การเข้ามาของดิจิตอลได้ส่งผลให้ธุรกิจหลายๆ อย่าง เปลี่ยนจากหน้ามือเป็นหลังมือ บางธุรกิจต้องถูกบังคับให้ต้องปรับตัวไปโดยปริยาย ธุรกิจที่เคยได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ถ้าไม่มีการปรับตัว ก็ต้องล้มหายตายจากไป เห็นได้ชัดเจน “ธุรกิจสื่อสิ่งพิมพ์” หนังสือพิมพ์หลายๆ ฉบับในเมืองไทย ก็ปรับเปลี่ยนตัวเองสู่โหมดดิจิตอล 
 

หรือแม้แต่สื่อทีวีก็เห็นชัดเจนว่าคนดูน้อยลง หันไปดูคลิป ดูละคร ดูเพลง บนออนไลน์ บนยูทูปกันหมดแล้ว แม้แต่ธุรกิจออนไลน์ สื่อออนไลน์ ก็ยังต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด เพราะมีผู้เล่นเกิดขึ้นมามายในช่วงระยะหลังๆ 
 

 

ข่าวล่าสุดธุรกิจกีฬา วิกฤตแฟนบอลน้อยลง จากเมื่อ 2-3 ปีก่อน แทบทุกสนามคนดูจะแน่นขนัด เวลานี้ทุกสโมสรก็กำลังปรับตัวกันวุ่น เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ ดึงดูดแฟนบอลให้เข้ามาชมฟุตบอลเหมือนเดิม ลดค่าตั๋วลงบ้าง จัดโปรโมชั่นต่างๆ รวมถึงการใช้ความเอ็นเตอร์เทรนเข้ามาดึงดูดแฟนบอลของตนเอง ทั้งจัดลานอาหาร เครื่องดื่ม มีวงดนตรี และจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อเป็นการกระตุ้นจำนวนแฟนบอล อยากจะเข้ามาชมฟุตบอล 
 

นั่นเป็นสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นจริงกับธุรกิจต่างๆ ในยุคนี้ ใครปรับตัวไม่ทัน ก็ต้องปิดกิจการ เพราะแข่งขันกับคนอื่นไม่ได้ วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com ก็เลยอยากนำเสนอความจำเป็นของธุรกิจ ที่จะต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด โดยยกกรณีศึกษา “ธุรกิจร้านอาหาร” ที่อยู่ใกล้ตัวเรามากที่สุด เพื่อให้ผู้อ่านได้เห็นภาพชัดเจนได้ง่ายขึ้น 
 

สมมติว่า คุณทำธุรกิจร้านขายอาหารสไตล์ตะวันตก ร้านของคุณอยู่ในทำเลที่ตั้งไม่ดี แม้จะอยู่ในทำเลที่เป็น Community mall ที่ค่อนข้างจะทันสมัย แต่ทิศทางของร้านเป็นการหันหลังร้านออกด้านหน้าถนน ทำให้ลูกค้าไม่สามารถมองเห็นได้ ลูกค้าส่วนใหญ่ที่จะมาทานที่ร้าน ก็จะเป็นกลุ่มลูกค้าประจำที่ Community mall แห่งนี้
 

 

คุณเปิดร้านในช่วงแรก ปรากฏว่าลูกค้าเงียบอย่างมาก อาจจะเป็นเพราะรสชาติของอาหารตะวันตกที่ทำออกมา อาจจะไม่ใช่รสชาติที่ถูกปากลูกค้าคนไทยเท่าไรนัก แต่ถ้าคุณยังคงยึดติดกับแนวคิดเดิมว่า ต้องเป็นร้านอาหารแนวตะวันตกที่ตัวคุณถนัด เชื่อว่าคงต้องนับเวลาถอยหลังปิดกิจการแน่นอน
 

แต่คุณเลือกที่จะล้มเลิกการยึดติดในความคิดเดิมๆ ของตัวเอง หันมามองลูกค้า แล้วพิจารณาดูว่า ลูกค้าที่มาร้านมีลักษณะอย่างไร คุณก็พบว่า ส่วนใหญ่มากันเป็นครอบครัว พ่อแม่ และลูกตัวเล็กๆ ที่กำลังซุกซน ไม่สามารถจะหยุดนิ่งอยู่กับที่โต๊ะได้เป็นเวลานานๆ ก็เลยเกิดความคิดว่า 
 

ถ้าปรับ Lay Out ร้านเสียใหม่ ลดพื้นที่โต๊ะอาหารลงบางส่วน เพราะว่าลูกค้าก็ไม่ได้เต็มร้าน แล้วจัดเป็นโซนสำหรับเด็กๆ มีอุปกรณ์เครื่องเล่น โต๊ะและอุปกรณ์การวาดภาพระบายสี ไว้ให้เด็กๆ ได้สนุกสนาน พร้อมกับรับประทานอาหารไปด้วย
 

 

ผลปรากฏ คุณได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ที่เป็นครอบครัว เข้ามาใช้บริการที่ร้านมากขึ้น อีกทั้งคุณยังมีการพัฒนาเมนูอาหาร ทำการปรับเปลี่ยนใหม่ มีเมนูอาหารอีสาน และอาหารที่ทานเล่นสำหรับเด็กๆ ในที่สุดร้านของคุณก็มีลูกค้าเต็มร้าน เพราะสิ่งที่ลูกค้าคิดถึงเป็นอันดับแรกของการมาร้านของคุณ คือ สถานที่ ที่สามารถพาครอบครัวมาทานอาหารได้อย่างสบายใจ

แล้วถามว่า เราได้อะไรบ้างจากการปรับตัวของร้านอาหารสไตล์ตะวันตก สิ่งแรกที่สำคัญของเรื่องนี้ก็คือ 
 

1.ความยืดหยุ่นของผู้ประกอบการ ที่จะปรับตัว และเปลี่ยนแปลงเพื่อความอยู่รอดของกิจการ แต่ก็ใช่ว่าร้านอาหารทุกร้านจะปรับตัวแล้วจะอยู่รอดได้ เพราะเอาความคิดของตัวเองเป็นหลัก 
 

สิ่งที่สำคัญในการปรับตัว ไม่ใช่เป็นการปรับตัวโดยเอาความคิดของตัวเองเป็นหลัก แต่ต้องปรับตัวให้ตรงกับความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า โดยลูกค้ากลุ่มครอบครัว นอกจากการออกมารับประทานอาหารนอกบ้าน แล้วยังความต้องการที่จะได้ใช้เวลาร่วมกัน ในการทำกิจกรรมนอกบ้าน และมีมุมสำหรับเด็กๆ ให้เล่น 
 

2.การส่งมอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า เป็นสิ่งที่เพิ่มคุณค่าให้กับสินค้า ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป ถ้าร้านอาหารของคุณสามารถทำให้ลูกค้ารู้สึกได้ว่า สถานที่แห่งนี้เป็นเสมือน The Third Place หรือ สถานที่แห่งที่ 3 นอกเหนือจากบ้าน และที่ทำงานแล้ว ก็จะยิ่งทำให้เกิดความผูกพันทางอารมณ์ระหว่างลูกค้ากับร้านอาหาร
 

 

ยกตัวอย่างร้านอาหารที่ปรับตัวเองตลอดเวลา และประสบความสำเร็จด้วย คือ เอ็มเค สุกี้ มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ทั้งบรรยากาศภายในร้าน ภาชนะ เมนูอาหาร ขั้นตอนการบริการที่รวดเร็วขึ้น รวมไปถึงท่าเต้นที่สนุกสนานของพนักงาน ก็ยังมีการนำเสนอเพลงและท่าเต้นใหม่ๆ ทำให้เราได้เพลิดเพลินมีความสุขในการรับประทานอยู่ตลอดเวลา
 

ได้เห็นแล้วว่า การปรับตัวเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ มีความสำคัญ และจำเป็นอย่างไรบ้าง บางครั้งไม่ใช่แค่การอยู่รอดนั้น แต่ปรับตัวเพื่อความเป็นที่หนึ่งในธุรกิจ แม้ว่าธุรกิจของคุณอาจจะไม่มีคู่แข่ง แต่อย่างน้อยเพื่อส่งมอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า จะส่งผลให้ลูกค้ารู้สึกผูกพันกับธุรกิจคุณ เป็นลูกค้าของคุณตลอดไป จงอย่าปรับเปลี่ยนเพราะโดนบังคับ 
 

อ่านบทความ SMEs goo.gl/8mhD4c
 

การรับตัวของธุรกิจร้านอาหาร ต้องปรับให้ตรงกับความต้องการที่แท้จริงของลูกค้า อย่าปรับตัวเพราะความคิดของตัวเองเป็นหลัก ทำการสำรวจตลาด และพฤติกรรมผู้บริโภคอยู่ตลอดเวลา