เชื่อว่าคนที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ อายุราวๆ 45 ปีขึ้นไป น่าจะรู้จักร้านอาหารยอดนิยมชื่อดังระดับตำนาน “เสริมมิตรภัตตาคาร” หรือ “ภัตตาคารเสริมมิตร” กันเป็นอย่างดี เพราะเป็นร้านต้นตำรับเมนูขึ้นชื่อ “ไก่อบภูเขาไฟ” หรือใครจะเรียกว่า “ไก่ย่างภูเขาไฟ” ก็เหมือนกัน ซึ่งตามข้อมูลที่บอกต่อกันมาระบุว่า ตอนนั้นมีเพียงแค่ 2 สาขา คือ สาขาย่านปิ่นเกล้า และลาดพร้าว

 

แล้วในวันนี้ร้านอาหารในระดับตำนาน “เสริมมิตรภัตตาคาร” เจ้าของต้นตำหรับ “ไก่อบภูเขาไฟ” หายไปไหน? www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อมูลจะมานำเสนอให้ทราบครับ

 

หากย้อนกลับไปจะพบว่า “ภัตตาคารเสริมมิตร” ได้จดทะเบียนนิติบุคลต่อกรมพัฒนาธุรกิจการค้า วันที่ 09/12/2519 (44 ปี 2 เดือน 6 วัน) สถานที่ตั้ง คือ ถนนจรัลสนิทวงศ์ เขตบางกอกน้อย บางยี่ขัน กรุงเทพมหานคร ปัจจุบันอยู่ในฐานะบริษัทร้าง ซึ่งเปิดให้บริการเป็นภัตตาคารอาหาร เปิดสาขาแรก คือ สาขาย่านปิ่นเกล้าแถว 35 โบลว์ ก่อนที่จะย้ายมาเปิดที่ลาดพร้าว
 

“เสริมมิตรภัตตาคาร” ที่คนส่วนใหญ่เรียกกัน มีชื่อเสียงโด่งดังและได้รับความนิยมในอดีต ก็เพราะเป็นร้านอาหารต้นตำรับ “ไก่อบภูเขาไฟ” ที่เป็นสูตรเด็ดของทางร้าน เช่นเดียวกันกับ MK สุกี้ ที่ประสบความสำเร็จอย่างท่วมท้น ก็มีจุดขายอยู่ที่น้ำจิ้มสุกี้ที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร หรือ ร้านหัวปลาช่องนนทรี ก็เป็นที่รู้จักจากเมนูดังอย่าง “หัวปลาหม้อไฟ”  หรือร้านอาหารสไตล์โรงเบียร์อย่างโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง ก็ใช้เบียร์สดที่ทางร้านทำขึ้นเอง พร้อมเมนูดังอย่างขาหมูทอดกรอบเป็นจุดขายของร้าน

ภาพจาก bit.ly/3oEeMvL

 

โดยสมัยนั้น “เสริมมิตรภัตตาคาร” จะให้บริการลูกค้าแบบเสิร์ฟเป็นโต๊ะใหญ่ เนื่องจากลูกค้าที่เข้าไปทานจะไปกันแบบครอบครัว ลูกค้าเกือบทุกโต๊ะจะสั่งเมนูชื่อดังอันดับแรก คือ “ไก่อบภูเขาไฟ” ลักษณะเป็นไก่ที่ปักไว้เหมือนไก่อบฟาง แล้วก็เอาเหล้ามาราดบนตัวไก่แล้วเอาไฟมาจุด ไฟจะลุกเป็นเปลวไฟสีน้ำบนตัวไก่ สักพักพักก็จะดับเอง รสชาติไก่จะออกหวาน ถาดที่ปักไก่เอาไว้จะเป็นซอสที่ละลายมาผสมกับแอลกอฮอล์ คล้ายๆ กับไก่ซอสแดง เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว จึงเป็นเมนูที่ชื่นชอบ

 

สำหรับคู่แข่งของ “เสริมมิตรภัตตาคาร” ในสมัยนั้น จากข้อมูลได้ที่ได้จากอินเตอร์เน็ตพบว่า ในละแวกใกล้เคียงกัน คือ ย่านลาดพร้าว ก็จะมีภัตตาคารอภิชาต ที่อยู่ใกล้ไปรษณีย์ลาดพร้าวมีจุดขาย คือ เครื่องบิน C-46 ที่เอามาทำเป็นห้องอาหาร รวมถึงร้านอาหารศิริชัยไก่ย่าง ซอยลาดพร้าว 40 มีจุดขายคือไก่อบสมุนไพร 

ภาพจาก bit.ly/3pFe0jx

 

จนกระทั่งเวลาต่อมาเมื่อถึงยุคที่มีสวนอาหารเปิดให้บริการบนถนนเลียบทางด่วนรามอินทรา-อาจณรงค์เฟื่องฟู และได้รับความนิยมจากลูกค้า ซึ่งในตอนนั้นคาดว่าลูกค้าน่าจะมีโทรศัพท์มือถือใช้ถ่ายรูปอาหารกันทุกคน มีการแชร์ต่อบนโลกโซเชียล ทำให้คนหลั่งไหลไปใช้บริการ เนื่องจากร้านมีความทันสมัย บรรยากาศดี อาหารมีให้เลือกหลากหลาย 

 

จึงทำให้ภัตตาคารเก่าแก่อย่าง “เสริมมิตรภัตตาคาร” เริ่มไม่ได้รับความนิยม และสู้คู่แข่งไม่ได้ ในขณะที่ร้านอาหารจำนวนมากก็มีเมนู “ไก่ย่าง” ที่เป็นสูตรเด็ดทางร้านเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จึงทำให้ “เสริมมิตรภัตตาคาร” ที่โดดเด่นในเมนู “ไก่อบภูเขาไฟ” หายไปโดยปริยาย เรียกได้ว่าเป็นเวลากว่า 21 ปีมาแล้วที่ “เสริมมิตรภัตตาคาร” หายไป เหลือเพียงแค่ตำนานที่คนกล่าวขานเท่านั้น 

 

เรื่องราวของ “เสริมมิตรภัตตาคาร” ทำให้เรียนรู้ได้ว่า ธุรกิจที่ไม่สามารถปรับตัวเข้ากับสถานการณ์ต่างๆ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคได้ ย่อมยืนหยัดอยู่รอดท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงได้ยาก!!! 

 

 

บทความแฟรนไชส์ | การเริ่มต้นธุรกิจแฟรนไชส์ | ความรู้ทั่วไประบบแฟรนไชส์ ครัวซองต์ ไทยากิ หายไปไหน ครัวซองต์ไทยากิรูปปลา แบรนด์ Croissant Taiyaki เป็นขนมแบรนด์ฮิตระดับ Top 5 ของญี่ปุ่นอีกแบรนด์หนึ่ง ที่เคยสร้างปรากฏการณ์ต่อคิวซื้อมาแล้วในญี่ปุ่น จนต้องขยายสาขาไปกว่า 100 แห่ง ภายในระยะเวลาแค่ 1 ปีเท่านั้น เมื่อปี 2558 Croissant Taiyaki เข้ามาสร้างปรากฏการณ์ต่อคิวในไทยนานกว่า 4 ชั่วโมง จา.. 42months ago   2,978  3 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ ไอศกรีมกูลิโกะ หายไปไหน เชื่อว่าหลายคนคงจำได้ เมื่อช่วงต้นปี 2559 มีปรากฏการณ์ตามหาไอศกรีม “กูลิโกะ” เกิดขึ้น เพราะบริษัทผู้ขายไม่วางขาย หรือเปิดตัวพร้อมกันทั่วประเทศ วางขายในบางพื้นที่ ร้านสะดวกซื้อก็ไม่ได้วางขายทุกแบรนด์ด้วย ถ้าจำได้มีเพียง Family Mart เป็นบางสาขาเท่านั้น เหมือนกับว่าไอศกรีม “.. 43months ago   2,490  5 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ กาแฟถุงกระดาษ หายไปไหน ในช่วงปี 2556 ความนิยมในกาแฟถุงกระดาษที่กำลังฮิตระบาด มีแบรนด์ต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย ทุกหัวมุมถนนทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด จนนำมาสู่คำถามว่าธุรกิจนี้จะเป็นแค่กระแส หรืออยู่ได้นานอย่างยั่งยืน แต่ในวันนี้กระแสกาแฟถุงกระดาษเริ่มแผ่วลง แทบจะไม่มีให้เห็นแล้ว แล้วกาแฟถุงกระดาษ หายไปไหน วันนี้ w.. 43months ago   1,851  3 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ โรตีบอย หายไปไหน กระแสต่อคิวซื้อที่มาแรงจนพูดกันถึงทุกวันนี้ หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น “โรตีบอย” ขนมปังที่มีกลิ่นหอมๆ อันยั่วยวน ที่ใครยังไม่ได้ลิ้มลองต้องหาวิธีซื้อมาให้ได้ แล้ว “โรตีบอย” หายไปไหน.. 43months ago   2,581  3 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ บ้านใร่กาแฟ หายไปไหน บ้านใร่กาแฟ...ยังมีอยู่...หรือหายไปไหน? เชื่อว่าน่าจะเป็นคำถามหรือข้อสงสัยของใครหลายคน โดยเฉพาะกลุ่มคนที่เคยเป็นลูกค้าประจำ รวมถึงคนที่เคยลิ้มลองรสชาติกาแฟบ้านใร่กาแฟมาก่อน ซึ่งถือเป็นผู้บุกเบิกร้านกาแฟในปั้มน้ำมันแบรนด์แรกๆ ในประเทศไทย แต่ในวันนี้โชคชะตากลับไม่เข้าข้าง “สายชล เพยาว์.. 43months ago   2,872  3 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ ร้านอาหาร 13 เหรียญ หายไปไหน หากเอ่ยชื่อของร้านอาหาร “13 เหรียญ” น่าจะทำให้คนอายุราวๆ 40-50 ปีขึ้นไป รู้จักมักคุ้นกันเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นร้านสเต็กแนวตะวันตกที่มีชื่อเสียงมายาวนานกว่า 40 ปี แต่ในวันนี้หลายคนอาจสงสัยว่า “13 เหรียญ” หายไปไหน ยังเปิดให้บริการอยู่หรือไม่ www.ThaiFranchiseCenter.. 43months ago   3,635  3 นาที

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)