สูตรและวิธีการทำ ยำแหนมข้าวทอด

• ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 8-9 ถ้วยกาแฟ   
• มะพร้าวขูด   ½  กิโลกรัม
• เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 100 กรัม      
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 200กรัม           
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• น้ำสะอาดและน้ำมันพืชพอประมาณ

1. นำข้าวเจ้าหุงสุกแล้วที่อุ่นค่อนข้างร้อน มะพร้าวขูด เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป และเกลือป่นมานวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบนตามถนัด ขนาดประมาณไข่เป็ด.  นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหนียวเกินไป
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ใน  3 ของกระทะ  ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเดือด นำข้าวที่ปั้นเสร็จแล้วชุบแป้ง สะบัดเล็กน้อยให้แป้งที่เกาะก้อนข้าวหลุดออกไป เพื่อไม่ให้แป้งหยดหรือเกาะกันเป็นก้อน
3. ใส่ก้อนข้าวปั้นลงในกระทะหรี่ไฟเล็กน้อยให้อ่อนลง  ทอดประมาณ 45 นาที จะได้ข้าวทอดที่สุกมีสีเหลือทองกรอบนอกนุ่มใน

• เนื้อหมูสะโพกไม่ติดมันบดหยาบ 1 กิโลกรัม
• หนังหมูหั่นบางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 นิ้ว 200 กรัม
• ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
• กระเทียมบด 100 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะละมังนวดให้เหนียว 20 นาที ขึ้นไป แล้วปั้นเป็นชิ้นประมาณ 2x3 นิ้ว หรือขนาดอื่นตามต้องการ ห่อด้วยถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้แหนมมีรสเปรี้ยวหนังหมู
2. นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำธรรมดาที่แกว่งด้วยสารส้มแล้ว  ใช้มือถูหนังหมูไปมาเบา ๆ จนเมือกเหนียวหลุดหมด ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง นำไปใส่ภาชนะไว้เตรียมขาย

ส่วนผสมอื่น ๆ

พริกขี้หนูตากแห้งป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือครก มะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วทอด  1  กิโลกรัม ขิงฝอย ½  กิโลกรัม ผักชี-ต้นหอมซอย

เครื่องเคียง

ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบชะพลู แตงกวา และพริกขี้หนูสด

1. นำแหนมสด 1 ชิ้น มาบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปรุงรส ใส่หนังหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวทอดบี้ให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลิสงทอด ขิงฝอย ผักชี-ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติตามที่ลูกค้าต้องการ หากเป็น “รสจัด” ควรปรุงเป็น 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด
2. ตักใส่ถุงพลาสติกให้ลูกค้า  พร้อมผักสดต่าง ๆ และพริกขี้หนูสด