ทุกวันนี้ถ้าไปทานอาหารเราจะทานที่ไหน บางคนทานร้านทั่วไป แต่เชื่อเถอะว่าคนอีกจำนวนไม่น้อยใช้บริการ “Food Court” ที่อยู่ตามห้างสรรพสินค้า แม้จะไม่มีตัวเลขที่แน่ชัดเกี่ยวกับจำนวน Food Court ทั้งหมดในประเทศไทย แต่พอจะสรุปได้ว่า ฟู้ดคอร์ทเป็นส่วนสำคัญของศูนย์การค้าและห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเขตเมืองใหญ่ เช่น กรุงเทพฯ ซึ่งมี Food Court กระจายอยู่ในศูนย์การค้าหลายแห่ง 

 

ตัวอย่างน่าสนใจคือเซ็นทรัลพัฒนา มีธุรกิจศูนย์อาหาร หรือ Food Court ภายในศูนย์การค้าต่างๆมากกว่า 32 แห่ง เช่น เซ็นทรัลฟู้ดพาร์ค (CentralFoodPark) , ฟู้ด พาทิโอ (Food Patio) รวมถึง ฟู้ด เวิลด์ (Food World) เป็นต้น โดยโมเดล Food Court ของเซ็นทรัลพัฒนา วางตำแหน่งแตกต่างกัน โดย เซ็นทรัลฟู้ดพาร์ค เจาะกลุ่มลูกค้าในตลาดแมส เน้นดึงร้านดังในแต่ละพื้นที่ นอกจากนี้ในอีกหลายห้างสรรพสินค้าแทบทุกที่ก็มี Food Court ทั้งนั้นไม่ว่าจะBig C , Lotus หรือว่า The Mall 
 

 

และในยุคที่เน้นความสะดวกสบายแบบนี้ ก่อให้เกิดคำถามว่าเปิดร้านอาหารใน Food Court น่าจะดีกว่าไปเปิดริมทางทั่วไปไหม อันนี้เราจะต้องมาดูถึงข้อดีก่อนว่าใน Food Court น่าสนใจยังไง

อย่างไรก็ดีไม่ใช่จะมีแต่ข้อดีเท่านั้น หากแต่ข้อเสียก็เป็นเรื่องที่เราต้องศึกษาและวิเคราะห์ภาพรวมให้ชัดเจนเช่นกัน โดย Food Court มีข้อเสียที่ควรรู้เช่น 

 

เหนือสิ่งอื่นใดเราเชื่อว่าสิ่งที่คนอยากรู้มากที่สุดคือ “ตัวเลข” รายได้ของการขายอาหารใน Food Court ซึ่งเราจะคำนวณให้ดูกันแบบคร่าวๆ แต่ตัวเลขที่แท้จริงจะต้องแปรผันกับเงื่อนไขในแต่ละห้างสรรพสินค้า ดังนั้นตัวเลขนี้จึงแค่ประมาณการพอให้เห็นภาพเท่านั้น

** หมายความว่าถ้าตัวเลขประมาณนี้และต้องการทำร้านให้ได้กำไร 20,000–30,000 บาท/เดือนจะต้องมียอดขายไม่ต่ำกว่า 200,000 บาท/เดือน หรือวันละ 6,500–7,000 บาทขึ้นไป

 

ถ้าพิจารณาในแง่ของรายจ่ายแล้วมั่นใจว่าร้านค้ายอมรับได้ การเปิดร้านใน Food Court ก็ถือว่าน่าสนใจ อาจจะเหมาะกับผู้ที่มีเมนูอาหารโดดเด่น หรืออาหารทำง่ายไม่ต้องใช้เวลามาก และมีการบริหารจัดการต้นทุนร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ด้วยข้อจำกัดต่างๆ ร้านใน Food Court จึงไม่เหมาะกับร้านอาหารที่ต้องการสร้างบรรยากาศ หรือร้านอาหารบางแห่งมีเมนูซับซ้อนใช้เวลาทำมาก เป็นเมนูเฉพาะ ก็ไม่เหมาะมาเปิดร้านใน Food Court เช่นกัน

 

แต่ถ้าอยากลองเปิดร้านใน Food Court ก็อาจจะเริ่มต้นจากขนาดเล็กหรือชั่วคราว (Pop-up/Food Hall) เพื่อศึกษาดูแนวทาง และควรเลือกเมนูที่ต้นทุนต่ำ แต่สามารถขายได้เร็ว และมีความน่าสนใจ ต้องไม่ลืมในเรื่องรสชาติ และความคุ้มค่าซึ่งเป็นปัจจัยในการเลือกซื้อที่สำคัญของลูกค้าด้วย

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)