ธุรกิจร้านอาหาร รอดหรือร่วง ขาย 100 โดนหัก 32.1
 

การทำธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันจำเป็นอย่างมากที่จะต้องพึ่งพาแอปเดลิเวอรี่ต่างๆ เพราะสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างมากกว่าการขายหน้าร้านอย่างเดียว แต่เจ้าของร้านอาหารต้องเข้าใจด้วยว่าการใช้บริการระบบดังกล่าว จะมีค่าใช้จ่ายที่เรียกว่า GP หรือ Gross Profit เป็นค่าใช้จ่ายที่ทางร้านต้องเสียให้กับบริการส่งอาหาร 
 

 

ถ้าเทียบกับระบบธุรกิจแฟรนไชส์ที่แท้จริง ก็คือ ค่า Royalty Fee และ Marketing Fee นั่นเอง ที่เจ้าของแอปฯ หรือเจ้าของแฟรนไชส์จะช่วยเหลือสาขาให้คนรู้จักร้านและเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น แต่ถ้าถามว่าธุรกิจร้านอาหาร จะอยู่รอดได้หรือไม่ เมื่อขาย 100 บาท แต่โดนหัก 32.1 บาท วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบครับ 
 

โดยเฉลี่ยต้นทุนของค่า GP จะอยู่ที่ประมาณ 30-35% เจ้าของธุรกิจร้านอาหารต้องสามารถควบคุมต้นทุนและกำหนดราคาเมนูอาหารแต่ละประเภทให้ได้กำไรที่เหมาะสม ที่สำคัญต้องรู้จักวิธีการการคำนวณค่า GP ด้วย โดยปกติแอปเดลิเวอรี่จะมีการบวกภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% เข้าไปด้วย 
 

วิธีการคำนวณค่า GP
 

การคำนวณภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ของแอปฯ ส่งอาหาร จะคำนวณจาก รายได้ที่ได้รับจากการสั่งอาหาร เช่น

ยกตัวอย่าง รายการอาหาร 100 เทียบเท่ากับค่าเปอร์เซ็นต์ คือ การสั่งแต่ละรายการอาหาร เจ้าของร้านสามารถคำนวณตามสูตร ดังนี้ ราคาอาหาร – 32.1% = รายได้จริง (100-32.1% = 67.9 บาท) โดนหัก 32.1 บาท 
 

อีกตัวอย่าง ราคาอาหาร 300 บาท หัก ค่า GP ที่รวม VAT 7% แล้ว ก็จะได้เป็น 300 – 32.1% = 203.7 บาท (โดนหัก 96.3 บาท) สมมติว่าเจ้าของร้านอาหารได้รับคำสั่งซื้ออาหารจากลูกค้าผ่านแอปฯ เป็นเมนูต้มยำไก่ ราคา 300 หักค่า GP 32.1% จะเหลือ 203.7 บาท เมื่อนำไปหักออกจากต้นทุนอาหารและอื่นๆ ประมาณ  100 บาท จะเหลือกำไร 103.7 บาท 
 

 

สรุป ธุรกิจร้านอาหารจะสามารถอยู่รอดได้ ถ้าหากขาย 100 แล้วโดนหัก 32.1% แต่เจ้าของร้านอาหารจะต้องรู้ในเรื่องของการคำนวณค่า GP ที่ส่วนใหญ่จะเก็บที่ 30-35% ที่สำคัญเจ้าของร้านอาหารจะต้องเข้าใจตัวเลขรายรับ-รายจ่าย รวมถึงต้นทุนค่าใช้จ่ายคงที่ต่างๆ ภายในร้านอาหารของตัวเอง บางร้านมีค่าเช่า ไม่มีค่าเช่า ซึ่งแต่ละร้านอาหารจะมีต้นทุนค่าใช้จ่ายไม่เหมือนกัน จึงอย่าไปเปรียบเทียบกับร้านอื่นๆ เพราะกำไรแต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกันด้วยเช่นกัน
 

 

อ้างอิงข้อมูล

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)