1. ปลาเก๋าแล่ 300 กรัม
2. เหล้าจีน 2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ขาว 1 ฟอง

1. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกชวงเจียง 1 1/2 ช้อนชา
3. กระเทียมโทน ซอย 5 หัว
4. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
5. น้ำตาล 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
8. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 1/2 ถ้วย

1. นำปลาเก๋าแล่ชิ้นบาง 300 กรัม ใส่ลงภาชนะ จากนั้นใส่ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ + เหล้าจีน 2 ช้อนชา + เกลือ 1/2 ช้อนชา + ไข่ขาว 1 ฟอง เพื่อให้เนื้อปลามีความนุ่มและเงาขึ้น จากนั้นคลุกให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วหมักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

2. เมื่อครบเวลาหมักแล้ว ให้นำปลาที่หมักไว้ออกมา แล้วเทกรองเพื่อแยกน้ำหมักออกจากเนื้อปลา

 

3. เตรียมกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกชวงเจียง 1 1/2 ช้อนชา ลงไปคั่วจนพริกเริ่มลงกลิ่นหอมและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กระเทียมโทนซอย 5 หัว + หอมหัวใหญ่ 1 หัว ลงไป ผัดคร่าวๆไม่ต้องให้หอมหัวใหญ่ถึงกับสุก

4. จากนั้นใส่เนื้อปลาเก๋าที่หมักไว้ลงไป ผัดเบาๆเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือ 1/4 ช้อนชา + ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป

 

5. ปรุงต่อด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และใส่ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 1/2 ถ้วย ลงไป ผัดคลุกให้ทั่ว จากนั้นจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย