การเปิดร้านแล้วจะมีรายได้ถึงหลักแสนในเวลา 30 วัน อาจเป็นเรื่องที่ทำได้ยาก แต่ถ้าวางแผนธุรกิจดีๆ บวกกับปัจจัยแวดล้อมส่งเสริม ก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นจริงได้ แต่ขอย้ำก่อนว่า “รายได้” หมายถึง “ยอดขาย” ที่ยังไม่ได้หักรายจ่ายและกลายเป็น “กำไรสุทธิ”

 

 

ระยะเวลาที่ใช้ในการทำยอดขายถึงหลักแสนบาทจะขึ้นอยู่กับประเภทธุรกิจและกลยุทธ์ที่ใช้ โดยแบ่งความเป็นไปได้ออกเป็น 3 ระดับ

 

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกลุ่มที่มีโอกาสสร้างรายได้หลักแสนในระยะเวลาสั้นๆ แต่ก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบร้าน / การบริหารจัดการ รวมถึงทำเลของร้านเป็นสำคัญ แต่ถ้าพูดถึงในแง่ความเป็นไปได้ก็มีโอกาสสูง เพราะอาหารเป็นสินค้าที่มีความถี่ในการซื้อสูงและมีความจำเป็นในการจับจ่ายที่คนส่วนใหญ่ต้องการ

 

ถ้าต้องการเปิดร้านขายอาหารแล้วมีรายได้ 100,000/เดือน นั่นหมายความว่า ต้องมียอดขายเฉลี่ยต่อวันประมาณ 3,333 บาท ถ้าคิดราคาเฉลี่ย 250 บาท/บิล ต้องเปิดไม่ต่ำกว่า 14 บิล หรือประมาณ 14 โต๊ะต่อวัน (1 โต๊ะอาจมีลูกค้า 2-3 คน) จากตัวเลขที่คำนวณเบื้องต้นก็ดูจะไม่ใช่เรื่องยากมากเกินไป

 

สำหรับการเปิดร้านกาแฟก็เช่นกัน การจะมีรายได้หลักแสนใน 1 เดือนก็เป็นไปได้ คล้ายกับร้านอาหารคือต้องมียอดขายเฉลี่ยต่อวันประมาณ 3,333 บาท แต่ราคาต่อบิลของกาแฟอาจจะน้อยกว่าบิลของร้านอาหาร สมมุติเฉลี่ยต่อบิลที่ 80 บาท เท่ากับว่าต้องขายได้ประมาณ 42 แก้ว/วัน และสำหรับร้านกาแฟที่ดำเนินกิจการตั้องแต่ 08.00 – 18.00 น. หมายถึงจะต้องขายเฉลี่ย 4-5 แก้ว/ชั่วโมง ก็เป็นตัวเลขที่ดูจะไม่ยากมากนัก

 

อย่างไรก็ดีคำว่ารายได้ 100,000 แต่ยังไม่ได้หักต้นทุนต่างๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านอยู่รอดต่อไปหรือไม่ บางร้านเราก็เคยได้ยินว่า “ขายดีแต่ยังเจ๊ง” ก็เป็นเพราะเหตุผลนี้
 

 

สมมุมติกันง่ายๆ ว่ามีรายได้ 100,000 แต่หักต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost 30%) ประมาณ 30,000 บาท หักค่าแรงค่าดำเนินการประมาณ 20,000 บาท หักงบด้านการตลาดและประชาสัมพันธ์ (ยิ่งเปิดร้านใหม่ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ยิ่งมาก) ประมาณ 15,000 บาท และหากมีค่าเช่าด้วยสมมุติว่า 10,000 บาท เท่ากับว่าจากตัวเลขทั้งหมดนี้เราจะเหลือกำไร 25,000 บาท และอาจจะเหลือน้อยกว่านี้ได้ก็ขึ้นอยู่กับรายจ่ายในส่วนอื่นๆ ที่ผู้ประกอบการอาจต้องพบเจอ

 

 

การเปิดร้านอาหาร หรือการทำธุรกิจใดๆ และตั้งเป้าได้ยอดขายหลักแสนในเวลา 30 วัน ก็คือความท้าทายแบบหนึ่ง แต่ข้อดีของยุคนี้คือการมีสื่อโซเชี่ยลและการเป็นยุคดิจิทัลที่มีเครื่องมือสนับสนุนให้เข้าถึงเป้าหมายได้ง่ายขึ้น แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับการบริหาร + วางแผนที่ดีด้วย

 

 

ก่อนหน้าที่จะเปิดร้านผู้ประกอบการก็ต้องเช็คและมั่นใจทุกอย่างแล้วว่าถ้าเริ่มเปิดร้านทุกอย่างจะเดินหน้าได้ไม่สะดุด ซึ่งในช่วง 7 วันแรกของการเปิดร้านควรสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้มากที่สุดมีเคล็ดลับที่สำคัญคือ

 

ในสัปดาห์นี้จะเน้นที่แคมเปญ และโปรโมชันเพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด สิ่งที่ผู้ประกอบการจำเป็นต้องทำคือการใช้งบด้านการตลาดและวิเคราะห์ข้อมูลลูกค้าที่มีสิ่งที่ควรโฟกัสในสัปดาห์นี้คือ

 

เมื่อผ่านพ้นช่วงการทดลองและการปรับปรุงในสัปดาห์ที่ 1-2 มาแล้ว สัปดาห์ที่ 3 คือช่วงเวลาที่ต้อง ผลักดันยอดขาย ให้สูงขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อเข้าใกล้เป้าหมายหลักแสนบาท และเริ่มมองหา กำไรสุทธิ ที่แท้จริง อาจต้องใช้กลยุทธ์เชิงรุกมากขึ้นได้แก่

 

กลยุทธ์ในสัปดาห์นี้จะเน้นไปที่การกระตุ้นยอดขายให้ถึงเป้าหมาย, การบริหารจัดการสต็อก, และการเตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตในเดือนถัดไป เช่น

และแน่นอนว่าหลังจากผ่านเดือนแรก ต่อให้เป้าหมายของเราสำเร็จหรือไม่ก็ตาม สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือการกำหนดเป้าหมายใหม่ในการทำธุรกิจ

 

นอกจากเทคนิคเบื้องต้นเหล่านี้ยังมีการตลาดในอีกหลากหลายรูปแบบที่ผู้ประกอบการสามารถนำมาใช้ร่วมกันได้ ไม่ว่าจะเป็นการเล่าเรื่องของร้านให้ดูน่าสนใจ เป็นสินค้าที่มี Story หรือการอัดคลิปวีดีโอสั้นๆ เพื่อพูดถึงร้านในมุมมองต่างๆ หรือการจ้างอินฟูลเอนเซอร์ให้มารีวิวเพื่อดึงกลุ่มลูกค้าที่เป็นเป้าหมายให้เข้าร้านมากขึ้น

 

อย่างไรก็ดีสำหรับร้านขนาดกลาง-เล็กที่อาจไม่มีงบด้านการตลาดที่สูงมาก ในช่วง 30 วันแรกอาจไม่ตั้งเป้าหมายถึงรายได้หลักแสน แต่อาจมีเป้าหมายในการสร้างลูกค้าให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นก่อน และเมื่อเริ่มขายดีมีรายได้เพิ่มค่อยวางเป้าหมายในเรื่องรายได้หลักแสนภายหลังก็ได้

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)