New Design TFC2023
บทความทั้งหมด    บทความ SMEs    การเริ่มต้นธุรกิจใหม่    ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ
3.4K
3 นาที
17 พฤษภาคม 2564
10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ
 

“ข้าวมันไก่” ถือเป็นเมนูสตรีทฟู้ดที่สร้างชื่อให้ประเทศ และเสน่ห์ของข้าวมันไก่คืออาหารจานเดียว ทานง่าย ราคาไม่แพง ทานคู่น้ำซุปร้อนๆ ยิ่งมีน้ำจิ้มรสเด็ดจะเพิ่มรสชาติได้มากขึ้น ปัจจุบันเราเห็นร้านข้าวมันไก่จำนวนมาก ซึ่งแน่นอนว่าร้านข้าวมันไก่ที่มากมายเหล่านี้ต้องมีร้านยอดนิยม ซึ่ง “โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ” ถือเป็นร้านชื่อดังที่ดำเนินกิจการมานานกว่า 61 ปี ภาพชินตาก่อนยุคCOVID ระบาดคือนักท่องเที่ยวชาวจีนและคนไทยจำนวนมากต่อแถมรอคิวหน้าร้าน กลายเป็นแลนด์มาร์คในย่านประตูน้ำไปโดยปริยาย

www.ThaiFranchiseCenter.com เชื่อว่าเรื่องราวของโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำมีหลายแง่มุมที่น่าสนใจและเชื่อว่ามีใครหลายคนที่ยังไม่รู้เรื่องเหล่านี้
 
1.ข้าวมันไก่ อาหารพื้นเมืองจาก “ไหหลำ”
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

เริ่มตั้งแต่ “รุ่นพ่อของโกอ่าง” ที่เป็นชาวจีนมาจากไหหลำเข้ามาอยู่ในเมืองไทยตั้งแต่ปี 2500 โดยอาศัยเช่าห้องย่านประตูน้ำ และตัดสินใจเปิดร้านอาหารครั้งแรกในปี 2503 ซึ่งมีหลายเมนูในขณะนั้น รวมถึงข้าวมันไก่ ซึ่งเป็นสูตรจากไหหลำ แต่สุดท้ายเมื่อขายไปขายมาปรากฏว่าเมนูขายดีที่สุดคือ ข้าวมันไก่ จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นให้ตัดเมนูอื่นออกไปจนเหลือแต่เมนูอย่างข้าวมันไก่เพียงอย่างเดียว โดย “โกอ่าง” เข้ามาสืบทอดกิจการในรุ่นที่ 2 และเรียนรู้การทำข้าวมันไก่ตั้งแต่เริ่มต้นทั้งการ หุงข้าว ต้มไก่ ทำน้ำจิ้ม เตรียมของ ตลอดจนถึงการล้างจานด้วย
 
2.ชื่อร้าน “จดลิขสิทธิ์” ตั้งแต่ปี 2551
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

พอเริ่มมีลูกค้ามากขึ้น ทำให้ต้องมองหาทำเลแห่งใหม่ ซึ่งตึกแถวที่เป็นร้านปัจจุบันเริ่มใช้สถานที่แห่งนี้มาตั้งแต่ปี 2527 โดยเริ่มต้นจาก การเช่าแค่หน้าร้าน มีแค่เตา 2 ใบเล็ก ๆ ไว้ต้มซุป หุงข้าว ต้มไก่ สลับกันไปขายไปขายมา เริ่มขายดี จึงค่อย ๆ ขยับขยายกิจการในเวลานั้นยังไม่ได้มีชื่อร้าน ลูกค้าส่วนใหญ่ จะเรียกติดปากว่า ข้าวมันไก่ประตูน้ำ จนตอนหลังโกอ่าง ตัดสินใจเอาชื่อตัวเองมาตั้งเป็นชื่อร้าน ในตอนหลังได้จดลิขสิทธิ์ไก่ตอนประตูน้ำ(โกอ่าง) เอาไว้ตั้งแต่ปี2551 
 
3.เปิดร้านครั้งแรก ใช้ไก่ต้มวันละ 10 ตัว
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

การเปิดร้านครั้งแรกๆ โกอ่างใช้ไก่ต้มประมาณ 10 ตัว ขายหมด ภายใน 2 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นต้มเพิ่ม 2 ตัว ก็หมด อีกวันเพิ่ม 3 ตัว เริ่มเหลือ เลยสับแจกเพื่อนบ้าน ไม่เก็บมาขาย พอพ้น 3 เดือนแรก เริ่มรู้เลยว่าอยู่ได้แน่นอน จึงตั้งเป้าไว้ว่า ขอให้ได้ขายเพิ่มเดือนละครึ่งตัวก็พอ ปัจจุบันในยุคก่อนCOVID ระบาด ร้านโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำรวมทุกสาขามีลูกค้ากว่าวันละ 2,500 คน และใช้ปริมาณไก่ต้มจำนวนมาก
 
4.ที่มาของ “ยูนิฟอร์มสีชมพู”
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

จุดเด่นของโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ นอกจากข้าวมันไก่ ที่สะดุดอีกอย่างคือ “ยูนิฟอร์มสีชมพู” ของพนักงาน โดยที่มาของการเลือกสี “ชมพู” นอกจากต้องการให้สะดุดตา อีกเหตุผลคือคือ โกอ่าง เป็นอดีตนักเรียนโรงเรียนนายร้อย พอมาช่วยงานที่ร้าน เลยเอาเสื้อสมัยเรียน ซึ่งเป็นสีเลือดหมูมาให้พนักงานในร้านใส่นานวันเข้า สีเริ่มซีด คล้าย ๆ สีชมพู พอไปหาซื้อเสื้อใหม่ ไม่รู้จะเลือกสีไหนดี เลยเลือกสีชมพู เพื่อให้ดูสดใส และกลายเป็นที่มาของยูนิฟอร์มสีชมพู ที่ลูกค้าจดจำ บางคนก็เรียกว่า ร้านข้าวมันไก่เสื้อสีชมพู
 
5.ให้ความสำคัญกับ “พนักงาน” จุดแข็งของการบริหารงาน
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

งานร้านอาหารหลายแห่งมีปัญหาเรื่อง “พนักงาน” ที่มีการสลับหมุนเวียน เปลี่ยนเข้าเปลี่ยนออกอยู่เสมอ พอจะเป็นงานก็ลาออก ต้องรับคนใหม่มาสอนงานกันใหม่ ทำให้ร้านไม่เติบโตได้ แต่ที่ร้านโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ให้ความสำคัญกับพนักงาน ถือเป็นวิสัยทัศน์เจ้าของกิจการที่สุดยอด พนักงานของร้านจะอยู่กันแบบพี่น้อง เวลาพนักงานมีปัญหาเจ้านายพร้อมช่วยอย่างจริงใจ ใครเจ็บไข้ได้ป่วย พร้อมดูแลจ่ายค่ารักษาให้ สิ่งนี้ทำให้พนักงานทุกคนอยู่ทำงานด้วยความสบายใจ รู้สึกว่าชีวิตตัวเองมีความมั่นคง ทำให้ทุ่มเทแรงกายแรงใจทำงานได้เต็มที่ 
 
6.น้ำจิ้ม “สูตรเด็ด” ร้านโกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

น้ำจิ้มของร้านโกอ่าง มีการปรับสูตรให้ตรงกับความต้องการของคนไทย ส่วนข้าวมัน ก็ยังคงกรรมวิธีการหุงแบบดั้งเดิม คือใช้วิธีหุงแบบเปิดหม้อ แต่เปลี่ยนจากเตาถ่านมาเป็นเตาแก๊ส เช่นเดียวกับเนื้อไก่ ที่นอกจากจะคัดสรรอย่างดี จากโรงงานที่สะอาด ปลอดเชื้อ มาต้มจนสุก เนื้อนุ่มกำลังดี ยังเน้นความสดใหม่ ทำขายแบบวันต่อวัน เพราะข้าวมันไก่ ไม่สามารถขายเหลือ แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ขายได้
 
7.ลูกค้าคือพระเจ้า
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

โกอ่างเชื่อว่า การทะเลาะกับลูกค้าไม่เกิดประโยชน์อะไรเลย ดังนั้น ไม่ว่าจะเกิดปัญหาอะไร จะพยายามหาทางไกล่เกลี่ย เพื่อให้ลูกค้าพอใจ ที่สำคัญ ไม่ว่าจะลูกค้ารายใหญ่หรือรายเล็ก ก็ใส่ใจเท่ากัน โกอ่างจะสอนพนักงานในร้านเสมอว่า ถ้าเห็นลูกค้านั่งรออาหาร ให้เข้าไปถามว่า สั่งอะไรหรือยัง รอนานหรือยัง เดี๋ยวไปตามให้นะ แค่นี้ลูกค้าก็ชื่นใจแล้ว
 
8.รายได้จากการขายข้าวมันไก่
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

ตามข้อมูลที่ระบุ ราคาข้าวมันไก่จานละ 40 บาท ในปี 2561 มีรายได้ 5 ล้านบาท ในปี 2562 มีรายได้ 34 ล้านบาท เห็นตัวเลขแล้ว อย่าเพิ่งแปลกใจว่า ทำไมรายได้ถึงเติบโตแบบก้าวกระโดด เนื่องจากช่วงหลายปีที่ผ่านมา “โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ” เริ่มมีการลงทุนขยายสาขาเพิ่มขึ้น นอกจาก สาขาที่ประตูน้ำ ยังมีอีก 5 สาขา ได้แก่ โชคชัย 4, เอสพลานาด, สยามพารากอน, เยาวราช และประตูน้ำ 2 ซึ่งทุกสาขาเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการแล้ว
 
9.เคยมีสาขาในย่านชิบูยะ ประเทศญี่ปุ่น
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

ร้านโกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำแม้จะขายดีแต่ก็ยังไม่มี “แฟรนไชส์” ส่วนใหญ่คือการขยายสาขาของทางร้านเอง แต่เมื่อหลายปีก่อน มีคนรู้จักที่คุ้นเคยกับทางร้านได้พยายามขอซื้อไลเซนต์ร้านโกอ่างเพื่อไปเปิดในย่านชิบูยะ ประเทศญี่ปุ่นซึ่งขณะนั้นก็ได้มีการอนุญาตและทางร้านได้เทรนด์พนักงานให้ สอนสูตรต่างๆ และอนุญาตให้ใช้ไลเซนต์ได้เป็นเวลา 3 ปี นับเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ในการขยายกิจการไปต่างประเทศในช่วงเวลานั้น
 
10.ผ่านวิกฤติหลายครั้ง จนมาถึงวิกฤติล่าสุด COVID 19
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

เริ่มจากวิกฤติไข้หวัดนก ที่ทำให้ร้านเจอปัญหาคนไม่กล้ากินไก่ ยอดขายไก่ลดเหลือแค่วันละ 2 ตัว โกอ่างต้องจ่ายเงินเดือนเปล่าๆให้ลูกน้องอยู่นานกว่า 2 เดือน จนเริ่มถอดใจจะไปขายข้าวขาหมูแทน แต่ก็ผ่านมาได้เมื่อรัฐบาลแก้ปัญหาได้ในขณะนั้น หรือแม้แต่ตอนเกิดเหตุการณ์ชุมนุมประท้วง ยอดขายของร้านก็ลดลงกว่า 70% แต่ก็เป็นปัญหาในระยะสั้นและก็ผ่านมาได้

มาถึงวิกฤติล่าสุดคือ COVID 19 ที่ถือเป็นมรสุมครั้งใหญ่สุด เพราะลูกค้าหลักของโกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ 50% คือ คนไทย ส่วนอีก 30-40% เป็นนักท่องเที่ยวจีน ฮ่องกง, ญี่ปุ่น ดังนั้น เมื่อไร้เงานักท่องเที่ยว ก็หมายความว่า รายได้ส่วนนี้ก็หายไปบวกกับภาครัฐได้มีคำสั่งให้ร้านอาหาร ต้องงดให้บริการพื้นที่นั่งทานในร้าน ชั่วคราวโดยสามารถให้บริการสั่งกลับบ้าน และดิลิเวอรี ได้เท่านั้น ยิ่งเป็นการตอกย้ำให้ร้านเจอผลกระทบมากขึ้น
 

ภาพจาก facebook.com/GoAngPratunamChickenRice/

โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ ได้รับการจัดอันดับเป็น 1 ใน “บิบ กูร์มองด์” (Bib Gourmand) หรือ ร้านที่มิชลิน ไกด์ แนะนำว่าเป็นร้านที่อร่อย มีคุณภาพดี เเละราคาไม่เเพง โดยปัจจุบันมีผู้บริหารในรุ่นที่ 3 คือคุณเกียร์-เอกพล พฤกษ์ไพบูลย์ ลูกชายของโกอ่าง ที่มีดีกรีเป็นนักเรียนนอก จบด้านสถาปัตย์ จากสหรัฐอเมริกา แต่ตัดสินใจกลับมาสานต่อธุรกิจครอบครัว เพราะโตมากับธุรกิจนี้ ซึ่งด้วยความที่เป็นคนรุ่นใหม่ได้เข้ามาพัฒนาต่อยอดธุรกิจให้ดีกว่าเดิม ด้วยการวางระบบหลังร้าน การบริหารต้นทุน ระบบในครัว ไปจนถึงการปรับภาพลักษณ์แบรนด์ให้ดูมีความทันสมัยมากขึ้น
 
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
 

 
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document/
 
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
 
 
หลังจากมีรายงานข่าวแจ้งว่า “โคคาสุกี้” สาขาสยามสแควร์ เปิดให้บริการวันสุดท้าย 18 พ.ค.2564 ปิดตำนาน 54 ปี เหตุหมดสัญญาเช่ากับจุฬาฯ เตรียมเปิดร้านใหม่ในสไตล์ป๊อบอัพ 30 ที่นั่ง เร็วๆ นี้ ส่วนสาขาที่เหลือ 6 แห่งยังเปิดปกติ วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอ 10 เรื่องจริงที..
39months ago   1,987  5 นาที
MK เป็นแบรนด์ร้านอาหาร “สุกี้” ที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน อาจกล่าวได้ว่าแทบทุกเทศกาลสำคัญหรือวันสำคัญของครอบครัวจะต้องมีคนเข้าไปรับประทานกันอย่างหนาแน่น ซึ่งหลายๆ คนน่าจะเคยรับประทานสุกี้แบรนด์ดัง MK อย่างแน่นอน โดยจุดเด่นของ MK คือ การสร้างประสบการณ์ดีๆ ทั้งด้านการบริการและคุณภาพ..
41months ago   2,648  7 นาที
Articles Tags
 
บทความเอสเอ็มอียอดนิยม Read more
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
จับเทรนด์ยุคใหม่ เลิกกลัว AI แย่งงาน แต่ให้กลัวค..
2,811
รวมธุรกิจเสือลำบาก ปี 2567/2024 โหดจัด ไปไม่รอด!
1,441
โหดจัด! ฟาสต์ฟู้ดจีน ไล่แซงแบรนด์ตะวันตก
743
เศรษฐกิจทรุดครึ่งปี! เลิกจ้างงานนับหมื่น บริษัทฯ..
660
รวมวิธีคิดเหนือชั้นทำให้รู้ว่า “ธุรกิจติดตลาด” ห..
580
10 ไอเดียแคมเปญโปรโมชั่น ร้านอาหาร เพิ่มยอดขาย ฉ..
516
บทความเอสเอ็มอีมาใหม่
บทความอื่นในหมวด
ธุรกิจห้าดาว
ร้านยา เอ็กซ์ต้า พลัส และเซเว่นอีเลฟเว่น
Advertising : info@thaifranchisecenter.com · ·Feedback  · Privacy Policy