหารจัดการที่มีคุณภาพ มีการวางแผนสำรองในกรณีฉุกเฉิน คนที่ทำธุรกิจร้านอาหารแล้วได้กำไรก็ยังมีอีกจำนวนมาก และธุรกิจนี้ก็ยังมีความต้องการของลูกค้าที่ไม่เคยลดลงเพียงแต่อาจต้องปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ให้สอดคล้องตามสถานการณ์มากขึ้น

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)